Крем шоколадный – блюда с ингредиентом

23841148115

---

для бисквита"дакуаз":
8 яичных белков
60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар)
110 г мелко молотого миндаля
110 г сахарной пудры
25 г муки
для шоколадного мусса :
2 небольшие яичные желтка- (3 желтка)
40 мл. сиропа(из 25 г сахара и 25 мл. воды)-(60 мл. сиропа(35сахара-35 воды)
80 г шоколада - (120 шоколада)
150 мл. сливок для взбивания (225 мл. сливок)
для ванильного крема:
85 мл. молока (125 мл. молока)
2 стручка ванили
20 г сахара (30 г сахара)
2 яичных желтка (3 яичных желтка)
1 ч.л крахмала (1 с половиной ч.л. крахмала)
1 ч.л. сахарной пудры (1 с половиной ч.л сахара)
15 г желатина порошка
100 г итальянской меренги (150 г меренги)
100 мл. жирных сливок (200 мл. сливок)
для шоколадной глазури:
180 г шоколада
200 мл. сливок для взбивания
40 г сахара
40 г глюкозы
30 г сливочного масла
для итальянской меренги:
5 белков
250 г сахара
60 мл. воды
из этой нормы получается очень много,можно сделать половину.
форма прямоугольная размером 35 на 11 и высотой 7.5 см.
примечание: всё что написано в скобочках мои изменения(увеличение пропорции в пол раза)

---

1277711919

---

корж основа:
150 г мягкого масла
170 г муки
80 г сахара
150 г молотого печенья
1/2 ч.л. разрыхлителя
бисквит:
7 яиц
220 г сахара
220 г муки
2 ст.л. крахмала
60 г растопленного масла
1 ч.л. разрыхлителя
пропитка для бисквита:
100 мл. воды
100 г сахара
3 ст.л. абрикосового ликёра
шоколадная прослойка:
150 г тёмного шоколада
70 г масла
250 мл. сливок (32%)
100 г рубленных орех
70 г сухих хлопьев (поломать)
персиковая прослойка:
820 г персикового компота
250 г готового персик-маракуя пюре
6 ст.л. ликёра
сок от компота
19 г желатина
крем из шампусика:
4 желтка
80 г сахара
60 г крахмала
1 литр шампанского (полу-сладкого)
1 пачка (200 г) конфет с шампанским
25 г желатина
9 ст.л. воды
400 мл. сливок (32%)
крем для дамб (бордюра):
300 г мягкого масла
200 г белого шоколада
100 г тёмного шоколада
200 г мягкого сыра филадельфии (комнатной температуры)
ганаш:
100 мл. сливок
100 г тёмного шоколада
дополнительно:
100 г печенья
1-1,5 кг. сахарной массы (фонданта)

---

1263069877

---

нижний ярус - торт "муравейник":
тесто: 3,5 ст. муки
0,5 ст. сахара
200 г сметаны
200 г сливочного масла
щепотка соли
щепотка соды
крем: 500 г вареного сгущенного молока!
200 г сливочного масла
__________________
верхний ярус "птичье молоко": http://www.koolinar.ru/recipe/view/108404
ванильный бисквит по рецепту ларисы вольницкой
чашка - 240 мл.
1 часть:
150 г размягченного сливочного масла
2 1/4 чашки сахара ( я беру пудру и на треть меньше)
4 крупных или 5 мелких яиц
2 часть:
3 1/3 чашки муки
1,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. разрыхлителя
2/3 ч.л. соли
3 часть:
2 1/4 чашки нежирного кефира
50 мл. раст. масла без запаха
ваниль
-
крем "птичье молоко" (половина дозы)
желатин 40 г
1 ст. молока
300 г слив. масла
10 яиц
2 ст. сахара
1 ст.л. муки
плитка шоколада
___________________
шоколадный ганаш
4 плитки темного шоколада 50% какао по 100 гр
150 мл. сливок 33% жирность
___________________
соус "darbo" брусничный
__________________
цветочная мастика 1 кг.
мастика для обтяжки 1 кг.
красители
проволока для цветов
тейп-лента
органза и ленточка для декорирования

