Ром – блюда с ингредиентом

2289514636

---

ингредиенты:
-мука - 1000 г (высший сорт)
-тесто - 250 г (можно тесто для пиццы)
-соль - 1 ст.л.
-яйцо - 500 г (12шт)
-сахар - 250 г
-сливочное масло - 250 г
-сливки 33% - 200 г (у меня 38%) взбить
-дрожжи - 25 г (сухие)
-ванильный экстракт - 10 г или ванильный сахар-4 ч.л.
-ром - 20 г (у меня армянский коньяк)
-флёрдоранж - 400 г (состав для смазывания хлебобулочных изделий)
тесто для пиццы: (получается около 300 гр)
-сухие дрожжи – 0,5чайн. ложки
-мука – 200 гр
-соль – щепотка
-сахар - щепотка
-вода – 50 гр
-оливковое масло – 3 ст.л.
флёрдоранж: (все ингредиенты растереть деревянной ложкой)
-сливки 33% -200 г (у меня 38%)
-пудра сахарная -1 ст.
-белок -2 шт.
-эссенция цитрусовая -2-3 капли

---

17755124295

---

для коржа:
печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 г
сливочное масло-125 г
кокосовая стружка-30 г
для крема:
ананас (спелый.проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1
сахар-75 г
рикотта-650 г
творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 г
кокосовое молоко-1 банка
белый ром-2 ст.л. (можно использовать ромовую эссенцию)
желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок)
для кокосового ганаша:
кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 г
кокосовая стружка-50 г
белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 г
для крашения:
ананас (спелый)-1
заливка (желе) для торта-1 упаковка

---

4210110

---

сахар 150 г
мука 1000 г
дрожжи сухие 1 пакетик (11 г)
сливочное масло 400 г
молоко 140 мл.
соль щепотка
лимонная цедра 2 ст.л. (снять цедру с 3-х свежих крупных лимонов)
апельсиновая цедра 20 г (один пакетик)
ванильный сахар 8 г (один пакетик)
пряности для штоллена 1 ст.л. (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика)
темный ром 250 мл.
чернослив 200 г
изюм 200 г
клюква 100 г
финики 50 г
курага 200 г
сублимированные ягода (вишня, малина, клубника) 20 г
цукаты 100 г
орехи грецкие 100 г (измельчить в блендере или кофемолке)
сливочное масло 200 г (для глазури)
ванильная и миндальная эссенция несколько капель (для глазури)
сахарная пудра 200 г (для глазури)

---

1401412221

---

груша - 650 г
сок лимонный - 2 ст.л.
масло сливочное (в тесто) - 190 г
сахар (в тесто - 185 г в крем - 60 г) - 245 г
соль (щепотка в тесто) - 1
ром (несколько капель в тесто)
яйцо (в тесто) - 3 шт.
мука пшеничная (в тесто) - 190 г
разрыхлитель теста (в тесто) - 1.5 ч.л.
какао-порошок (в тесто) - 30 г
молоко (в тесто - 60 мл. для замачивания желатина - 50 мл. в крем - 430 мл. ) - 540 мл.
желатин (в крем) - 7.5 г
пудинг ванильный (в крем) - 1 пакет.
сливки (30-36% жирности, в крем) - 200 мл.
масло растительное (для смазывания формы для выпечки) - 1 ст.л.
шоколад темный (для украшения) - 50 г
фисташки (для украшения) - 30 г

---

25629165105

---

для теста:
2 яйца
60 г сахара
40 г муки
20 г крахмала
10 г какао
для клубничного крема
8 г желатина
200 г клубники (можно мороженной, но тогда увеличить количество желатина до 12 г)
120 г сахара
350 мл. сливок
для начинки:
200 г свежей клубники
для сливочного крема:
6 г желатина
3 желтка
40 г сахара
40 мл. молока
2 ст.л. белого рома (у меня коньяк, моно вообще не добавлять алкоголь)
350 мл. сливок.
для глазури:
65 мл. молока
40 мл. сливок
25 г сахара (я не добавляла)
30 мл. ягодного сиропа (у меня клубничный)
190 г горького шоколада
для украшения
125 мл. сливок
1 пакетик ванильного сахара
клубника свежая
разъемная форма 21 см.

