Авторская кухня

“Сироп добавить?”, — эту фразу мы слышим во всех кофейнях, кафе и ресторанах. За ней, как правило, следует длинная цепочка вкусов: миндальный, ванильный, кокосовый, розмариновый, лесной ...

16 сентября 2015, 17:42

Пожалуй, в голове каждого кулинара хотя бы раз в жизни, но промелькнула мысль: “А почему бы не выращивать зелень на подоконнике”? Действительно, почему бы и нет? Многих останавливалнеудачный ...

27 октября 2015, 13:35

Всеми любимый рибай вырезают из толстого края туши бычка. Но подобная схема разделки для спинного отруба далеко не единственная. Из этой же части туши также вырезают большой отруб скосточкой, ...

25 декабря 2015, 09:19

Интерес к этому сорту мяса возрос настолько, что его включают в меню чуть ли не каждого пятого мясного ресторана и стейк-хауса. Между тем большая часть рынка предлагает лишь модифицированную ...

18 августа 2015, 07:39

Все мясные блюда обладают большой согревающей мощностью. Для усиления эффекта в блюдо можно добавить приправы, пряности и в особенности все виды перца, которые к тому же еще и дополнят ...

04 декабря 2015, 10:05

Наверняка даже самому далекому от кухни человеку за свою жизнь приходилось не раз и не два сталкиваться с приготовлением самого разнообразного мяса, что уж говорить про тех, кому кулинарные ...

30 сентября 2015, 10:21

Как и когда оно появилось и почему называется так, хотя не происходит от французской кухни, до сих загадки истории. А важно ли это? Главное - это универсальность, простота приготовления ...

18 марта 2016, 23:05

Суть способа заключается в сочетании на первый взгляд несочетаемых вещей, а именно — полотенца из натуральной ткани, куска говяжей вырезки и раскаленных углей. Густая корка соли на полотенце, ...

17 сентября 2015, 09:17

Каким бы вкусным не было приготовленное вами мясо, без правильного соуса оно будет не таким вкусным. Не поленитесь приготовить соус к мясу, и тогда ваше блюдо приобретет неповторимый ...

01 июня 2021, 08:31

Из-за нелепых промахов очень легко превратить нежнейшее ароматное мясо в деревянный кусок или резиновую подошву. Но что делать с этим же мясом, когда с минуты на минуту должна нагрянуть ...

25 декабря 2015, 09:54

Существуют базовые правила приготовления стейка, которых придерживается большинство кулинаров. Одним из таких лайфхаков являются надрезы на мясе. Обычно их делают на курице, но опытные ...

28 декабря 2015, 10:36

Хотя заголовок этого материала обещает назвать десять вероятных факторов, располагающих к тому, чтобы ваше мясное блюдо (не важно, что именно — стейк, шашлыки, курица) стало непригодным ...

09 августа 2015, 18:42

Безусловно, все знают о том, что на ночь лучше не пить кофе и не есть быстрые углеводы. Кофе является источником бодрящего кофеина, а углеводы, полученные из хлеба, макарон или десертов, ...

16 января 2016, 22:44

Рагу обычно томится несколько часов на медленном огне, а лучше всего длительную температурную обработку при низких температурах переносят куски с высоким содержанием жира и коллагена. ...

16 января 2016, 21:27

Жарить мясо в глубокой посуде на свином сале с луком, а затем добавлять к ним овощи и долго томить на медленном огне — кулинарная придумка венгерских пастухов. Гуляш относят к категории ...

24 января 2016, 15:18

В любом случае нужно помнить о том, что слишком быстрая разморозка недопустима: это разрушает структуру мяса, делает его жестким и способствует образованию опасных бактерий. Оставлять ...

14 января 2016, 00:10

В этой статье читайте о так называемых лайфхаках, то есть о полезных советах для хозяек. Эти советы значительно помогут вам на кухне и облегчат быт. Сегодня мы поговорим о полезных советах ...

15 сентября 2015, 15:16

Полки, уставленные абрикосовым, вишневым или яблочным вареньем становятся отличным подспорьем во время неожиданных дружеских визитов, быстрых завтраков или ленивых выходных. Но “традиционное” ...

17 августа 2015, 15:51

Талантливые люди талантливы во всем — так обычно говорят? Дмитрий Гаврилов — автор меню трех разноплановых, но одинаково качественных московских ресторанов. Правильные стейки, блюдаузбекской, ...

21 декабря 2015, 13:51

Сегодня меню большинства ресторанов включает свиные ребрышки. Они стали одним из главных деликатесов. Так почему бы и вам не приготовить их, например, с картофелем или брюссельской капустой? ...