---

9560613172

---

шоколадный бисквит "канаш":
400 г сливояного масла
2 ст. сахара
10 яиц
4 ст. муки
2 ст.л. какао
800 г черного шоколада
1 ч.л. с горкой соды, загашенной усусом
100 г чернослива
маслянный бисквит с орехами:
9 желтков
450 г сливочного масла
450 г муки
345 г сметаны
450 г сахара
50 г грецких орехов
50 г изюма
1 ч.л. соды, загашенной уксусом
1/2 ч.л. миндальной эссенции
1/2 ч.л. ванильной эссенции или 1 г ванильного порошка
творожно-сливочный крем:
500 г творога
300 г сливок 33%
2 ст.л. желатина
1 средний банан
100 г клубники
100 г мармелада
1 ст. сахара
сметанный крем:
800-1000 г сметаны 25%
150 г сахара
1 средний банан
100 г клубнии
100 г мармелада
пропитка:
50 г сахара
50 г воды
100 г ягодного сиропа (у меня вишневый)
50 г коньяка (рома)
желатиновая мастика (для цветов)
10 г желатина
50 г воды
500 г сахарной пудры
зефирная мастика (для покрытия):
400 г маршмеллоу
750 г сахарной пудры (в зависимости от мармышек, пудры может пойти больше или меньше)
для декора:
проволока
декоративная подарочная лента "серебро"

---

5143890 мин.20114206

---

для шоколадного коржа:
150 г муки
100 г сахара
75 мл растительного масла
75 г 15% сметаны
3 яйца
12 г какао-порошка
1,5 ч.л. разрыхлителя теста
ванилин на кончике ножа
для пропитки коржа:
40 мл светлого рома
80 мл сиропа гренадин
для баварского крема:
8 желтков
500 мл молока
1 л 33-38% сливок
330 г сахара
2 ст.л. муки
цедра с 1 лимона
1 ч.л. ванильного экстракта
30 г желатина
5 ст.л. холодной кипячёной воды
для заливки:
2 пакетика красного желе для торта
400 мл сиропа от черешни
1 банка консервированный черешни с сахаром, без косточек (нетто 680 гр)
кроме того:
разъёмная квадратная форма 26х26 см.
кусочек сливочного масла (для смазывания формы)
1 ст.л. муки (для припыления формы)

---

5074100

---

для слоя брауни
110 г хорошего темного шоколада порубить
6 ст.л. масла, порезать
1 ст.л. порошка эспрессо (я брала растворимый кофе), растворить в 1/2 ст.л. кипятка
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванили
2 яйца
1/2 ст. муки
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. грецких орехов, порубить (я не использовала)
для крема из сливочного сыра
110 г сливочного сыра (у меня альметте), размягчить
3 ст.л. масла, размягчить
3/4 ст. сахарной пудры, просеять
1/2 ч.л. ванили (я брала щепотку в порошке)
1/2 ч.л. корицы (я не использовала)
для шоколадной глазури
85 г хорошего темного шоколада
1 ст.л. масла
1/4 ст. жирных сливок
2 1/4 ч.л. порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст.л. кипятка

---

15109120 мин.82923

---

для теста.форма 20 см дм.(разъемная).
...........
мука пшеничная - 350 г
сахар универсальный мистраль - 1 ст
какао порошок - 50 г
сода - 1 ч.л.
разрыхлитель - 2 ч л
корица - 1 ч.л.
душистый перец - 3 горошины
яйца куриные - 3 шт
яблочное густое повидло - 1 ст
растительное масло - 1/2 ст.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
крепкое заваренное кофе(горячего) - 150 мл.
...........
крем:
мягкое сл масло - 200 гр
сливочный сыр без добавок - 150 г
сахар универсальный мистраль - 1 ст
арахисовая паста - 1/2 ст.
карамель - 1/3 ст
арахис очищенный - 1 ст.
...........
карамель:
сливочное масло - 3 ст. л.
сливки 35% - 100 мл.
сахар демерара мистраль - 150 г
морская соль - 1/2 ч.л.
...........
шоколадная глазурь:
черный шоколад - 100 г
сливки 35% - 2-3 ст. л
...........
для декора:
яблоки небольшие
щепотка морской крупной соли.

