Торт "цитрусовое наслаждение"

Ингредиенты

для цитрусового бисквита:
90 г сахарной пудры,
90 г миндальных хлопьев или очищенного миндаля,
115 г яиц,
55 г сливочного масла,
15 г муки,
15. г кукурузного крахмала,
17 г рома,
цедра 1,5 средних лимонов.
для бисквита «ванильный макарон»:
53 г состаренных яичных белков,
50 г сахарной пудры,
150 г смеси в равных пропорциях
(мука, молотый миндаль, сахарная пудра),
½ стручка ванили.
для апельсиново-сливочного крема:
95 г апельсинового сока,
15 г цедры апельсинов,
95 г сахара,
95 г яичных желтков,
15 г быстрорастворимого желатина,
30 г апельсинового ликера,
400 г взбитых сливок.
для экзотического желе:
250 г апельсинового сока,
цедра ½ апельсина,
цедра ½ лимона,
½ стручка ванили,
100 г сахарного песка,
10 г быстрорастворимого желатина,
4 листика мяты крупно порезанной,
20 г сока лимона.
для заварного крема с апельсинами:
175 г сливок 33-35% жирности,
75 г пюрированной мякоти апельсинов,
38 г сахарной пудры,
50 г яичных желтков,
5 г желатина.
для творожно-апельсинового крема:
285 г маскарпоне,
заварной крем с апельсинами.

Пошаговый рецепт приготовления

Для цитрусового бисквита натрите цедру с лимонов.

Смелите при помощи блендера в муку миндаль вместе с сахарной пудрой, просейте через сито.

Положите в чашу для взбивания миндальную муку с сахарной пудрой, лимонную цедру. Добавьте половину яиц и взбивайте 10 минут.

Добавьте оставшиеся яйца, опять взбивайте 10минут. Всыпьте муку и крахмал, хорошо размешайте при помощи венчика.

Растопите сливочное масло. Влейте в миску с растопленным сливочным маслом половину теста. Хорошо размешайте, добавьте ром.

Затем тесто со сливочным маслом соедините с оставшимся тестом и хорошо размешайте.

Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.

Для бисквита «Ванильный макарон» взбейте при помощи миксера яичные белки с 1 ст. ложкой сахарной пудры на средней скорости примерно в течение 20 секунд. Затем, не выключая миксер, постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру. Переключите миксер на максимальную скорость и продолжайте взбивать белки до крепких пиков.

Просейте смесь из муки, миндаля и сахарной пудры. Добавьте в сухую смесь половину белков и осторожно перемешайте при помощи резинового шпателя. Затем выложите оставшиеся белки и осторожно перемешайте до однородной массы.

На листе пергамента начертите круг нужного вам диаметра и выложите миндальную массу. Хорошо разровняйте. Выпекайте в предварительно нагретой до 160 С духовке примерно 10-15 минут. Готовый бисквит охладите.

Для экзотического желе замочите желатин в небольшом количестве воды.

Нагрейте апельсиновый и лимонный сок, цедру и семена ванили. Добавьте сахар и доведите до кипения.

Выключите огонь, добавьте листочки мяты.

Желатин распустите на водяной бане.

Добавьте в сок. Хорошо размешайте. Дайте настояться в течении 15 минут и процедите.

Форму выстелите пищевой пленкой и вылейте в нее желе. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Для заварного крема с апельсинами очистите дольки апельсина от пленок и пюрируйте при помощи блендера.

Замочите желатин в небольшом количестве воды.

Смешайте желтки с сахарной пудрой.

Нагрейте сливки и тоненькой струйкой влейте в желтки и хорошо размешайте. Кастрюлю поставьте на огонь и проварите до загустения.

Снимите с огня, добавьте распущенный на водяной бане желатин и апельсиновое пюре, хорошо размешайте.

Готовый крем охладите, и смешайте до полного объединения с маскарпоне.

Для апельсиново-сливочного крема натрите цедру с апельсинов.

Взбейте при помощи венчика на паровой бане желтки, сок, цедру и сахар. Взбивайте пока масса не загустеет.

Замочите желатин в небольшом количестве воды, дайте набухнуть и распустите на водяной бане.

В желтковую массу введите распущенный желатин и апельсиновый ликер. Хорошо размешайте. Поставьте в холодильник охладиться.

Взбейте сливки до устойчивых пиков.

Когда масса начнет схватываться, введите в неё взбитые сливки и осторожно перемешайте.

На дно формы уложите цитрусовый бисквит.