---

679312644

---

для теста:
свежие дрожжи-1/2 кубика,21 г (я делала пирог размером с противень,поэтому брала двойную порций всех продуктов)
сахар-4 ст.л.
молоко комнатной температуры-130 мл.
сливочное масло-30 г
соль-1/4 ч.л.
яйицо-1,хорошенько взболтать вилкой
ванильный экстракт-2 ч.л.
мука-250 г
орехово-изюмная смесь:
сливочное масло,растопленное-45 г
ромовый сироп (вскипятить 50 мл. воды с 50 г ами сахара,дать немного покипеть,снять с огна и добавить столовую ложку рома)-примерно 4 ст.л.
коричневый сахар-150 г
корица-1/2 ч.л.
грецкие орехи (или орехи пекан,которых у меня,к сожалению,не оказалось)-60 г разломать руками на небольшие кусочки
изюм-90 г

---

2930090 мин.1278144

---

1 ст. =200 мл.
тесто:
-200 г муки
-175гр сливочного масла
-150 г белого сахара
-1 яйцо
начинка:
-1/2 ст. светлого изюма без косточек (75 г)
-1/2 ст. тёмного изюма без косточек (75 г)
-1 лимон
-1 яблоко
-тёртая цедра одного лимона
-тёртая цедра одного апельсина
-1 ст.л. коричневого сахара
-70 г размягчённого сливочного масла
-1 ст.л. коньяка (либо тёмного рома)
-1/4 чайн.ложки корицы
-1/4 чайн.ложки мускатного ореха
-1/4 чайн.ложки тёртого корня имбиря
кроме того:
-3 ст.л. коричневого сахара для посыпки печенья
-12 формочек для тарталеток (размеры моих: диаметр дна=65мм, диаметр верха=80мм, высота стенок=20мм)
-1 чайн.ложка растительного масла для смазывания форм
-чуть муки для припыления рабочей поверхности

---

761711118

---

фондю.
шоколад тёмный (россия) 200 г.
шоколадно ореховая паста(италия) 100 г.
сливки 10% (россия) 100 мл.
ваниль стручок (мексика) 2 см.
ром(куба) 40 мл.
французский зефир.
вода 100 мл.
сахар 175 г.
агар-агар 1 ч.л.
белок крупного яйца 1 шт.
яблочное пюре 175 г.
сок лимона 1 ч.л.
сок вишнёвый 50 мл.
расгулла бенгальская.
молоко 2,5% или 3,2% 1 л.
сок лимона 2,5 ст.л.
вода 2,5 ст.л.
сахар 300 г.
вода 700 мл.
розовая вода 2 ст.л.
шарики из попкорна.
попкорн без добавок 50 г.
масло сливочное 2 ст.л.
маршмэллоу 30 г.

блины.
молоко 0,5 л.
мука 250-280 г.
яйцо 1 шт.
сахар 1 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
масло сливочное растопленное 3 ст.л.
мёд.

---

3359216470

---

необходимые продукты:
заварной бисквит (от наташеньки /natapit):
- 4 шт. яиц комнатной температуры (отделить белки от желтков)
- 150 г сахарной пудры
- щепотка соли
- 60 г муки
- 60 г кукурузного крахмала/можно картофельный/
- 1 г ванили
- 40 г мака
форма 20 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой.
-
английский заварной крем:
- 5 шт. желтков
- 100 г сахара
- 650 мл. сливок 33%
- 2 ч.л. ванильный экстракт.
-
доплнтиельные игидиенты для крема:
- 3 шт. бананов
- 100-150 г кислой кураги.
-
желе из пюре медовой кураги:
- 200-250 г медовой кураги
- 2 ст.л. желатина + 100 мл. воды
- 100 г сахара + 5 ст.л. воды
- 200 мл. воды
- 2 ст.л. рома.
-
для украшения:
купала из карамели.
для карамели:
- 75 г сахара
- 1 ст.л. меда
- подходящая форма (у использовала большое пластиковое яйцо).