10 февраля 2016, 14:56

Кто знает все тонкости кулинарного искусства? Конечно же, шеф-повара. За долгие годы практики они смогли найти решение многих проблем, возникающих на кухне. Как правильно хранить продукты, ...

02 сентября 2015, 15:01

Стейк мачете — частый гость на страницах меню стейк-хаусов. За броским названием скрывается неприхотливый отруб, который способен стать отличной альтернативой более дорогим кускам мяса. ...

23 декабря 2015, 08:49

Сегодня мы расскажем, как сделать ваш стейк еще вкуснее. Секрет, конечно же, состоит в волшебных ингредиентах, которые помогут приготовить настоящий шедевр кулинарного искусства.Следуйте ...

09 декабря 2015, 09:16

Существует бесчисленное количество рецептов, у каждого из которых может быть десятки вариаций. Тем не менее вся система кулинарии не так уж и сложна, особенно если знать основы. Способов ...

23 сентября 2015, 08:23

аядлые мясоеды не могут представить себе ни дня без хорошей порции свинины, говядины, баранины или птицы. Поклонники растительной диеты смотрят на это с недоумением и призывают подумать ...

14 сентября 2015, 10:00

С точки зрения сохранности пищевых веществ наиболее щадящим способом кулинарной обработки является тушение. Дополнительным бонусом является то, что длительное приготовление на слабом ...

16 ноября 2015, 10:55

Блюда французской кухни навсегда останутся эталоном вкуса и качества для всех любителей кулинарии. О ней было написано сотни книг, снято множество фильмов. Последователями французской ...

19 ноября 2015, 13:43

Даже если вы любите мясо, то вполне достаточно соблюдать некоторые правила его употребления, чтобы обезопасить себя от достаточно страшных заболеваний и изменений, связанных со здоровьем ...

05 октября 2015, 09:04

Нет ничего более питательного и сытного, чем мясные блюда. Аппетитный аромат, манящий внешний вид и максимум вкуса вам гарантированы. Мясо готовят абсолютно во всех странах земного шара. ...

30 января 2016, 22:41

Чтобы приготовить настоящий стейк не хуже, чем в ресторане, надо учесть массу нюансов. Мы расспросили Марка Стаценко, шеф-повара Funny Cabany, о том, как правильно выбрать, жарить иподать ...

14 октября 2015, 07:57

В теории процесс запекания мяса выглядит предельно просто: разогретая до нужной температуры духовка, ряд несложных манипуляций с куском мяса и час ожидания до получения готового блюда. ...

02 ноября 2015, 09:57

Вкусная домашняя еда — лучшее спасение от холода. Рагу, азу, супы — то, что нужно осенью. Эти сытные блюда наполняют организм теплом, а вкус, раскрашенный специями и сладостью овощей ...

14 октября 2015, 17:14

Свинина —мясо, которое всегда может стать еще лучше, если вы используете правильный маринад. Маринование свинины необходимо, если вы хотите получить мягкое мясо, буквально тающее ворту. ...

28 декабря 2015, 11:00

С точки зрения гастрономии мясо, носящее имя Кобе, продукт уникальный. Интерес к этому сорту мяса возрос настолько, что его включают в меню чуть ли не каждого пятого мясного ресторана ...

14 декабря 2015, 10:47

Премиальные отрубы вроде вырезки, толстого и тонкого края не нуждаются в особой обработке. Они обладают равномерным распределением жировых прослоек, если таковые имеются, и отличаются ...

06 октября 2015, 09:50

Подчеркнуть вкус мясного блюда можно с помощью соусов. Если жидкая приправа подобрана правильно, она будет оттенять и обогащать вкус мяса. Универсальным дополнением, которое подходит ...

12 ноября 2015, 11:53

Большой и аппетитный кусок запеченного мяса — идеальный вариант для праздничного ужина. Это может быть рождественский гусь, который традиционно готовят в большинстве стран мира или ростбиф, ...

18 декабря 2015, 09:34

Техника приготовления стейка не терпит компромиссов и полумер. Время, используемая посуда и масло, температура и способ приготовления здесь важны так же, как качество самого мяса.

25 августа 2015, 10:27

Говядина по праву считается одним из самых популярных видов мяса. И все благодаря тому, что помимо приятного многим вкуса, она содержит множество полезных веществ: витамины В12, В6, ...

19 ноября 2015, 10:57

Отрубы говядины и свинины могут иметь одинаковую форму, но несмотря на это внешнее сходство по текстуре и вкусу они разные, и готовить их нужно по-разному. В случае качественной говядины ...