---

1317113861

---

бисквит:
мука - 500 г
яйца - 20 шт.
сахар - 500 г
бисквит морковный:
яйца - 10 шт
сахар - 14 ст.л
разрыхлитель теста - 2 ч.л.
растительное масло - 100 г
морковь - 2 шт.
бисквиты (сладкие сухари) - 800 г
шоколадный бисквит:
тёмный шоколад - 150 г
сливочное масло - 125 г
яица - 5 шт.
сахар - 125 г
мука - 50 г
крахмал - 50 г
разрыхлитель теста - 1 ч.л
заварное тесто:
мука - 250 мл.
масло или маргарин - 80 г
яйца - 6 шт.
соль - 1/4 ч.л.
молоко - 420 мл.
или заварные эклеры можно купить - 350 г
крем:
сливки кондитерские - 3 литра
сироп для пропитки коржей:
вода - 80 гр
сахар - 50 гр
коньяк - 50 мл.
начинка:
персики консервирование - 480 г
клубника - 800 г
вишня - 450 г
коньяк - 30 г
сахар - 1 ст.л.
украшения торта:
живые цветы

---

10591302958

---

бисквит:
4 шт. -яйца
1 ст.- сахара
3/4 ст.-муки
2 ст.л. -крахмала
1 пак.- пек. порошка
1 пак.- ван. сахара
4 ст.л. -воды
шоколад на кипятке.
1,5 ст.- муки (210 г.)
1 ст.- сахара
1/2 ст.- какао
1 большое или 2 мал.- яйца
1/3 ст.-растительного масла
или 50 г.- сливочного (растопить)
1 пак.- пек. порошка
1 ст.л. - рома
или 1 ч.л. - ромовой эссенции
1 ст.- горячей воды (кипятка)
суфле:
1 бан.- сгущёнки
200 г - сл. масла
5 шт. - белки
5 ст. л.-сахара
100 г.- шоколада
30 г- желатина
1/4 ч.л. -лимонной кислоты (или немного уксуса)
2 пак.- ван. сахара
крем:
750 мл.- сливок 33%
3пак.-закрепителя
1/2 ст.- сах. пудры
1 ч.л. - ванильной эсенции
пищевые красители
украшение из мастики.

---

941575 мин.125281

---

ст. =200 мл.
форма с отверстием 26 см.в диаметре.смазать маслом. присыпать мукой
все продукты должны быть комнатной температуры
300 г масла
6 крупных яиц
2 ст. сахара
2 ч.л. пекарского порошка
3 ст.л. бренди
3 ст.л. цветочной ароматизированной воды
щепотка соли
2 крупных апельсина/натереть цедру.очистить и нарезать кусочками/
120 г крупно нарубленного фундука
500 г муки/просеять/
для фростинга:,для этого кекса берем двойную норму данных ингредиентов.
100 г чиз-крема филадельфия ( можно заменить любым сливочным сыром или мелким, как творожок творогом ,но не сладким)
100 г сливочного масла комнатной температуры
немного апельсиновой цедры
200 г сахарной пудры
для шоколадного фростинга:
115 г нарубленного на кусочки чёрного шоколада
50 г масла
300 г сах.пудры
90 г йогурта без добавок

---

4692113982

---

для слоя брауни
110 г хорошего темного шоколада порубить
6 ст.л. масла, порезать
1 ст.л. порошка эспрессо (я брала растворимый кофе), растворить в 1/2 ст.л. кипятка
3/4 ст. сахара
1 ч.л. ванили
2 яйца
1/2 ст. муки
1/4 ч.л. соли
1/2 ст. грецких орехов, порубить (я не использовала)

для крема из сливочного сыра
110 г сливочного сыра (у меня альметте), размягчить
3 ст.л. масла, размягчить
3/4 ст. сахарной пудры, просеять
1/2 ч.л. ванили (я брала щепотку в порошке)
1/2 ч.л. корицы (я не использовала)
для шоколадной глазури
85 г хорошего темного шоколада
1 ст.л. масла
1/4 ст. жирных сливок
2 1/4 ч.л. порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст.л. кипятка
ст. =200 мл.