---

11975302237

---

бисквит:
5 шт. - яйца
1 ст.- сахара
1 ст.- муки
2 ст.л. - крахмала
1 пач.- ванильного сахара
1 пач.- пек. порошка
5 ст.л. - воды
шоколад на кипятке.
1,5 ст.- муки (210 г.)
1 ст.- сахара
1/2 ст.- какао
1 большое или 2 мал.- яйца
1/3 ст.-растительного масла
или 50 г.- сливочного (растопить)
1 пак.- пек. порошка
1 ст.л. - рома
или 1 ч.л. - ромовой эссенции
1 ст.- горячей воды (кипятка)
суфле:
500 мл.- сливок 33%
2 ст.л. - сах. пудры
1 шт. - сметалюкс
5 шт. - яйца
250 г - сахара
1 пач.- ван. порошка
200 мл. - молока
30 г - желатина
150 мл.-воды
2 шт. - апельсина
украшение:
500 мл. - сливок 33%
2 ст.л. - сах. пудры
1 ч.л. - ванильной эссенции
цветы с мастики, конд.бусы
шоколад

---

10592302958

---

бисквит:
4 шт. -яйца
1 ст.- сахара
3/4 ст.-муки
2 ст.л. -крахмала
1 пак.- пек. порошка
1 пак.- ван. сахара
4 ст.л. -воды
шоколад на кипятке.
1,5 ст.- муки (210 г.)
1 ст.- сахара
1/2 ст.- какао
1 большое или 2 мал.- яйца
1/3 ст.-растительного масла
или 50 г.- сливочного (растопить)
1 пак.- пек. порошка
1 ст.л. - рома
или 1 ч.л. - ромовой эссенции
1 ст.- горячей воды (кипятка)
суфле:
1 бан.- сгущёнки
200 г - сл. масла
5 шт. - белки
5 ст. л.-сахара
100 г.- шоколада
30 г- желатина
1/4 ч.л. -лимонной кислоты (или немного уксуса)
2 пак.- ван. сахара
крем:
750 мл.- сливок 33%
3пак.-закрепителя
1/2 ст.- сах. пудры
1 ч.л. - ванильной эсенции
пищевые красители
украшение из мастики.

---

5144190 мин.20114206

---

для шоколадного коржа:
150 г муки
100 г сахара
75 мл растительного масла
75 г 15% сметаны
3 яйца
12 г какао-порошка
1,5 ч.л. разрыхлителя теста
ванилин на кончике ножа
для пропитки коржа:
40 мл светлого рома
80 мл сиропа гренадин
для баварского крема:
8 желтков
500 мл молока
1 л 33-38% сливок
330 г сахара
2 ст.л. муки
цедра с 1 лимона
1 ч.л. ванильного экстракта
30 г желатина
5 ст.л. холодной кипячёной воды
для заливки:
2 пакетика красного желе для торта
400 мл сиропа от черешни
1 банка консервированный черешни с сахаром, без косточек (нетто 680 гр)
кроме того:
разъёмная квадратная форма 26х26 см.
кусочек сливочного масла (для смазывания формы)
1 ст.л. муки (для припыления формы)

