Вход | Регистрация
Азербайджанская кухня
Лучшие рецепты азербайджанской кухни
292 рецепта азербайджанской кухни
Мясо по-габалински
баранина или телятина - 320 г.
болгарский перец красный - 80 г.
болгарский перец зеленый - 80 г.
болгарский перец желтый - 80 г.
помидоры - 240 г.
баклажаны - 240 г.
лук - 240 г.
растительное масло - 40 г.
чеснок - 3 зубчика
катык - 350 г.
лаваш - 3 шт.
кинза - 1 пучек
соль и перец -
Каталог: Блюда из мяса
21551100 мин.21414
баранина или телятина - 320 г.
болгарский перец красный - 80 г.
болгарский перец зеленый - 80 г.
болгарский перец желтый - 80 г.
помидоры - 240 г.
баклажаны - 240 г.
лук - 240 г.
растительное масло - 40 г.
чеснок - 3 зубчика
катык - 350 г.
лаваш - 3 шт.
кинза - 1 пучек
соль и перец -
Пити по шекински
баранина - 130 г.
курдючный жир - 60-70 г.
лук - 40 г.
горох нут - 60-70 г.
шафран - 2-3 веточки
альбухара - 1 шт.
каштаны - 3-4 шт.
Каталог: Блюда из мяса
21711300 мин.11923
баранина - 130 г.
курдючный жир - 60-70 г.
лук - 40 г.
горох нут - 60-70 г.
шафран - 2-3 веточки
альбухара - 1 шт.
каштаны - 3-4 шт.
Мутаки
масло сливочное (или сливочный маргарин) – 200 г
сметана – 200 г
орехи грецкие – 150 г
сахарный песок – 150 г
мука пшеничная - 550 г
кардамон (семена толчёные) - 1/3 ч.л.
сахарная пудра – 2 ст.л.
Каталог: Печенье на сметане
560782 мин.15947
масло сливочное (или сливочный маргарин) – 200 г
сметана – 200 г
орехи грецкие – 150 г
сахарный песок – 150 г
мука пшеничная - 550 г
кардамон (семена толчёные) - 1/3 ч.л.
сахарная пудра – 2 ст.л.
Шах-плов
рис среднезерный «италика» («мистраль») - 300 г
лаваш армянский – 2 шт. (у меня "рол пшеничный для приготовления рулетов" 1,5 листа)
мясо (курица, баранина)- 500 г
лук - 2 шт. (среднего размера)
масло сливочное - 70 г
курага - 100 г
изюм - 50 г
чеснок - 3-4 дольки
щепотка шафрана
щепотка куркумы
специи для плова или смесь специй: соль
перец, зира, барбарис, паприка
растительное масло для жарки мяса
_______ _________ _________
чугунный казан или круглая глубокая форма для запекания (у меня чаша от мультиварки)
Каталог: Плов из баранины
13852170 мин.63453
рис среднезерный «италика» («мистраль») - 300 г
лаваш армянский – 2 шт. (у меня "рол пшеничный для приготовления рулетов" 1,5 листа)
мясо (курица, баранина)- 500 г
лук - 2 шт. (среднего размера)
масло сливочное - 70 г
курага - 100 г
изюм - 50 г
чеснок - 3-4 дольки
щепотка шафрана
щепотка куркумы
специи для плова или смесь специй: соль
перец, зира, барбарис, паприка
растительное масло для жарки мяса
_______ _________ _________
чугунный казан или круглая глубокая форма для запекания (у меня чаша от мультиварки)
Плов с фасолью и копченой рыбой (lobyalı plov balıqla)
рис сорта "басмати" - 4 ст.
фасоль "черный глаз" - 500 г
сливочное масло - 300-400 г
картошка - 2-3 шт.
копченая рыба (кутум, сазан, сиг)
Каталог: Азербайджанский плов
2751114930
рис сорта "басмати" - 4 ст.
фасоль "черный глаз" - 500 г
сливочное масло - 300-400 г
картошка - 2-3 шт.
копченая рыба (кутум, сазан, сиг)
Фрикадельки в томатном соусе
500 г постного говяжьего фарша
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1/2 ч.л. семян тмина (по желанию)
соль и перец
1 яйцо
зелень рубленой петрушки для украшения
для томатного соуса:
2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
400 г свежих помидор (можно заменить консервированными в собственном соку)
1 столовую ложку томатной пасты
щепотка тертого мускатного ореха
Каталог: Блюда из птицы
23947424
500 г постного говяжьего фарша
1 зубчик чеснока, измельченный
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1/2 ч.л. семян тмина (по желанию)
соль и перец
1 яйцо
зелень рубленой петрушки для украшения
для томатного соуса:
2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
400 г свежих помидор (можно заменить консервированными в собственном соку)
1 столовую ложку томатной пасты
щепотка тертого мускатного ореха
Азербайджанские бадамбура( фм национальные праздничные блюда. азербайджан)
для опары:
молоко – 250 мл.