08 декабря 2015, 09:20

Ростбиф принадлежит к числу классических блюд английской кухни. Готовится он из куска говядины весом 1,5-2 кг., которая запекается в духовке. Блюдо это настолько же простое в приготовлении, ...

11 ноября 2015, 09:16

Банальная истина гласит «Ты то, что ты ешь». Это изречение можно понимать по-разному, однако не стоит недооценивать влияние пищи на то, как мы выглядим, пахнем и чувствуем себя. Однако ...

08 декабря 2015, 09:47

Конечно, холод, ветер и снег никак не ассоциируются с подходящим временем для создания вкусных блюд на природе. Не отчаивайтесь и не отказывайте себе в удовольствии! Приготовьте шашлык ...

12 февраля 2016, 15:39

Как правило, если на столе есть мясо — остальное уже не важно. С этим, конечно, не поспоришь. Но подобрать правильный гарнир — тоже искусство. Именно он раскрывает вкусовые тонкостиконкретного ...

18 августа 2015, 16:03

В будни не так уж часто находится время на приготовление чего-нибудь эдакого, только если очень просит душа, а точнее желудок. Гостям дежурные блюда не предложишь, поэтому, даже если ...

11 декабря 2015, 07:47

Найти подходящий рецепт горячего на Новый год – задача сложная, но выполнимая. Хочется и чего-то особенного, и чтобы всем понравилось. В любом случае горячие новогодние блюда – гвоздь ...

10 декабря 2015, 14:41

Наряду с чугуном в последние годы широкое распространение получила посуда из нержавеющей стали. Чтобы сохранить внешний вид и функциональные качества такой кухонной утвари длительное ...

10 декабря 2015, 08:35

Не пьянства поганого ради томятся в наших барах непочатые бутылки и элегичные остатки спиртного! Они могут сыграть если не первую, то не последнюю скрипку в массе разных вкусных вещей ...

05 января 2016, 17:05

На кухнях ресторанов, там, куда не заглядывают посетители и даже официанты, есть тайные помещения, набитые тяжелым арсеналом сковородок, кастрюль, котлов, ручных газовых горелок и прочих ...

14 сентября 2015, 09:35

Прилавки магазинов и супермаркетов сегодня изобилуют совершенно разными продуктами. В ассортименте крупных гипермаркетов можно даже найти тропические фрукты, причем круглый год. Мы выбрали ...

19 августа 2015, 09:17

При поверхностной оценке бургера может показаться, что посоперничать с ним по части простоты приготовления сможет только яичница. И в самом деле: зайти в магазин, купить фарш, поджарить ...

09 сентября 2015, 08:30

Традиционным рождественским блюдом во многих странах является запеченный окорок. Его томят несколько часов в духовке, а для придания аппетитного аромата и цвета мясо предварительно смазывают ...

22 декабря 2015, 16:52

Это ароматное и насыщенное блюдо особенно востребовано в холодное время года, ведь рагу прекрасно утоляет чувство голода и дарит ощущение тепла в холодную погоду. Эти 8 вкусных рагуобеспечат ...

16 декабря 2015, 08:47

В рецептах чаще всего рекомендуют солить блюда по вкусу. И это осложняет ситуацию тем, кто не имеет большого опыта самостоятельного приготовления еды. Сколько солить фарш для пельменей ...

30 сентября 2015, 09:24

Набор специй для стейка вполне можно ограничить солью и перцем, но иногда одного такого кулинарного минимализма для стейка недостаточно. Вот здесь-то и пригодятся маринады и приправы, ...

09 ноября 2015, 10:26

Стейк сухой выдержки даже в мясных ресторанах встречается редко, оттого рано или поздно всех любителей стейков посещает мысль: а не сделать ли мне выдержанный сухим способом стейк дома? ...

12 ноября 2015, 11:59

Боясь перебить основной вкус мяса, многие ограничивают набор специй солью, черным перцем и, в особых случаях, розмарином. Вместе с тем, в кухнях разных стран мира накоплен огромный многолетний ...

03 сентября 2015, 09:50

Любимое многими блюдо «котлета» изначально не относилось к русской традиционной кухне. Оно было заимствовано с Запада и представляло собой кусок мяса с реберной костью. Со временем в ...

23 сентября 2015, 09:18

У куриной грудки противоречивая репутация. С одной стороны, это очень полезный, питательный и диетический продукт. С другой – чаще всего она бывает сухой и скучной. Сложно представить ...

04 сентября 2015, 10:04

Кулинарное искусство состоит из множества хитростей и профессиональных секретов, которые каждый повар нарабатывает путём проб и ошибок в течение всей своей жизни. Конечно, лучше, когда ...

26 октября 2015, 09:03