---

370021260139

---

тесто:
1 ст. = 200 мл.
150 г сливочного масла
2/3 ст. сахара
3 желтка
2 полные с горкой ст.л. сметаны
2 ст. муки
1 ч.л. рахрыхлителя
1 г ванили
щепотка соли
форма 26 см. в диаметре дно застелить пекарской бумагой.
для начинки:
6 шт. приблизительно 1 кг. кислых зелёных яблок типа антоновка.(очистить и нарезать кусочками)
1/2 ст. воды
3 ст.л. сахара
сок 1 лимона
1/4 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. ванильного пудинга (не „инстант",кстати, если у вас нет пудинга, его можно заменить на крахмал, желательно кукурузный!)
20 г сливочного масла(растопить)
100 г изюма (я не использовала, в заменила на 40 г шоколадных капель или нарезанный на кусочки чёрный шоколад)
для крема безе:
3 белка
4 ст.л. сахара
немного кристаллов лимонной кислоты.

---

11673100 мин.61720

---

для шоколадного шифонового бисквита:
2 яйца
8 ст.л. сахара
~7 ст.л. муки
1 ст.л. какао-порошка
кардамон - 2 капсулы
шафран турецкий - небольшая кучка
бадьян - 5 семян (из 1 звездочки)
гвоздика - 2 цв.
мускатный орех - 1 щепотка
имбирь - 1/4 ч.л.
сахар коричневый - 1 ст.л.
ванильный сахар - 10 г
-
для белого ганаша:
белый шоколад - 100 г
сливки 33% - 100 г
-
для ванильно-молочной пропитки:
2 ст.л. сливок 33%
1 ст.л. воды
ваниль - 1/4 стручка
сахар корич. - 2 ч.л.
-
для желейных "бантиков":
мандаринки консервированные - 1 банка (половина банки благополучно была съедена еще до рецепта.)
желе для торта - 1 пак.
сахар - 1 ст.л.
имбирь - 1/2 ч.л.
-
для белого крема:
белки яичные- 2 шт
сахар - 100 г
вода - 50 г
-
для украшения:
шоколад 99% - енное число г для обсыпки))
шоколад toblerone - кусочки.
цедра апельсина

---

821574437

---

генуэзский бисквит: (форма 28 см, я сделала 1 бисквит на 4 яйца и 2 на 6 яиц)
4 яйца
140 г сахара
40 г сливочного масла
120 г муки
20 г крахмала
20 г какао
соль
сливочное масло для смазывания формы
_____________________
для пропитки 1 пакетик черного чая
300 мл. воды
2 ст.л. сахара
сок половинки лимона
_____________________
сливочно-сметанный крем
200 г грецких орехов
4 банки сметаны 30% по 200 г
1 пачка сливок 33% 0,5 л.
2 пачки сливочного масла по 180 г
_____________________
для прослойки шоколада: 2 плитки + 120 мл. сливок 33%
для шоколадного ганаша для обтяжки торта
3 плитки + 100 мл. сливок 33%
____________________
сахарная паста 1,5 кг.
крахмал для работы с пастой
пищевые красители
бамбуковые палочки
силиконовый коврик с рисунком
инструменты для работы с мастикой
экструдер
белый шоколад для склеивания деталей.

---

54595360 мин.203885

---

для бисквита «joconde»:
45 г мягкого сливочного масла,
6 больших яичных белков комнатной температуры,
30 г сахарного песка,
225 г миндальных хлопьев или миндаля,
225 г сахарной пудры,
6 крупных яиц,
70 г муки.
для кофейного сиропа:
125 г воды,
65 г сахарного песка,
7 г растворимого кофе.
для кофейно-масляного крема:
10 г растворимого кофе,
30 г кипящей воды,
1 большое яйцо,
1 большой яичный желток,
100 г сахарного песка,
60 г воды,
1/2 ч.л. экстракта ванили,
200 г мягкого сливочного масла.
для ганаша:
240 г горького шоколада (70% или выше),
125 г молока,
60 г жирных сливок от 33%,
60 г мягкого сливочного масла.
для шоколадной глазури:
120 г жирных сливок от 33%,
150 г воды,
180 г сахарного песка,
65 г какао-порошка,
6 г желатина,
30 г воды.

