Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью

Ингредиенты

тесто:
мука - 440 г +10 г на подпыл
молоко - 350 мл.
сахар - 1 ст.л.
масло сливочное - 40 г
масло растительное - 1 ст.л.
дрожжи - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
яичный желток - 1 шт. (для смазки пирога)
сметана (10%) - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
начинка:
свинина - 400 г
белок яичный - 1 шт.
лук - 1 шт.
чеснок - 2 зуб.
приправа для мчса - 0,5 ч.л.
картофель - 1 шт. (60 г очищен.)
морковь - 1 шт. (60 г)
масло сливочное - 40 г
масло растительное - 2 ст.л.
фасоль стручковая - 240 г
перец черный молотый
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Мягкий, пряный, очень сытный и вкусный пирог с мясной начинкой и стручковой фасолью!

Пошаговые фото рецепта

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 1

1. Приготовим опару. Просеиваем муку. 2 ст.л. муки смешиваем с сухими дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока (40 С), сахар и перемешиваем. Ставим опару в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 2

2. Приготовим тесто. Разогреваем остальное молоко до 60 С и смешиваем с мягким сливочным маслом.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 3

3. Добавляем в масляную смесь: соль, опару и взбитое вилкой яйцо.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 4

4. Небольшими порциями вмешиваем в жидкую смесь, муку.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 5

5. Вымешиваем не липнущее к рукам тесто и собираем в ком.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 6

6. Смазываем миску и тесто растительным маслом. Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 7

7. Пока подходит тесто, приготовим начинку. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Картофель трем на крупной терке. Выкладываем мясо и картофель в чашу блендера и добавляем яичный белок.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 8

8. Измельчаем продукты.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 9

9. Нарезаем очищенные лук, чеснок и морковь небольшими кубиками.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 10

10. На разогретом растительном масле обжариваем лук и чеснок до "прозрачности".

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 11

11. Добавляем мясо, сливочное масло, приправу для мяса, соль и перец, обжариваем минут 5.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 12

12. Затем вкладываем морковь и тушим до полуготовности.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 13

13. В кипящей воде, бланшируем стручковую фасоль (1 минуту), и добавляем к мясной начинке, перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 14

14. Подошедшее тесто обминаем и делим на 2 части.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 15

15. Одну часть теста кладем в чашу, закрываем пленкой и убираем в холодильник. Я готовила 2 пирога. Общий вес моего теста 760 гр..

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 16

16. Готовим пирог из одной части теста (380 гр). Делим тесто на 2 части.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 17

17. Одну часть теста раскатываем в пласт.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 18

18. Противень или формочку (27*22 см), застилаем пекарской бумагой и смазываем растительным маслом. Кладем пласт теста и делаем бортики.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 19

19. Выкладываем начинку.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 20

20. Раскатываем вторую часть теста в пласт и нарезаем полоски.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 21

21. Закрываем начинку полосками теста. Смазываем верх теста жидкой сметаной, закрываем пленкой и даем время (минут 20-30) растоятся и увеличится пирогу в теплом месте.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 22

22. Затем пирог смазываем взбитым желтком и выпекаем в разогретой до t 180 С духовке, минут 30. Проверяем готовность пирога сухой лучиной.

Закусочный пирог с мясом и стручковой фасолью: шаг 23

23. Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем и даем время остыть. Пирог готов! Со второй частью теста поступаем также. Приятного аппетита!