Вход | Регистрация
Нежная ягодная панна-котта со смородиной и малиной
Насладитесь нежной ягодной панна-коттой со смородиной и малиной! Рецепт с кремом, желатином и ягодным пюре, украшенный мятой и медом.
Ингредиенты
- сливки 33-35% - 300 мл.
- молоко - 100 мл.
- желатин быстрорастворимый - 10 г
- вода - 60 мл.
- ягодное пюре - 220 г (смородина - 150 г + малина - 100 г)
- сахар - 70 г
- для украшения:
- сливки охлажденные 33-35% - 150 мл.
- сахарная пудра - 1 ст.л.
- ягоды и листья мяты
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовим желатин согласно инструкции на упаковке.
Я использую желатин быстрорастворимый.
Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут для набухания.
В сотейнике соединить ягоды с сахаром.
Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения, варить 1-2 минуты. Снять с огня,
Процедить ягоды сквозь сито и остудить до комнатной температуры.
В другой сотейник налить жирные сливки и молоко.
Поставить на средний огонь, периодически помешивая довести до кипения, но не кипятить.
Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снять с огня.
В горячую молочную смесь добавить разбухший желатин.
Хорошо перемешать до полного растворения желатина.
Затем добавить ягодное пюре. Перемешать до однородности.
Слишком интенсивно размешивать не нужно, иначе появятся пузырьки и структура десерта уже не будет однородной.
Полученную смесь разлить по формам или стаканам, затем убрать в холодильник на 2 час, чтобы масса застыла.
Охлажденные жирные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.
Взбитые сливки переложить в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда".
Перед подачей застывшую панну-котту сверху украсить взбитыми сливками, свежими ягодами и листьями мяты.
Ягодная панна-котта готова.
Рекомендую приготовить и попробовать. Приятного аппетита!
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) вашего рецепта, давайте сначала определим КБЖУ каждого ингредиента.
Основные ингредиенты
Сливки 33-35% (300 мл)
- Калории: 300 мл * 300 ккал/100 мл = 900 ккал
- Белки: 300 мл * 2.8 г/100 мл = 8.4 г
- Жиры: 300 мл * 33 г/100 мл = 99 г
- Углеводы: 300 мл * 3 г/100 мл = 9 г
Молоко (100 мл)
- Калории: 100 мл * 60 ккал/100 мл = 60 ккал
- Белки: 100 мл * 3 г/100 мл = 3 г
- Жиры: 100 мл * 3.5 г/100 мл = 3.5 г
- Углеводы: 100 мл * 5 г/100 мл = 5 г
Желатин (10 г)
- Калории: 10 г * 350 ккал/100 г = 35 ккал
- Белки: 10 г * 85 г/100 г = 8.5 г
- Жиры: 10 г * 0 г/100 г = 0 г
- Углеводы: 10 г * 0 г/100 г = 0 г
Вода (60 мл)
- Без калорий и макронутриентов.
Ягодное пюре (220 г)
- Смородина (150 г) и малина (100 г):
- Смородина (150 г):
- Калории: 150 г * 45 ккал/100 г = 67.5 ккал
- Белки: 150 г * 1 г/100 г = 1.5 г
- Жиры: 150 г * 0.3 г/100 г = 0.45 г
- Углеводы: 150 г * 9.5 г/100 г = 14.25 г
- Малина (100 г):
- Калории: 100 г * 52 ккал/100 г = 52 ккал
- Белки: 100 г * 1.2 г/100 г = 1.2 г
- Жиры: 100 г * 0.7 г/100 г = 0.7 г
- Углеводы: 100 г * 12 г/100 г = 12 г
- Смородина (150 г) и малина (100 г):
- Общее для ягодного пюре:
- Калории: 67.5 + 52 = 119.5 ккал
- Белки: 1.5 + 1.2 = 2.7 г
- Жиры: 0.45 + 0.7 = 1.15 г
- Углеводы: 14.25 + 12 = 26.25 г
- Сахар (70 г)
- Калории: 70 г * 400 ккал/100 г = 280 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 70 г * 100 г/100 г = 70 г
Для украшения
Сливки 33-35% (150 мл)
- Калории: 150 мл * 300 ккал/100 мл = 450 ккал
- Белки: 150 мл * 2.8 г/100 мл = 4.2 г
- Жиры: 150 мл * 33 г/100 мл = 49.5 г
- Углеводы: 150 мл * 3 г/100 мл = 4.5 г
Сахарная пудра (1 ст.л. ≈ 10 г)
- Калории: 10 г * 400 ккал/100 г = 40 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 10 г * 100 г/100 г = 10 г
Общее КБЖУ:
Теперь сложим все вместе:
Калории:- Сливки (300 мл) + Молоко + Желатин + Ягодное пюре + Сахар + Сливки (150 мл) + Сахарная пудра- 900 + 60 + 35 + 119.5 + 280 + 450 + 40 = 1884.5 ккал
Белки:- Сливки + Молоко + Желатин + Ягодное пюре + Сахар + Сливки (150 мл) + Сахарная пудра- 8.4 + 3 + 8.5 + 2.7 + 0 + 4.2 + 0 = 27.8 г
Жиры:- Сливки + Молоко + Желатин + Ягодное пюре + Сахар + Сливки (150 мл) + Сахарная пудра- 99 + 3.5 + 0 + 1.15 + 0 + 49.5 + 0 = 153.15 г
Углеводы:- Сливки + Молоко + Желатин + Ягодное пюре + Сахар + Сливки (150 мл) + Сахарная пудра- 9 + 5 + 0 + 26.25 + 70 + 4.5 + 10 = 120.75 г
Итоговое КБЖУ:
- Калории: 1884.5 ккал
- Белки: 27.8 г
- Жиры: 153.15 г
- Углеводы: 120.75 г
Этот расчет дает вам общее представление о калорийности и макронутриентах в вашем рецепте.