---

24386120 мин.125692

---

шоколадное желе:
65 г яичных желтков
30 г сахара
160 г молока
6 г желатина в листах
80 г шоколада 70%
дакуаз с кокосом и фисташками:
160 г яичных белков
160 г сахара
65 г кокосовой стружки
65 г сахарной пудры
65 г фисташек, перемолотых в муку
крем chibouste с кокосом:
160 г яичных желтков
50 г сахара
30 г кукурузного крахмала
250 г мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока
12 г желатина
220 г яичных белков
190 г сахара
50 г масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом)
для оформления:
80 г фисташек
65 г кокосовой стружки
280 г свежей малины
125 г нейтрального желатина
малиновое желе:
100 г протёртой без косточек малины
1 ст.л. сахара
3 г желатина
200 г итальянской меренги

---

355553836

---

ванильный бисквит по рецепту ларисы вольницкой
чашка - 240 мл.
1 часть:
150 г размягченного сливочного масла
2 1/4 чашки сахара ( я беру пудру и на треть меньше)
4 крупных или 5 мелких яиц
2 часть:
3 1/3 чашки муки
1,5 ч.л. соды
1,5 ч.л. разрыхлителя
2/3 ч.л. соли
3 часть:
2 1/4 чашки нежирного кефира
50 мл. раст. масла без запаха
ваниль
-
крем "птичье молоко"
желатин 40 г
1 ст. молока
300 г слив. масла
10 яиц
2 ст. сахара
1 ст.л. муки
плитка шоколада
-
малиновое желе уже не помню как делала
примерно 200 г малины, +вода + желатин
___________________
шоколадный ганаш
3 плитки темного шоколада 50% какао по 100 гр
100 мл. сливок 33% жирность
-
сахарная паста 1,5 кг.
пищевые красители
съедобные вафельные картинки
подставка для торта
белый шоколад для склеивания деталей

---

13222164482

---

для ганажа
300 г сливок 33%
300 г молочного шоколада
50 г масла сливочного
1 ст.л. желатина (без горки)
½ ст. апельсинового сока
для шоколадного бисквита
100 г масла сливочного
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
75 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао
50 г темного тертого шоколада
для полосатого бисквита
165 г муки
15 г какао
6 яиц, отделено белки и желтки
½ пакетика ванильного сахара
190 г сахара
20 г сахарной пудры
2 щепотки разрыхлителя
для заварного крема
4 желтка
60 г сахара
25 г воды
15 г виски
1 ½ ст.л. желатина – 12-15 г
240 мл. сливок
кроме того – по желанию:
2 апельсина
2 – 3 ст.л. амаретто или безалкогольный сироп monin amaretto с добавлением водки - я использовала этот вариант.
для пропитки:
½ ст. воды
½ ст. сахара
2-4 ст.л. коньяка

---

67901838

---

шоколадный корж: 3 яйца
1 ст. сахара
1 ст. сметаны
1,5 ст. муки
3 ст.лож. какао
1 ст.лож. коньяка (по желанию)
1 ч.л. гашеной уксусом соды
желто-белый корж: 1 ст.лож. какао (неполная)
первый слой:7 желтков
1 яйцо
4 ст.лож. сахара
4 ст.лож. муки
1 ч.л. разрыхлителя
второй слой: 7 белков
1 ст. сахара
3 ст.лож. крахмала
3 ст.лож. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.лож. уксуса
начинка: черная смородина, протертая с сахаром
1 ст.лож. сока лимона
1 ст.лож. коньяка
крем: 200 г сметаны
1п. загустителя для сливок
1п. желе с лимонным вкусом + 150 мл. воды
1 ст.лож. кокосовой стружки
50 г сушеных ананасов
50 г пломбира
глазурь: 100 г черного шоколада
50 мл. молока
мастика для роз: 50 г пастилы
0,5 ст.лож. сливочного масла
50 г сахарной пудры (+ пудра для замеса)
форма диаметром 24см.

