Вход | Регистрация
Эклеры с заварным кремом - классический рецепт от HomeRecipes
Эклеры с заварным кремом: классический рецепт с простыми ингредиентами. Узнайте, как приготовить нежный крем и глазурь из шоколада!
Ингредиенты
- ингредиенты на 24 шт. :
- вода - 250 мл.
- сливочное масло - 100 г
- соль - 0,5 ч.л.
- сахар - 1 ч.л.
- мука пшеничная - 150 г.р
- яйца - 3-4 шт. (у меня ушло чуть больше 3,5 яиц)
- крем:
- сахар - 180 г
- яйцо - 1 шт.
- мука - 1 ст.л.
- молоко - 200 мл.
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- масло сливочное 82,5% - 200 г
- глазурь:
- растопленный темный шоколад - 160 г
- размягченное сливочное масло - 120 г
- растопленный молочный шоколад - 30 г
Пошаговый рецепт приготовления
1 Приготовить заварное тесто.
В сотейник налить воду, добавить соль, сахар, масло.
Поставить на средний огонь и довести до кипения.
2 Как только смесь начинает кипеть, снять с огня и добавить муку, хорошо перемешать до однородности.
3 Вернуть сотейник на огонь постоянно помешивая варить 1-2 минуты.
Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белесая пленочка.
Сотейник снять с огня.
4 Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть.
Яйца ( 3 яйца) слегка перемешать венчиком, постепенно ввести в тесто, перемешивать до однородности, тесто будет становиться эластичным и глянцевым.
Четвертое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким.
Тесто должно эластично спадать с лопатки.
Заварное тесто готово.
5 Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”.
Противень застелить пергаментом, отсадить полоски длинной 10 см, а шириной 2,5 см. на расстоянии друг от друга 4–5 см., заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.
Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 °С.
Ни в коем случает не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут.
Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.
6 Приготовить крем.
Соединить в сотейнике сахар, муку, ванильный сахар.
Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу.
Добавить молоко и хорошо перемешать.
7 Сотейник поставить на средний огонь.
Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня и дать молочной массе остыть до комнатной температуры.
8 Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным), добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.
9 В каждом эклере сделать аккуратный надрез вдоль пополам, но не дорезая полностью и наполнить кремом при помощи кондитерского мешка.
10 Приготовить шоколадную глазурь.
В миске смешать до однородности растопленный шоколад с растопленным сливочным маслом.
11 Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания.
Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада.
Приятного аппетита!
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калорийность, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для ваших ингредиентов, сначала узнаем пищевую ценность каждого из них и затем суммируем для всех компонентов.
1. Ингредиенты для теста (на 24 шт.):
Вода (250 мл)- Ккал: 0- Б: 0 г- Ж: 0 г- У: 0 г
Сливочное масло (100 г)- Ккал: 720- Б: 0,5 г- Ж: 81 г- У: 0 г
Соль (0,5 ч.л.)- Ккал: 0- Б: 0 г- Ж: 0 г- У: 0 г
Сахар (1 ч.л. ≈ 10 г)- Ккал: 40- Б: 0 г- Ж: 0 г- У: 10 г
Мука пшеничная (150 г)- Ккал: 540- Б: 15 г- Ж: 1,5 г- У: 114 г
Яйца (3,5 шт. ≈ 210 г, 1 яйцо ≈ 60 г)- Ккал: 315- Б: 26 г- Ж: 23 г- У: 0 г
Итого для теста:
- Ккал: 720 + 0 + 40 + 540 + 315 = 1615
- Б: 0,5 + 0 + 0 + 15 + 26 = 41,5 г
- Ж: 81 + 0 + 0 + 1,5 + 23 = 105,5 г
- У: 0 + 0 + 10 + 114 + 0 = 124 г
2. Ингредиенты для крема:
Сахар (180 г)- Ккал: 720- Б: 0 г- Ж: 0 г- У: 180 г
Яйцо (1 шт. ≈ 60 г)- Ккал: 90- Б: 8 г- Ж: 7 г- У: 0 г
Мука (1 ст.л. ≈ 10 г)- Ккал: 36- Б: 1 г- Ж: 0,1 г- У: 7 г
Молоко (200 мл ≈ 200 г)- Ккал: 120- Б: 6 г- Ж: 6 г- У: 9 г
Ванильный сахар (1 ч.л. ≈ 8 г)- Ккал: 32- Б: 0 г- Ж: 0 г- У: 8 г
Сливочное масло (200 г)- Ккал: 1440- Б: 1 g- Ж: 164 g- У: 0 g
Итого для крема:
- Ккал: 720 + 90 + 36 + 120 + 32 + 1440 = 1438
- Б: 0 + 8 + 1 + 6 + 0 + 1 = 16 г
- Ж: 0 + 7 + 0,1 + 6 + 0 + 164 = 177,1 г
- У: 180 + 0 + 7 + 9 + 8 + 0 = 204 г
3. Ингредиенты для глазури:
Темный шоколад (160 г)- Ккал: 880- Б: 9 g- Ж: 56 g- У: 80 g
Сливочное масло (120 г)- Ккал: 864- Б: 1 g- Ж: 100 g- У: 0 g
Молочный шоколад (30 г)- Ккал: 150- Б: 1 g- Ж: 9 g- У: 15 g
Итого для глазури:
- Ккал: 880 + 864 + 150 = 1894
- Б: 9 + 1 + 1 = 11 g
- Ж: 56 + 100 + 9 = 165 g
- У: 80 + 0 + 15 = 95 g
Общий итог для всех компонентов:
- Ккал: 1615 (тесто) + 1438 (крем) + 1894 (глазурь) = 4947
- Б: 41,5 + 16 + 11 = 68,5 г
- Ж: 105,5 + 177,1 + 165 = 447,6 г
- У: 124 + 204 + 95 = 423 г
Расчет на 1 шт.:
- Ккал: 4947 / 24 = 206,1
- Б: 68,5 / 24 ≈ 2,85 г
- Ж: 447,6 / 24 ≈ 18,65 г
- У: 423 / 24 ≈ 17,63 г
Таким образом, калорийность и КБЖУ одного изделия составляют примерно:- Калории: 206,1 ккал- Б: 2,85 г- Ж: 18,65 г- У: 17,63 г
Если у вас есть дополнительные вопросы или нужна помощь, не стесняйтесь спрашивать!