---

18022240 мин.124270

---

для коричного песочного теста:
масло сливочное – 220 г
сахарная пудра – 60 г
мелко нарезанный и измельченный миндаль – 50 г
желтки (от сваренных вкрутую яиц) – 3шт
мука – 270 г
корица молотая – 2 ч.л.
тёмный ром – 1 ст.л.
соль – щепотка
разрыхлитель – 1/2 ч.л.
для бисквита:
масло сливочное – 50 г
яйца – 6шт
сахар – 200 г
мука – 150 г
для бананового слоя:
бананы – 5шт
сахар белый – 40 г
сахар коричневый – 40 г
масло сливочное – 40 г
сок 1/2лимона
корица молотая – 1 ч.л.
для карамельного баварского мусса:
сливки 33-35%жирн. – 200 мл.
сахар – 80 г
сахарная пудра – 1 ст.л.
молоко – 240 мл.
желатин – 10 г
желтки (сырые) – 4шт
корица – 2 палочки
+
пергамент
фольга
форма для выпекания (лучше разъемная, но и обычная тоже подойдет)

---

4950012927

---

бисквит:
масло сливочное - 60 г
яйцо - 6 шт
сахар - 200 г
мука - 150 г
..........
песочные коржи:
масло сливочное - 220 г (комнатной температуры)
сахарная пудра - 50 г
молотые орехи - 40 г (у меня фисташки)
вареные желтки - 3 шт
корица молотая - 2 ч.л.
соль - щепотка
темный ром - 1 ст.л.
разрыхлитель - 1/4 ч.л.
мука - 280 г
...........
карамельные яблоки:
яблоко - 3 шт
сахар коричневый - 3 ст.л.
сахар обычный - 3 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
корица молотая - 3/4 ч.л.
масло сливочное - 1 ст.л.
...........
карамельный баварский мусс с корицей:
сливки - 200 мл. 33%
сахар - 6 ст.л.
сахарная пудра - 1 ст.л.
молоко - 200 мл.
корица - 1 палочка
желатин - 2,5 ч.л.
вода - 50 мл.
яичный желток - 4 шт
...........
а так же:
палочка корицы для украшения
яблочные чипсы для украшения

---

196882 мин.123156

---

рецепт на 10 кексов в форме диаметром 19:
я делала на 1/5 нормы!!!! т.е. все количество делим на 5.и получился у меня кекс диаметром 25.
опара:
мука пшеничная – 0,75 кг. (750 г)
дрожжи прессованные (живые)-0,2 кг(200 г)
молоко – 0,75 кг(750 г)
выход : 1,7 кг
кексовая масса:
масло сливочное – 1 кг
сахар-0,5 кг
соль – 0,02 кг. (20 г)
лимонная или апельсиновая цедра -0,03 кг(30 г)
мускатный орех молотый – 0,005 кг. (5г)
желток яичный – 0,2 кг(200 г)
яйцо цельное – 0,75 кг(750 г)
опара – 1,7 кг
мука пшеничная – 1,750 кг
наполнитель:
изюм – 0,75 кг(750 г)
ром – 0,15 кг(150 г)
для смазки и посыпки форм :
распущенное сливочное масло – 0,15 кг(150 г)
миндальная крошка – 0,15 кг(150 г)
декор:
сахарная пудра -0,2 кг(200 г)

---

86832 мин.71232

---

я брала половину этой нормы:
для песочного теста с корицей:
310 г несолёного сливочного масла, комнатной температуры
70 г сахарной пудры
1/2 чашки молотых орехов (у меня фисташки)
4 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко
3 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
2 ст.л. тёмного рома
щепотка пекарского порошка
375 г муки

для карамельных яблок:
4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки
1/3 чашки коричневого сахара
4 ст.л. белого сахара
сок 2/3 лимона
1 ч.л. молотой корицы

для карамельного баварского крема с корицей:
1 3/4 чашки сливок для взбивания
1/2 чашки сахара
1,5 ст.л. сахарной пудры
1 1/3 чашка молока
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части
3 ч.л. желатина
1/3 чашки воды
6 яичных желтков.
миндальные лепестки для декора

