Пасхальный кулич с шафраном
Ингредиенты
- рыльца шафрана - 2 щепотки
- сыворотка - 300 г
- сухие дрожжи - 15 г
- сахар - 200 г
- соль - 3 щепотки
- сливочное масло - 75 г
- растительное масло - 15 г
- яйцо - 1 шт.
- мука - 800 г
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом нужно растереть шафран в ступке или другим удобным для вас способом до порошкообразного состояния.
Влейте к шафрану 50 мл. очень горячей воды.
Теперь ему необходимо дать настояться, раскрыть ароматы.
Этим временем приготовьте опару.
Для этого вылейте слегка подогретую сыворотку в удобную глубокую миску.
Добавьте в сыворотку 3 щепотки соли.
Всыпьте треть сахара – не нужно отмерять четко, сыпьте на глаз.
Этот сахар станет стартовой пищей для дрожжей.
Всыпьте треть от общего объема муки и сухие дрожжи.
Я использую уменьшенное количество дрожжей для этих куличей, чтобы тесто бродило вдвое дольше обычных полутора часов, но набрало сильный аромат.
Перемешайте опару до однородности.
У вас получится консистенция теста наподобие нежирной сметаны.
Опару затяните пищевой пленкой и отправьте в какое-то место, где нет сквозняков.
Оставьте опару на 40 минут.
За время брожения опара станет очень пышной, воздушной.
Перемешайте ее, чтобы выпустить газ.
Приступаем к замешиванию теста.
Активную опару отправьте в большую глубокую миску.
К опаре добавьте яйцо.
Всыпьте оставшийся сахар.
Влейте растительное масло.
Перемешайте смесь до однородности.
Теперь влейте в опару ранее замоченный шафран.
Яркая ароматная жидкость к этому времени уже успеет остыть до нужной температуры.
Перемешайте смесь до объединения.
Пришел черед ввести оставшуюся часть муки и замесить тесто.
Всыпайте муку в тесто, просеивая при помощи сита.
Слегка перемешайте тесто ложкой, а затем лучше продолжить замешивание рукой – так будет удобнее.
Тесто будет довольно мягким и липким, но дополнительную муку не подсыпайте.
Перемешивайте тесто до тех пор, пока не увидите, что вся мука вошла в него и сухих частей больше не осталось.
На этом этапе тесто будет рыхлым и комковатым.
Накройте тесто листом пищевой пленки, чтобы оно не заветривалось, и оставьте для аутолиза на 20 минут.
Этим действием мы поможем лучше и быстрее развиться клейковине, а это значит, что замес пойдет быстрее.
После аутолиза добавьте в тесто размягченное сливочное масло.
Начните вмешивать его.
Сперва тесто буде неохотно принимать масло, но уже совсем скоро замешивать станет проще.
Складывайте тесто, как будто бы заворачивая в него масло.
Если замешивать тесто вы планируете вручную, продолжайте вмешивать масло, а когда тесто полностью вберет его, месите тесто до гладкости.
Я произвожу замес в хлебопечи – выбираю ручной режим и замешиваю в течение 18 минут.
Сперва тесто комковатое и грубое, но в конце замеса оно ласковое и нежное, абсолютно гладкое и совершенно не липнущее!
Переложите тесто в большую миску, в которой оно будет бродить.
Подтяните тесто в тугой шар, как бы заворачивая его, и уложите швом вниз миски.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и убедитесь, что незакрытых частей не осталось, иначе тесто будет подсыхать во время брожения.
Оставьте тесто для брожения в теплом месте на 3 часа.
За это время оно должно увеличиться в объеме в 2 с половиной – 3 раза.
После брожения обомните тесто, чтобы выпустить отработанный газ, и приступайте к разделке на порции.
Я больше всего люблю куличи небольшого размера, на 1-2 порции.
Я взяла маленькие бумажные формочки, рассчитанные на вес кулича в 200 грамм.
Это тесто очень хорошо подходит, поэтому я даю чуть меньший вес – делю тесто на порции весом по 180-185 грамм.
Из всего объема теста у меня получается 8 штук.
Каждую порцию теста я подформовываю в довольно тугой шарик.
Формую простым подворачиванием к центру и получаю округлую заготовку.
Оставляю ее расслабиться, пока занимаюсь остальными заготовками.
После деления шарики успели немного полежать и расслабились.
Нужно подвернуть их в тугие заготовки, аккуратно протягивая по рабочей поверхности.
Как только вы почувствуете, что шарики тугие, но тесто еще не начало надрываться, останавливайтесь – заготовки готовы.
Такие вот тугие шарики дадут большой объем при расстойке и будут иметь красивую округлую верхушку.
Отправляйте тесто в формочки.
Расставьте формы с заготовками на противень, накройте пищевой пленкой.
Оставьте в покое на полтора часа или до полной расстойки.
Я немного поторопилась, так как хотела успеть снять видео до захода солнца, и отправила куличи печься чуть ранее, отчего образовались подрывы верхушки.
Впрочем, они некритичные, и после украшения они не будут заметными.
Выпекайте куличи при 200° около 30 минут или до румяного цвета.
Декор выбрала очень лаконичный: приготовила самую простую глазурь из белка и сахарной пудры, покрыла ею куличи и слегка обожгла кулинарной горелкой.
Дополнила несколькими кусочками пищевого золота.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Такой вот шафрановый кулич – это нечто особенное, праздничное, ведь шафран – очень ценная, уникальная специя. К счастью, расход шафрана совсем небольшой, и взамен вы получите самый нарядный пасхальный кулич, который когда-либо готовили. Побалуйте себя и своих близких на волшебный праздник волшебными куличами!
У шафрана очень нежный, тонкий, цветочно-фруктовый аромат, и поэтому такие куличи я пеку без добавок, чтобы не перебивать его. Эта специя не на каждый день — на праздничном пасхальном столе ей самое место.
Для этого рецепта берите настоящий шафран, т. е. рыльца цветков крокуса. Существует более дешевый вариант – имеретинский шафран. Это лепестки чернобрывцев, у которых нет яркого аромата.
Глазурь используйте любую на ваш вкус (у меня самая простая белковая).
Эти куличи долго остаются свежими, а их аромат будет наполнять ваш дом еще несколько дней после того, как вы их приготовите.