Буженина от Царевна_Несмеяна

Ингредиенты

свинина – 1,3-1,5 кг
соленад:
вода – 1,5 л.
соль – 3 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
чеснок – 3 зуб.
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 80-100 г
петрушка – 5-6 вет.
лавровый лист – 2-3 шт.
смесь перцев – 3-5 г
глазурь:
горчица – 1,5 ст.л.
мед – 1 ст.л.
сок лимона – 2 ст.л.
паприка (кусочки) – 1 ч.л.
паприка (молотая) – 0,5 ч.л.
цедра лимона – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
острый перец – 1/4 ч.л.
черный перец – 0,5 ч.л.
дополнительно:
чеснок – 3-5 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Прежде всего, необходимо приготовить соленад:

• к воде добавить соль, сахар, лук, чеснок, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист и перец горошком

• довести соленад до кипения и проварить его 3-5 минут

• снять соленад с огня и охладить до температуры 10-15 градусов

• процедить соленд через сито

2. В охлажденный соленад положить кусок мяса и оставить его мариноваться на 12-48 часов (если мясо будет мариноваться больше 12 часов, то его нужно поставить в холодильник, если меньше, то емкость с соленадом и мясом можно поставить просто в прохладном месте)

3. Несколько зубчиков чеснока нарезать соломкой

4. Достать мясо из соленада и промокнуть его от лишней влаги бумажными полотенцами

5. Тонким ножом проколоть отверстие в мясе и вложить в него кусочек чеснока.

Точно также поступить с остальным чесноком

6. Приготовить глазурь:

• в емкости смешать горчицу и лимонный сок

• добавить мёд и паприку кусочками

• добавить остальные специи: молотую паприку, цедру лимона, кориандр, острый и черный перец

• все тщательно перемешать

7. На рабочую поверхность выстелить фольгу в несколько слоев

8. На фольгу выложить "нашпигованный" чесноком кусок маринованного мяса

9. Обмазать верхнюю часть мяса глазурью

10. Перевернуть мясо обмазанной стороной вниз, и обмазать оставшиеся части

11. Фольгу под мясом сложить в форме лодочки вокруг будущей буженины

12. Дополнительно обернуть фольгой все мясо в несколько слоев

13. Запекать буженину в духовке 1,5-2 часа при температуре 220-250 градусов

14. Достать мясо из духовки и разрезать фольгу сверху, стараясь сохранить весь мясной сок внутри "кокона" из фольги

15. Запекать открытую буженину 30-40 минут при температуре 220-250 градусов

16. Время от времени поливая мясо выделившимся во время затекания соком, остудить буженину до 50-60 градусов

17. Переложить мясо в тарелку, а мясной сок слить в кастрюльку или мисочку

18. Довести мясной сок от буженины до кипения и на медленном огне уварить его в 3-4 раза – в итоге получится пикантный соус, идеально дополняющий вкус буженины

19. Буженину полностью охладить (как минимум, до комнатной температуры), нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу с пикантным соусом