Вход | Регистрация
Сыровяленая свиная шея
Приготовьте ароматную сыровяленую свиную шею с уникальным сочетанием специй. Рецепт включает свиной ошеек, коньяк и разнообразные пряности для неповторимого вкуса.
Ингредиенты
- свиной ошеек – 1 кг
- соль – 75 г (15+40+20)
- нитритная соль – 5 г
- коньяк – 50 мл.
- яблочный уксус – 0,5-1 л
- черный перец – 1,5 ч.л. (1+0,5)
- чеснок – 5-6 зубчиков
- кориандр – 1 ч.л.
- паприка – 1 ч.л.
- орегано – 1 ч.л.
- пажитник – 1 ч.л.
- чеснок – 1 ч.л.
- чили – 0,5 ч.л.
- тимьян – 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовить мясо:
• смешать 15 гр соли, 5 гр нитритной соли и коньяк – перемешать
• залить получившимся маринадом мясо – перемешать
• убрать мясо в холодильник на ночь
• смазать мясо черным перцем (1 ч.л.)
• вакуумировать мясо (как это сделать в домашних условиях см. в видео)
• убрать вакуумированное мясо в холодильник на 3-4 недели – иногда пакет с мясом нужно переворачивать
2. Достать мясо из холодильника и пакета
3. Смешать яблочный уксус, соль (40 гр) и измельченный чеснок – перемешать
4. Положить мясо в уксус (чтобы было полностью покрыто жидкостью) – оставить на 20-30 минут
5. Достать мясо из уксуса и переложить его в сито
6. Смешать все специи и соль (20 гр)
7. Обвалять мясо в специях со всех сторон
8. Завернуть мясо в отрез марли или в коллагеновую бумагу
9. Обвязать завернутый кусок мясо бечевкой – на одном конце привязать петельку
10. Вывесить мясо для вяления в прохладное (9-10 градусов) и хорошо вентилируемое помещение на 3-4 недели
11. Проверять готовность мясо можно, когда потеря веса составит не менее 30% (а еще лучше если 35-40%)
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для того чтобы рассчитать калорийность и БЖУ (белки, жиры, углеводы) вашего рецепта, необходимо знать, сколько калорий и питательных веществ содержится в каждом ингредиенте. Давайте разберёмся с каждым из них.
- Свиной ошеек (1 кг):
- Калорийность: около 250-300 ккал на 100 г (в среднем 270 ккал). Учитываем 1 кг.
- Белки: около 20-25 г/100 г (в среднем 22 г).
- Жиры: около 20-25 г/100 г (в среднем 22 г).
- Углеводы: 0 г.
Для 1 кг: - К: 2700 ккал - Б: 220 г - Ж: 220 г - У: 0 г
Соль (75 г):
- Калорийность: 0 ккал (соль не содержит калорий).
- Б: 0 г, Ж: 0 г, У: 0 г.
Нитритная соль (5 г):
- Калорийность: 0 ккал.
- Б: 0 г, Ж: 0 г, У: 0 g.
Коньяк (50 мл):
- Калорийность: около 220 ккал на 100 мл (в среднем 220).
- Белки: 0 г, Ж: 0 г, У: ~0 г (в основном спирт).
Для 50 мл: - К: 110 ккал - Б: 0 г - Ж: 0 г - У: 0 г
- Яблочный уксус (0,5-1 л):
- Калорийность: 20-30 ккал на 100 мл (средне 25 ккал).
- Б: 0 г, Ж: 0 г, У: 0 г.
Для 0,5 л (500 мл): - К: 125 ккал - Б: 0 g - Ж: 0 g - У: ~0 g.
Для 1 л (1000 мл): - К: 250 ккал - Б: 0 g - Ж: 0 g - У: ~0 g.
- Специи:
- Чёрный перец (1,5 ч. л., ~5 г): ~12 ккал.
- Чеснок (5-6 зубчиков, ~20 г): ~30 ккал.
- Кориандр (1 ч. л., ~2 г): ~5 ккал.
- Паприка (1 ч. л., ~2 г): ~6 ккал.
- Орегано (1 ч. л., ~2 г): ~5 ккал.
- Пажитник (1 ч. л., ~2 г): ~6 ккал.
- Чеснок (1 ч. л., ~2 г): ~6 ккал.
- Чили (0,5 ч. л., ~2 г): ~4 ккал.
- Тимьян (0,5 ч. л., ~1 г): ~2 ккал.
Суммарная калорийность специй: - Чёрный перец: 12 - Чеснок: 30 - Кориандр: 5 - Паприка: 6 - Орегано: 5 - Пажитник: 6 - Чеснок (доп.): 6 - Чили: 4 - Тимьян: 2
Всего: 12 + 30 + 5 + 6 + 5 + 6 + 6 + 4 + 2 = 76 ккал.
Теперь суммируем все:
Для 0,5 л яблочного уксуса:
- Калорийность: 2700 + 0 + 0 + 110 + 125 + 76 = 3011 ккал
- Белки: 220 + 0 + 0 + 0 + 0 + 0 = 220 г
- Жиры: 220 + 0 + 0 + 0 + 0 + 0 = 220 г
- Углеводы: 0 г (всё вышеперечисленное содержит незначительное количество углеводов, но можно принять за 0 г).
Для 1 л яблочного уксуса:
- Калорийность: 2700 + 0 + 0 + 110 + 250 + 76 = 3136 ккал.
Таким образом, в зависимости от количества уксуса, итоговые результаты будут такими:
Для 0,5 л:- Калорийность: 3011 ккал- Белки: 220 г- Жиры: 220 г- Углеводы: 0 г.
Для 1 л:- Калорийность: 3136 ккал- Белки: 220 г- Жиры: 220 г- Углеводы: 0 г.
Важно помнить, что данные значения могут варьироваться в зависимости от конкретных марок и условий.
