Мясо по-средиземноморски

Мясо ополаскиваем, подсушиваем, нарезаем крупными кубиками. (где-то 4х4см) (на фотографиях где-то 2х2, но это слишком мелко, легко пересушить)

Пересыпаем солью и перцем, откладываем их чуть подзнакомиться.

Нарезаем мелкими кубиками бекон и лук.

Конфорку включаем на максимум, разогреваем смалец, бросаем мясо, перемешиваем. Терпеливо ожидаем когда испариться жидкость помешивая время от времени.

Обжариваем мяско со всех сторон до золотистой корочки. (Чтобы кусочки получались сочные и нежные внутри и поджаристые сверху, надо жарить на раскаленной сковороде большого диаметра, постоянно переворачивая).

Вынимаем мясо в глубокую миску отдохнуть и пустить немного сока.

А на оставшемся в сковороде жире хорошенько поджариваем бекон и лук.

Возвращаем мясо с соком в сковороду, секунд на 30 ставим на конфорку, перемешиваем.

Снимаем с огня, равномерно обливаем все коньяком и поджигаем.

Как только потухнет - возвращаем на огонь, держим там минуты 2 постоянно помешивая.

Обожженное пламенем мясо складываем в огнеупорную форму.

В сковороду, где остались лук с беконом, вливаем бульон и вино, доводим до кипения.

Мелко шинкуем петрушку и чеснок, толчем орехи. Вместе с лавровым листом добавляем все это в сковороду, перемешиваем, даем закипеть и моментально снимаем с огня.

Этим соусом заливаем мясо и перемешиваем.

Под крышкой ставим в холодную духовку тушиться на 75-90 минут при 200 град. Не забываем перемешивать время от времени.

Подавать с лапшой (Pappardelle, Tagliatelle, Fettuccine или Linguine).

Приятного аппетита!