Торт "опера" от e-cat

1. Разогреть духовку до 220 гр.

2. Взбиваем миксером яйца, миндальную пудру, сахарную пудру в пену

3. Отдельно взбить белки с сахаром, перемешать с основной миндальной массой.

4. Всыпать муку, перемешать и в конце добавить растопленное сливочное масло

5. Распределяем тесто на 3 противня 25 на 30 см. Выпекаем в течении 7 минут

6. Крем. Молоко, сахар и кофе доводим до кипения.

7. На водяную баню ставим слегка подбитый желток и кофейно молочный сироп. Взбиваем

8. пока слегка не загустеет. Охлаждаем

9. Отдельно взбиваем сливочное масло добела и тонкой струйкой вводим молочно-кофейный сироп.

10. Ганаш. Сливки доводим до кипения и вливаем их в мелко рубленый шоколад. Даем постоять

11. Сироп. Сахар с водой доводим до кипения, добавляем растворимый кофе и охлаждаем.

12. Глазурь. Шоколад растопить на водяной бане, добавить размягченное сливочное масло.

13. Первый слой миндального бисквита пропитываем сахарным сиропом, тонким слоем по всему

14. периметру наносим кофейный крем, кладем 2й слой миндального бисквита, пропитываем его,

15. затем тонким слоем наносим ганаш. Кладем 3й бисквит, тонким слоем наносим кофейный крем.

16. Ставим в холодильник на 1 час. После охлаждения поверхность торта покрываем шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!