дрожжи сухие – 7 г
сахарный песок – 1 ч.л.
соль – щепотка
мука пшеничная – 7 ст.л.
для теста:
опара
масло сливочное – 30 г
яйцо – 1 шт
сметана – 75 г
мука пшеничная – 300-350 г
для начинки:
миндаль – 150 г
сахарный песок – 150 г
кардамон
кроме того:
растопленное сливочное масло для обмазки слоев
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
7278815768
для опары:
молоко – 250 мл.
дрожжи сухие – 7 г
сахарный песок – 1 ч.л.
соль – щепотка
мука пшеничная – 7 ст.л.
для теста:
опара
масло сливочное – 30 г
яйцо – 1 шт
сметана – 75 г
мука пшеничная – 300-350 г
для начинки:
миндаль – 150 г
сахарный песок – 150 г
кардамон
кроме того:
растопленное сливочное масло для обмазки слоев
Йекегулаг ("большие уши") ))
3 яйца
1 ст. сахара ( можно чуть меньше. можно чуть больше. кому как нравится)
500 мл. катыка (мацони, йогурта)
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
5-6 ст. муки
Каталог: Печенье
1972813735
3 яйца
1 ст. сахара ( можно чуть меньше. можно чуть больше. кому как нравится)
500 мл. катыка (мацони, йогурта)
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
5-6 ст. муки
Лепёшки бакинские с зеленью (кулинарный алфавит)
для теста:
мука - 450 г
вода - 110 мл.
растительное масло - 110 мл.
соль - 1 ч.л.
для начинки:
сливочное масло - 1 ст.л.
петрушка - 1 хороший пучок
укроп - 1 хороший пучок
лук зеленый - 1 хороший пучок
чеснок - 2 - 3 зубчика
яйцо - 1 шт
соль -
Каталог: Другая выпечка
6389542540
для теста:
мука - 450 г
вода - 110 мл.
растительное масло - 110 мл.
соль - 1 ч.л.
для начинки:
сливочное масло - 1 ст.л.
петрушка - 1 хороший пучок
укроп - 1 хороший пучок
лук зеленый - 1 хороший пучок
чеснок - 2 - 3 зубчика
яйцо - 1 шт
соль -
Чыгыртма с помидорами и яйцом
помидор свежий крупный 1шт
яйцо куриное 1шт
топлёное сливочное масло 2 ст.л
соль пищевая шепотки.
Каталог: Другие основные блюда
108205 мин.104
помидор свежий крупный 1шт
яйцо куриное 1шт
топлёное сливочное масло 2 ст.л
соль пищевая шепотки.
Лявянги из перепелки
1.перепелки-15 шт
2.лук репчатый-1 кг
3.грецкие орехи-300 г
4.курага-300 г
5.киш-миш-150 г
6.ткемали из алычи 250 мл.
7.соль и перец черный молотый .
Каталог: Блюда из птицы
15332120 мин.81210
1.перепелки-15 шт
2.лук репчатый-1 кг
3.грецкие орехи-300 г
4.курага-300 г
5.киш-миш-150 г
6.ткемали из алычи 250 мл.
7.соль и перец черный молотый .
А-ля "хан кебабы"...
фарш из баранины - 0,5 кг
маленькая луковица - 1 шт.
баранья жировая сетка
соль, черный перец
на гарнир - жареный картофель
Каталог: Блюда из мясного фарша
3386014132
фарш из баранины - 0,5 кг
маленькая луковица - 1 шт.
баранья жировая сетка
соль, черный перец
на гарнир - жареный картофель
Кята карабахская
опара:
1 ст. муки
1 пакетик дрожжей (10 г)
1 ст. теплого молока
1 ст.л. сахарного песка
щепотка соли
тесто:
3 яйца
0, 5 ст. сахарного песка
150 г мягкого слив. масла
пакетик ванилина (11 г)
800 г - 1 кг. муки
начинка:
300 г холодного сливочного масла (из морозилки)
1,5 ст. сахарной пудры
пакетик ванилина (11 г)
муки на глаз
растопленное сливочное масло для смазывания теста
желток для верха
Каталог: Блины
16425613663
опара:
1 ст. муки
1 пакетик дрожжей (10 г)
1 ст. теплого молока
1 ст.л. сахарного песка
щепотка соли
тесто:
3 яйца
0, 5 ст. сахарного песка
150 г мягкого слив. масла
пакетик ванилина (11 г)
800 г - 1 кг. муки
начинка:
300 г холодного сливочного масла (из морозилки)
1,5 ст. сахарной пудры
пакетик ванилина (11 г)
муки на глаз
растопленное сливочное масло для смазывания теста
желток для верха
Легкий яблочный десерт
яблоки сладкие 3-4 шт
сливки 1 пачка 100-150 гр
кофе 3 в 1
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
100855 мин.234
яблоки сладкие 3-4 шт
сливки 1 пачка 100-150 гр
кофе 3 в 1
Довга
2 л. простокваши или гатыга (катык, мацони)
1 яйцо
1 cт ложка муки(без горки)
2-3 ст.л. риса
шпинат, зеленый лук, укроп, киндза, мята (вся зелень в объеме 200 гр), соль .
