Запеканка овощная с рисом

Кабачки нарезать полукружками , обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Рис прмыть и обсушить, не варить. Обжарить сырой рис на растит. масле до слегка золотистого цвета, добавить мелко нарезанный лук. Немного обжарить и добавить нарезанные мелкими кубиками перец и помидоры. Всё вместе обжарить, посолить, приправить. В противень или форму уложить слой кабачков, затем рис с овощами, разровнять, сверху снова слой кабачков. Влить около 1 стакана горячей воды, но чтобы верхний слой вода не покрывала. Затем взбить яйца со сметаной и залить запеканку. Поставить в духовку на средний огонь и запекать до готовности риса. У меня это заняло почти 50 мин. За несколько мин до готовности посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!