---

1004514877

---

продукты для фруктов в карамельном соусе:
ананас
груша (факультативно)
банан
сахарная пудра - 125 г
стручок ванили (или ванильный экстракт) - 1 шт. (или 1 ч.л. )
зёрнышки пимента - 3 шт.
банановое пюре - 30 г (просто пюрировать кусочек имеющегося банана)
имбирь - 6 лепестков
вода - 220 мл.
ром - 1 ст.л.
и ещё дополнительно 1- 2 ванильных стручка
продукты для корзиночек из песочного теста (páte sucrée):
ваниль - 1/2 стручка или 1/2 ч.л. экстракта или 1 п. ванильного сахара
мягкое масло - 150 г
сахарная пудра - 100 г
мука - 250 г
молотый миндаль - 30 г
яйцо - 1 шт.
продукты для крема:
1/2 всех карамелизированных фруктов с соусом-карамелью (взвесить!)
желатин - необходимое количество для фруктов (ориентироваться по количеству фруктов в соусе)
сливки - 50 мл.
белый шоколад - 100 г
вода - для замачивания желатина
продукты для оформления:
сахар
вода
кокосовая стружка

---

10413180 мин.124273

---

для основы:
имбирное печенье 200 г
масло сливочное мягкое 100 г
шоколад горький 50 г
для белой части:
пастообразный творог 500 г
сгущенное молоко 450 г
яйца 5 шт.
сливочное масло для смазывания формы.
для шоколадной части:
творожный сыр 400 г
шоколад горький 300 г
сливки жирные 250 мл. ,
сухие или имбирь или перец чили 0,5 ч.л. (на выбор и желанию)
алкоголь 3-5 ст.л. (шоколадный ликер, коньяк, ром, виски) по желанию
желейная прослойка:
желатин сухой 1 ч.л.
сахар 2 ч.л.
вода 50 мл. + 50 мл.,
мятный сироп (ликер) 50-75 мл.
мятный крем:
"взбитые сливки" сухие для 2 уп. (45 гр),
сахар 150 г
жидкие сливки (сметана, молоко) 400 мл.,
желатин 1 уп. (10 гр),
мятный сироп 100 мл.
форма d=20 см.
форма d=26 см.

---

9726121814

---

для бисквита: 6 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя.
для крема: творожный сыр 200 г белый шоколад 200 г. (у меня был 38%), сливочное масло 100 г можно добавить по желанию дробленый миндаль.
для пропитки: 5 ст.л. воды, 5 ст.л. сахара, ароматизатор "ром"(довести до кипения до растворения сахара, охладить, добавить ароматизатор)
мастика для обтяжки торта (сахарная паста): 900-1000 г.сах.пудры, 5 ч.л. желатина, 125г. сиропа глюкозы, или жидкого меда, 1 ч.л. глицерина, 3 ст.л. воды
мастика для фигурок: сах. пудра 300, трагакант-3 ч.л. 1 ст.л. сиропа глюкозы,6 ч.л. воды+ 300 г.готовой сахарной пасты (из той, которая для обтяжки)
скульптурная масса из попкорна для фигурки мими: 20 г. готового попкорна, 60 г. маршмеллоу(мм), 15г. сливочного масла.
ганаш: сливки 33% жирности 100, белый шоколад 150

---

1207890 мин.62216

---

чизкейковая основа:
500 мл. творожной массы,
250 мл. сметаны (20%),
3 яйца см. описание,
2-3 ст.л. кукурузного крахмала или "творопыша"
по желанию - сахар, алкоголь, ягодно-фруктовое наполнение.
шоколадно-бисквитная часть:
150 г шоколада хорошего качества,
150 г сливочного масла,
150 г сахарного песка,
4 шт. яиц (крупных),
125 мл. темного пива (или 100 мл. пива и 25 мл. ликера),
105 г муки высшего сорта,
25 г какао (хорошего качества),
по ½ коф.л. соды и разрыхлителя.
нам потребуется половина порции !!!
из второй половины можно приготовить вкуснейшие кэксики
подробный технологический процесс в рецепте http://www.koolinar.ru/recipe/view/108877
песочная основа:
200 г печенья,
50-100 г сливочного масла,
фруктово-ягодный сироп
по желанию - орехи, шоколад.
ягодно-фруктовое наполнение:
вишневое - вишня мороженная, сахар, вишневый ликер, крахмал
яблочное - сахар, масло, ром, яблоки.