На бисквит выложите половину творожно-апельсинового крема. На него положите застывшее желе и выложите оставшийся творожно-апельсиновый крем. Поверхность разровняйте.

На крем положите бисквит «Ванильный макарон».

На бисквит выложите апельсиново-сливочный крем. Поверхность разровняйте. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь до полного застывания.

Готовый торт украсьте розами из очищенных долек апельсина, кубиками желе и декором из темперированного шоколада. Всем приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Набор продуктов для цитрусового бисквита

2. Для цитрусового бисквита натрите цедру с лимонов.

3. Смелите при помощи блендера в муку миндаль вместе с сахарной пудрой, просейте через сито.

4. Положите в чашу для взбивания миндальную муку с сахарной пудрой, лимонную цедру. Добавьте половину яиц и взбивайте 10 минут.

5. Добавьте оставшиеся яйца, опять взбивайте 10 минут. Всыпьте муку и крахмал, хорошо размешайте при помощи венчика.

6. Растопите сливочное масло. Влейте в миску с растопленным сливочным маслом половину теста. Хорошо размешайте, добавьте ром.

7. Затем тесто со сливочным маслом соедините с оставшимся тестом и хорошо размешайте.

8. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.

9. Набор продуктов для бисквита "Ванильный макарон"

10. Для бисквита «Ванильный макарон» взбейте при помощи миксера яичные белки с 1 ст. ложкой сахарной пудры на средней скорости примерно в течение 20 секунд. Затем, не выключая миксер, постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру. Переключите миксер на максимальную скорость и продолжайте взбивать белки до крепких пиков.

11. Просейте смесь из муки, миндаля и сахарной пудры. Добавьте в сухую смесь половину белков и осторожно перемешайте при помощи резинового шпателя. Затем выложите оставшиеся белки и осторожно перемешайте до однородной массы.

12. На листе пергамента начертите круг нужного вам диаметра и выложите миндальную массу. Хорошо разровняйте. Выпекайте в предварительно нагретой до 160 С духовке примерно 10-15 минут. Готовый бисквит охладите.

13. Набор продуктов для экзотического желе

14. Для экзотического желе замочите желатин в небольшом количестве воды.

15. Нагрейте апельсиновый и лимонный сок, цедру и семена ванили. Добавьте сахар и доведите до кипения. Выключите огонь, добавьте листочки мяты.

16. Желатин распустите на водяной бане.

17. Добавьте в сок. Хорошо размешайте. Дайте настояться в течении 15 минут и процедите.

18. Форму выстелите пищевой пленкой и вылейте в нее желе. Поставьте в холодильник до полного застывания.

19. Набор продуктов для заварного апельсинового крема

20. Для заварного крема с апельсинами очистите дольки апельсина от пленок и пюрируйте при помощи блендера.

21. Замочите желатин в небольшом количестве воды.

22. Смешайте желтки с сахарной пудрой.

23. Нагрейте сливки и тоненькой струйкой влейте в желтки и хорошо размешайте. Кастрюлю поставьте на огонь и проварите до загустения.

24. Снимите с огня, добавьте распущенный на водяной бане желатин и апельсиновое пюре, хорошо размешайте.

25. Готовый крем охладите, и смешайте до полного объединения с маскарпоне.

26. Набор продуктов для апельсиново-сливочного крема

27. Для апельсиново-сливочного крема натрите цедру с апельсинов.

28. Взбейте при помощи венчика на паровой бане желтки, сок, цедру и сахар. Взбивайте пока масса не загустеет.

29. Замочите желатин в небольшом количестве воды, дайте набухнуть и распустите на водяной бане. В желтковую массу введите распущенный желатин и апельсиновый ликер. Хорошо размешайте. Поставьте в холодильник охладиться.

30. Взбейте сливки до устойчивых пиков.

31. Когда масса начнет схватываться, введите в неё взбитые сливки и осторожно перемешайте.

32. На дно формы уложите цитрусовый бисквит.

33. На бисквит выложите половину творожно-апельсинового крема. На него положите застывшее желе и выложите оставшийся творожно-апельсиновый крем. Поверхность разровняйте.

34. На крем положите бисквит «Ванильный макарон».

35. На бисквит выложите апельсиново-сливочный крем. Поверхность разровняйте. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь до полного застывания.

36. Готовый торт украсьте розами из очищенных долек апельсина, листочками мяты, кубиками желе и декором из темперированного шоколада. Всем приятного аппетита!

1 / 36