---

3382512238

---

бисквит :
100 г муки
120 г сахара
20-30 г какао-порошка (или растопленного на водяной бане шоколада 100 г)
4 яйца
1 пакетик разрыхлителя(12 г)
________________________________
шоколадные меренги :
150 г белков - это 5 шт. примерно
150 г сахара
150 г сахарной пудры
25 г качественного какао
_________________________________
вишневый мусс :
вишня ( у меня замороженная) 250 г (можно взять готовое пюре).
сахар 125 гр
вода 125 мл.
желатин 20 гр
__________________________________
трюфель :
шоколад 250 гр
масло сливочное 100 гр
сливки 35% - 200 мл.
яичный желток
коньяк 20 мл.
_________________________________
трюфельный крем :
приготовленный трюфель
сыр сливочный 250 гр
_________________________________
гляссаж:
100 мл. воды
80 мл. сливок 35%
80 г сахара
80 г какао порошок
80 г шоколада горького
10 г желатина
________________________________
пропитка для коржей :
коньяк + вишневый сок (или сироп,ликер) 50/50
форма разъемная 26 см

---

14016876106

---

основа:
ст. 250 мл.
разъёмная форма для выпечки 23 см.
2 взбитых яйца
1 ст.л. патоки- мелассы( можно заменить очень душистым и густым мёдом)
1/3 натурального яблочного пюре
1/3 растительного масла
2/3 ст. молока( у меня 0%)
1 1/2 ст. муки
2 ч.л. пекарского порошка
5 ст.л. тёмного порошка какао
1/2 ст. сахарозаменителя
шоколадный крем:
1/4 ст. бренди( я использовала домашний клюквенно-черничный ликёр на водке :))
400 г горького шоколада, мелко нарезать
250 грам сливочного масла,нарезать кусочками
6 шт. клубничек( у меня свежая)
для украшения:
4 огромных клубнички( или 8 маленьких)- разрезать пополам
150 г горького шоколада, растопленного на бане
150 г белого шоколада, растопленного на бане
1/4 ст. клубничного джема( у меня клубнично-ревеневый)
350 мл. сливок для взбивания( у меня 2% растительные)
1/4 ст. сахара( я не использовала)

---

78064240 мин.123453

---

для бисквита «goconde»:
62 г очищенного фундука,
62 г сахарной пудры,
20 г очищенного миндаля,
80 г яиц,
16 г муки,
75 г яичных белков,
16 г мелкого сахара,
13 г сливочного масла.
для ганаша:
55 г горького шоколада,
35 г жирных сливок,
2 ч.л. лимонного сока,
8 г жидкого меда,
10 г мягкого сливочного масла.
для лимонного крема:
30 г яичных желтков,
100 г сахара,
15 г жирных сливок,
30 г лимонного сока,
150 г мягкого сливочного масла,
25 г яичных белков.
для базового шоколада:
60 г горького шоколада,
7 г мягкого сливочного масла.
для лимонного сиропа:
50 г сахара,
50 г воды,
1 ч.л. лимонной цедры,
10 г апельсинового ликера.
для шоколадной глазури:
120 г жирных сливок ,
150 г воды,
180 г сахарного песка,
65 г какао-порошка,
6 г желатина,
30 г воды.

---

99276120 мин.125498

---

для одной порции бисквита джоконда:
миндаль, очищенный - 125 г
сахарная пудра - 125 г
яйцо крупное - 3 шт.
мука - 35 г
сахар - 35 г
белок - 3 шт.
щепотка соли
масло сливочное - 20 г
противень размером 35х35 см
застеленный пекарской бумагой и
смазанный сливочным маслом
для швейцарского масляного крема:
белок - 3 шт.
сахар - 190 г
сливочное масло - 250 г
лимонная цедра - 1 ч.л.
лимонный ликёр (ром) - 2 ст.л.
для мусса из белого шоколада:
белый шоколад - 200 г
сливки 35% - 240 + 60 мл.
лимонная цедра - 1/2 ч.л.
желатин - 7 г
лимонный ликёр (ром) - 2 ст.л.
для пропитки:
лимонный ликёр - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
вода - 70 мл.
для белой зеркальной глазури:
шоколад белый - 130 г
сливки 35% - 100 г
молоко 3,5% - 100 г
лимонная цедра срезанная лентой
желатин - 6 г
для украшения:
веточка мяты
миндаль в белом шоколаде
розы из белого шоколадного пластика

---

86811440 мин.121224

---

бисквит
3 яйца
75 г муки
75 г крахмала
100 г сахара
щепотка соли
1 пакетик разрыхлителя
2 ст.л. какао
тесто № 2 заварной ободок:
85 г молока
80 г воды
45 г сливочного масла
120 г муки
3-4 яйца
щепотка соли.
шоколадная паста нутелла:
молоко 0,5 л
сахар 1 ст.
какао-порошок 3 ст.л.
мука 2 ст.л.