---

14993360 мин.122137

---

бисквит лимонный:
белки -6шт
желтки -9шт
сахар -150 г
масло сливочное растопленное и охлажденное -75г
мука пшеничная -80 г
кукурузный крахмал – 3 ст.л
цедра лимона – 2 ч.л.
лимонный сок – 2 ст.л
соль -1/3 ч.л.
сироп для промочки:
сахар—120 г
вода -70 г
лимонный сок -30 г
ваниль -1/2 стручка
коньяк ( у меня хеннесси) -2 ст.л
ром белый – 2 ст.л.
апельсин конфи:
сок красного апельсина – 260 г
сахар-50 г
пектин -8г
лимонный мусс
яйца – 120 г г
сахарный песок -120 г
лимонная цедра -1 ч.л.
лимонный сок -80 г
сливочное масло комнатной температуры -175г
белок -60 г
сахар- 100 г
сахар -20 г
вода -40 г
лимонный сок – 30 г
сливки взбитые – 200 г
желатин – 10 г
грейпфрут-клубника-карамель кули:
грейпфрут – 1шт (большой)
клубника – 300 г
сахар-300 г
вода -120 г
желатин -7г

---

11724115

---

для масляного бисквита
яйца категории с0 - 6 шт. (комнатной t°с)
масло сливочное 82,5% - 40 г (растопленное и охлажденное до 28-30°c)
мука - 115 г
разрыхлитель для теста - 1 ч.л. (5 г)
соль - 1 щепотка
сахар - 150 г
какао-порошок (тёмное) - 25 г
сахар ванильный - 10 г
сок лимона или уксус - для смазывания миски
для сиропа (не обязательно)
вода питьевая - 100 мл.
сахар - 100 г
коньяк (или ром, ликёр), по желанию - 2 ч.л.
для масляного крема
желтки яичные (яйца категории с0) - 40 г (2 шт. )
вода - 40 мл. (комнатной t°с)
молоко сгущенное - 225 г
сахар ванильный - 10 г
масло сливочное 82,5% - 350 г (комнатной t°с)
какао-порошок (тёмное) - 25 г
для начинки
абрикосовый джем (повидло) - 125 г
для ганаша (глазури)
шоколад тёмный (не менее 70% какао) - 150 г
сливки 33-35% - 150 мл. (горячие)
масло сливочное 82,5% - 50 г (мягкое)

---

23704157

---

коржи (бисквит)
вы можете взять рецепт бисквитных коржей, а можете воспользоваться готовой смесью, вкус тот же, а возьни меньше!)))
идеально подходит бисквитная смесь "парфэ" (3 пакета)
на 3 пакета смеси понадобится 9 яиц и 4,5 ст.л. какао (у меня несквик)
для пропитки:
1. пакет замороженной вишни (400-500 г)
2. рюмка (или побольше) ликера/рома/портвейна/и т.п. (я брала бэйлис)
3. ванильный или обычный сахар ( , у меня примерно 2-3 ст.л. )
для крема
5 белков
щепотка соли
примерно две с половиной пачки сливочного масла
2 ст.л. ванильного сахара
сахарная пудра (чем больше, тем слаще)))
для украшения:
- мастика сахарная белая (у меня пакет 600 г ушел почти весь)
- мастика сахарная голубая (ушла 1/4 часть пакета 600 г)
- карандаши гелевые цветные парфэ
- красители пищевые золото,серебро парфэ (я использовала только серебряный краситель кандурин)
- сахарная пудра (много!!!)
- формочки для вырубки в виде цветочков

