Чизкейк "розовые розы"

Ингредиенты

печенье:
125г сл. масла
100 г сах.пудры
175г муки
1 ч.л. ван. сахара
50 г крахмала
50 г какао
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. коричневого сахара (смолоть в пудру)
основа:
280 г печенья
120 г масла
ганаш:
200 мл. сливок 35%
200 г тумного шоколада
50 мл. крепкого кофе
крем:
250 г маскарпоне
250 г мягкого обезжиренного творога
200 мл. сливок 35%
30 г желатина
цедра и сок 1 апельсина
150 г сах. пудры
2 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. ван. сахара
украшение:
2 зеленых яблока
1 пакетик апельсинового желе
форма d=26см
горсть замороженной вишни
0,5л воды
1 ст. сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Итак. Сначала печем печенье. Масло растереть с сах. пудрой до бела.

Муку просеять с какао, солью и крахмалом. Добавить к маслу. Хорошо вымесить.

Сформировать печеньки и выложить на застеленный противень (у меня силиконовый коврик).

Выпекать при 180гр. примерно 20 минут.

Остудить.

Отвесить 280г печенья. Смолоть его в крошку.

Масло растопить и смешать с крошкой от печенья.

Полученную массу распределить по смазанной маслом форме. Убрать в холодильник до застывания.

Готовим ганаш.

Сливки довести до кипения, снять с огня. Добавить шоколад и кофе. Мешать до полного растворения шоколада. Остудить.

Вылинь ганаш на застывшую основу, накрыть пленкой и убрать в морозилку минут на 30 мин.

В это время делаем крем.

С апельсина снять цедру и выжать сок.

Желатин замочить в полученом апельсиновом соке до набухания.

Сливки взбить до устойчивых пиков. Добавить сах. пудру, кор. сахар. и ван. сахар.

Добавить Маскарпоне. Хорошо взбить.

Добавить творожок и цедру и еще раз хорошо взбить.

Желатин распустить на водяной бане. Смешать с двумя ложками крема, а затем тонкой струйкой влить в крем при постоянном взбивании.

Наш ганаш в это время застыл.

Выливаем наш крем поверх ганаша. Убираем в холодильник примерно на час.

В это время яблочки очищаем от сердцевины. Режем их на тоненькие дольки. У меня тонко не получалось никогда, так что уж простите за толстые края:)

В сотейник выливаем 0,5л воды. Доводим до кипения. Быстро растворяем сахар и добавляем наши яблочные дольки и вишню в сироп.

Варим на медленном огне до прозрачности яблок.

Откидываем дольки на дуршлаг.

Крем уже застыл к тому времени.

Но сначала сделаем апельсиновое желе. По инструкции, чтобы оно успело немного остыть.

Теперь крутим и яблочных долек розочки. Закручиваем одну дольку, затем за ней вторую и третюю. Если умело порезать, то розочки будут изящнее и можно будет закрутить их побольше. Выкладываем розочки на наш чизкейк в произвольном порядке.

Затем аккуратно поливаем каждую розочку желе. Так выливаем все наше желе на верхний слой.

Теперь ставим чизкейк в холодильник до застывания желе и угощаемся!

Приятного аппетита!