крем для заварного теста:
150 мл. сока (какой нравиться)
50 г сахара
3 ячных желтка
20 г муки
200 г сливочного масла.
желе:
у меня покупное фирмы «haas»
2 пакетика желтого и 2 красного желе.
инструкция по приготовлению на упаковке.
для тех у кого нет возможности купить желе:
20 г желатина
200 мл. сока или газировки (ваш вкус)
50 г сахара.
зефирная заливка:
белки-3шт (оставшиеся от заварного ободка)
сахар-2/3 ст.
бананы перезрелые 2 шт
желатин 40 г

---

18291240 мин.181627

---

для шоколадного шифонового бисквита:
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. питьевой соды
1/4 ч.л. соли
180 г сахара
60 г какао хорошего качества
1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе
175мл.воды
5 желтков
125 мл.растительного масла
8 белков+45 г сахара
форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать
-
для трюфелей:
300 г шоколада 70%
1 банка сгущенки
50-100 г какао-порошка высшего сорта и качества.
-
для крема:
сливки 33% - 500 г
2 пакетика закрепителя для сливок
1-2-3-4 ст.л. сахарной пудры
1 баночка ароматизатора "сливочная ванилька"
много консервированных коктейльных вишен!
-
для густой глазури:
100 г шоколада 70%
100 г сливочного масла
50-70 г какао-порошка
5-6 ст.л. сахарной пудры
-
пропитка:
3 ст.л. сиропа вишни
1 ст.л. водки (я взял хеннеси, другого ничего не было)
-
украшение:
кандурин -серебро.
золотой жемчуг

---

6631114

---

для шифонового бисквита 18 см
яичные белки - 6 шт. (комнатной температуры)
сахар - 200 г
яичные желтки - 6 шт. (комнатной температуры)
растительное масло - 100 мл. (без запаха)
вода - 120 мл. (теплая)
ванильный экстракт - 1 ч.л
мука - 250 г
разрыхлитель - 10 г
соль - щепотка
для пропитки бисквита
вода - 100 мл
мед - 50 г
коньяк или бренди - 1 ч.л (по желанию)
для медового мусса 16 см
молоко - 200 мл
мед - 50 г
яичный желток - 1 шт
кукурузный крахмал - 10 г
желатин листовой - 8 г
сливки 33-35% - 200 мл
для крема
сливочное масло 82% - 250 г
сливочный сыр - 500 г
сахарная пудра - 250 г
гелевый краситель малинового цвета - 2-3 капли
для начинки
свежая малина - (±) 300 г
для шоколадной глазури
белый шоколад - 100 г
сливки 33-35% - 50 мл. (горячие)
сливочное масло 82% - 20 г
пищевой краситель белого цвета

---

9830163114

---

бисквит:
мука - 500 г
яйца - 20 шт.
сахар - 500 г
бисквит морковный:
яйца - 20 шт.
сахар - 700 г
разрыхлитель теста - 2 ч.л.
растительное масло - 200 г
морковь - 3 шт.
бисквиты (сладкие сухари) - 1200 г или муки - 800 гр
шоколадный бисквит:
тёмного шоколада - 300 г
сливочное масло - 250 г
яица - 10 шт.
сахар - 250 г
мука - 100 г
крахмал - 100 г
разрыхлитель теста - 2 ч.л
заварное тесто:
мука - 250 мл.
масло или маргарин - 80 г
яйца - 6 шт.
соль - 1/4 ч.л.
молоко - 420 мл.
или заварные эклеры можно купить - 350 г
крем:
сливки кондитерские - 5 литра
лимонный сок - 2 шт. или лимонная кислота.
сироп для пропитки коржей:
вода - 80 г
сахар - 50 г
коньяк - 50 мл.
начинка:
вареная сгущенка - 500 г
персики консервирование - 800 г
клубника - 400 г
черника - 100 г
ягода гибрид (ежевика с земляникой) - 100 г
украшения торта:
живые цветы.