---

21162240 мин.182462

---

для бисквитного коржа:
60 г несолёного сливочного масла,
6 яиц,
200 г сахара,
150 г муки.
для песочного теста с корицей:
230 г мягкого несолёного сливочного масла,
1/3 чашки (80 мл.) молотого миндаля,
3 яичных желтка, сваренных вкрутую,
2 ч.л. молотой корицы,
щепотка соли,
1 ст.л. тёмного рома,
щепотка пекарского порошка,
280 г муки.
для карамельных яблок:
3-4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки,
1/4 чашки (60 мл.) коричневого сахара,
3 ст.л. белого сахара,
сок половины лимона,
3/4 ч.л. молотой корицы.
для карамельного баварского мусса с корицей:
500 г сливок для взбивания 33%-35%,
1/3 чашки (80 мл. ) сахара,
1 ст.л. сахарной пудры,
1 чашка (240 мл.) молока,
1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части,
пакетик желатина (10 г),
1/4 чашки (60 мл.) воды,
4 больших яичных желтка.

---

90037120 мин.12124199

---

песочная основа с шоколадом:
250 г песочного шоколадного печенья (у меня "юбилейное")
150 г горького шоколада 70-80%
120 г пудры из коричневого сахара
100 г сливочного масла
1/5 чайн.ложки молотого мускатного ореха
кофейно-шоколадный ганаш (прослойка+декор):
400 мл. 33% сливок
450 г горького шоколада 70-80%
50 мл. очень крепкого кофе
сырный слой:
1 кг. творожного сыра (у меня "almette" сливочный)
4 яйца
230 г сахара
2 ст.л. картофельного крахмала
3 ст.л. растворимого кофе (в порошке)
3 ст.л. рома или коньяка
10 г ванильного сахара
сметанная заливка:
250 г 30% сметаны
80 г сахара
5гр ванильного сахара
кофейный соус:
100 мл. крепкого кофе
200 мл. 10% сливок
30 г размягчённого сливочного масла
100 г сахара
2 чайн.ложки картофельного крахмала
1 ст.л. воды (для разведения крахмала)
кроме того:
10 г сливочного масла (для смазывания формы)
разъёмная форма d=26см

---

18803120 мин.1269108

---

маковый бисквит:
6 крупных яиц/отделить белки от желтков/
3/4 ст. сахара
1/2 ч.л. корицы
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1 г ванили или 1 пакетик ванильного сахара
цедра 1 апельсина
40 мл.бренди/коньяк или ром/
1 ч.л. пекарского порошка
100 г мака
60 г молотых грецких орехов
60 г молотых ванильных сухарей
60 г просеянной муки
форма диаметром 26 см.смазанная сл.маслом и присыпанная сухарями.
температура духовки 160"
1 ст. =200 мл.
# для крема:
# 250 мл.молока
# 2 желтка
# 1 ст.л. полная в горкой кукурузного крахмала
# 75 г сахара
# цедра 1 среднего апельсина срезанная лентой
# сок 1 среднего апельсина+2 ст.л. сока лимона
# 100 г тёртого белого шоколада
# 250 мл.сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры
для карамелизированных апельсин:
1 апельсин порезанный тонкими кружочками
100 г воды
150 г сахара
для пропитки:
100 г сиропа от карамелизированных апельсин
2 ст.л. коньяка
50 г чёрного тёртого шоколада для украшения

---

16833120 мин.103

---

1. крамбл с миндалем:
30 г холодного сливочного масла,
30 г сахара,
30 г миндальной муки,
30 г муки,
2. карамельный слой:
62 г сахара,
62 г сливок 33%,
50 г сливочного масла,
2 г листового желатина,
3. банановый бисквит:
60 г сливочного масла,
85 г коричневого сахара,
45 г яиц,
110 г бананового пюре,
90 г муки,
4 г разрыхлителя,
4. банановый слой:
250 г очищенных бананов,
20 г сливочного масла,
30 г коричневого сахара,
15 г темного рома,
1 ч.л. лимонного сока,
щепотка корицы.
5. карамельный мусс:
базовая карамель:
120 г сахара,
120 г сливок,
90 г сливочного масла.
200 г молока,
2 желтка,
18 г кукурузного крахмала,
5 г желатина ,
140 г базовой карамели,
180 г взбитых сливок,
80 г сливочного масла.
6. глазурь:
180 г сахара,
180 г глюкозы,
90 мл. воды,
120 г сгущенки,
12 г желатина,
180 г белого шоколада

---

107136120 мин.1296150

---

для бисквита:
65гр пшеничной муки
25гр 3,5% молока
20 г сливочного масла
100 г цельных яиц
60 г сахара
5гр мёда
1/4 чайн.ложки цедры лимона
1 чайн.ложка ванильного сахара
щепотка соли
для пропитки бисквита:
50 г ванильного сиропа
20 г светлого рома
для бананового мусса:
150 г очищенных бананов
100 г натурального йогурта
230 г 33-38% сливок
40 г яичных желтков
20+30 г сахара
1 чайн.ложка сока лимона
12гр порошкового желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
для шоколадного мусса:
30 г яичных желтков
30 г сливочного масла
30 гр+220 г 33-38% сливок
80 г тёмного шоколада
80 г молочного шоколада
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
для прослойки:
250 г очищенных бананов
для декора:
2 ст.л. какао-порошка
20 г тёмного шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
жир для промасливания пергамента

---

2709790 мин.9101148

---

бисквит с белым шоколадом:
-150 г белого шоколада
-50 г сливочного масла
-3 яйца
-100 г муки
-100 г сахара
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-1 чайн.ложка разрыхлителя
-щепотка соли
пропитка:
-250 мл. сиропа от коктейльной вишни (или не очень сладкого вишнёвого компота)
-2 ст.л. светлого рома
манговый слой:
-3 манго (вес полученного пюре 360 гр)
-4 яичных белка
-300 г мелкокристаллического сахара
-400 мл. сливок 35-38%
-1 пакетик ванильного сахара (8гр)
-7 пластин листового желатина (или желатин в порошке 30 гр)
шоколадный соус:
-150 г горького шоколада
-200 мл. 35-38% сливок
-20 г сливочного масла
-2 ст.л. сахара
-1 чайн.ложка ванильного сахара
кули из киви:
-3 средних плода киви
-1 ст.л. яблочного сока
-3 ст.л. сахара
для украшения:
-100 мл. 35-38% сливок
-1 ст.л. сахарной пудры
-1 чайн.ложка закрепителя сливок
-9 ягод коктейльной вишни
кроме того:
-разъёмная форма d=25см
-жир для смазывания формы
-мука для припыления формы

---

17933240 мин.183358

---

для цитрусового бисквита:
90 г сахарной пудры,
90 г миндальных хлопьев или очищенного миндаля,
115 г яиц,
55 г сливочного масла,
15 г муки,
15. г кукурузного крахмала,
17 г рома,
цедра 1,5 средних лимонов.
для бисквита «ванильный макарон»:
53 г состаренных яичных белков,
50 г сахарной пудры,
150 г смеси в равных пропорциях
(мука, молотый миндаль, сахарная пудра),
½ стручка ванили.
для апельсиново-сливочного крема:
95 г апельсинового сока,
15 г цедры апельсинов,
95 г сахара,
95 г яичных желтков,
15 г быстрорастворимого желатина,
30 г апельсинового ликера,
400 г взбитых сливок.
для экзотического желе:
250 г апельсинового сока,
цедра ½ апельсина,
цедра ½ лимона,
½ стручка ванили,
100 г сахарного песка,
10 г быстрорастворимого желатина,
4 листика мяты крупно порезанной,
20 г сока лимона.
для заварного крема с апельсинами:
175 г сливок 33-35% жирности,
75 г пюрированной мякоти апельсинов,
38 г сахарной пудры,
50 г яичных желтков,
5 г желатина.
для творожно-апельсинового крема:
285 г маскарпоне,
заварной крем с апельсинами.

---