---

138249120 мин.1288113

---

для светлого масляного бисквита:
27 г меланжа (смесь желтка и белка яйца)
22 г сахарной пудры
22 г сливочного масла
30 г пшеничной муки вс
для шоколадного бисквита:
275 г меланжа (смесь желтка и белка яйца)
150 г сахара
138 г пшеничной муки вс
25 г 100% порошка какао
0,5 г ванилина
для ромовой пропитки:
143 г воды
35 г сахара
10 г светлого рома bacardi
для груш в вине:
1000 г очищенных от кожуры груш крепких сортов (у меня конференц)
727 г вина кагор
390 г воды
221 г сахара
2 палочки корицы (11 г)
для прослойки из грушевого желе:
195 г груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки
323 г винного сиропа от варки груш
9 г картофельного крахмала
15 г холодной воды (для растворения крахмала)
20 г листового желатина (или 20 г порошкового + 40 г холодной кипячёной воды)
для мусса с белым шоколадом:
73 г белого шоколада
114 г 33-38% сливок
249 г крем-чиза
81 г сахарной пудры
251 г взбитых 33-38% сливок
13 г желатина
30 г воды (для распускания желатина)
1/2 стручок бурбонной ванили
для мусса с горьким шоколадом:
54 г горького 80% шоколада
126 г 33-38% сливок
255 г взбитых 33-38% сливок
245 г крем-чиза
64 г сахарной пудры
13 г желатина
30 г воды (для распускания желатина)
1/2 стручок бурбонной ванили
для отделки верха изделия:
170 г взбитых 33-38% сливок
285 г груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки
2 пакета по 8 г прозрачного желе для заливки торта (1 пакет рассчитан на 250 г жидкости и 50 г сахара)
для шоколадного соуса:
250 г винного сиропа от варки груш
45 г горького 80% шоколада
кроме того:
круглая форма d=23 см, (для выпечки бисквита)
круглая форма d=25 см, h=8 см (для сборки торта)
круглая форма d=19 см (для заливания грушевого желе)
прямоугольная форма 15х40 см (для пластового бисквита)
трафарет для изготовления цветного бисквита
кондитерская лента
пергамент для выпечки

---

82882 мин.12144

---

для шоколадного теста:
160 г муки (250 мл.)
150 г сливочного масла
80 г сахарного песка (4 ст.л. без верха)
40 г порошка какао (2 ст.л. без верха)
для заварного теста:
125 мл. воды
25 г сливочного масла
1 щепотка соли
75 г муки ( 4 ст.л. без верха)
15 г крахмала (1 ст.л. без верха)
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
для фруктовой начинки:
250 г крыжовника (киви)
250 г мякоти манго
250 мл. сока манго (нектар)
30 г крахмала (2 ст.л. )
20 г сахарного песка (1 ст.л. )
1 щепотка ванилина (пару капель ванильного экстракта)
тертая цедра 1 лимона
для крема:
12 г желатина
500 мл. сливок для взбивания (у меня обычные плюс сливочное масло)
25 г сахарной пудры (2 ст.л. )
50 мл. яичного ликера (лимонного)
150 г обжаренных кедровых орешков (100 г)
для украшения:
2 ст.л. абрикосового джема (3 ст.л. персикового)
пару долек манго
взбитые сливки

---

96896180 мин.12129198

---

бисквит:
115гр цельных яиц (белок+желток, т.е. меланж)
60 г пшеничной муки вс (высший сорт)
60 г мелкокристаллического сахара
ванилин на кончике ножа
винный крем:
80 г белого полусладкого вина
45гр сахара
50 г яичных желтков
15гр свежевыжатого сока лимона
3гр цедры лимона (только жёлтая часть кожуры)
250 г 33-38% сливок
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
ягодная прослойка:
200 г размороженной ягодной смеси (вишня + чёрная смородина + красная смородина + клубника)
100 г сока от размороженных ягод
80 г сахара
30 г сиропа гренадин
20 г свежевыжатого сока лимона
5гр кукурузного крахмала
8гр порошкового желатина
3стол.ложки холодной кипячёной воды
шоколадное зеркальное покрытие:
450 г сахара
150 г воды
500 г 33-38% сливок
200 г горького 75% шоколада
25гр порошкового желатина
6 стол.ложек холодной кипячёной воды
кроме того:
разъёмная форма d= 20см
разъёмная форма d= 23см
фольга
пергамент
кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

---