молоко в том случае если слишком густая довга у вас получилась
при подаче можно посыпать немного сухой мятой
Каталог: Молочные супы
1655530 мин.8511
2 л. простокваши или гатыга (катык, мацони)
1 яйцо
1 cт ложка муки(без горки)
2-3 ст.л. риса
шпинат, зеленый лук, укроп, киндза, мята (вся зелень в объеме 200 гр), соль .
молоко в том случае если слишком густая довга у вас получилась
при подаче можно посыпать немного сухой мятой
Куриные лангеты с овощами
куриная грудка 400 гр
баклажаны 1 кг
картофель 0,5 кг
помидоры 5-6 шт
чеснок 3-4 дольки
болгарский перец 1 шт
зелень кинза 1 пучек
1 ложка масла топленого
немного растительного масла для жарки
1 яйцо для лангетов
соль
перец
Каталог: Блюда из птицы
2147790 мин.4712
куриная грудка 400 гр
баклажаны 1 кг
картофель 0,5 кг
помидоры 5-6 шт
чеснок 3-4 дольки
болгарский перец 1 шт
зелень кинза 1 пучек
1 ложка масла топленого
немного растительного масла для жарки
1 яйцо для лангетов
соль
перец
Чихиртма
6 шт. куриных бедрышек
2 шт. репчатого лука
5 яиц
1 ст.л. сметаны
соль
перец
немного разрыхлителя,для пышности омлета
масло сливочное для обжарки
Каталог: Блюда из птицы
3948960 мин.604
6 шт. куриных бедрышек
2 шт. репчатого лука
5 яиц
1 ст.л. сметаны
соль
перец
немного разрыхлителя,для пышности омлета
масло сливочное для обжарки
Доймеч
алыча
вишня
зелень (чуть-чуть укропа, немного мяты и пучок ароматного базилика)
пол-зубчика чеснока
соль
Каталог: Другие холодные закуски
261555 мин.15349
алыча
вишня
зелень (чуть-чуть укропа, немного мяты и пучок ароматного базилика)
пол-зубчика чеснока
соль
Плов с курицей и гранатами (toyuq-nar qovurmalı plov)
курица - 1 шт.
лук репчатый - 4 крупные головки
гранаты - 2 крупных
сливочное масло - 150 г
куркума - 1/4 ч.л.
соль
перец
Каталог: Плов с курицей
2841914048
курица - 1 шт.
лук репчатый - 4 крупные головки
гранаты - 2 крупных
сливочное масло - 150 г
куркума - 1/4 ч.л.
соль
перец
Фесенджан плов
рис (сорт басмати) - 4 ст.
сливочное масло - 200 г
для газмаха:
160-170 г муки
1 яйцо
1 ст.л. жирной сметаны
соль
1 курица
очищенные грецкие орехи - 250 г
наршараб - 100-150 г
сок 2-х лимонов
крупные луковицы - 2 шт. + 1 маленькая для бульона
сливочное масло - 150 г
соль
перец
Каталог: Блюда из мяса
3867015552
рис (сорт басмати) - 4 ст.
сливочное масло - 200 г
для газмаха:
160-170 г муки
1 яйцо
1 ст.л. жирной сметаны
соль
1 курица
очищенные грецкие орехи - 250 г
наршараб - 100-150 г
сок 2-х лимонов
крупные луковицы - 2 шт. + 1 маленькая для бульона
сливочное масло - 150 г
соль
перец
Ярпаг долмасы
150-200 г свежих виноградных листьев(можно использовать засоленные листья )
500 г бараньего мясного фарша (можно смешать баранину и говядину)
200 г репчатого лука, проведенного через мясорубку
соль
перец
зелень: кинза, укроп, мята (мяту можно не добовлять, на свой вкус)
100 г сырого риса
50-100 г сливочного масла
соус: кефир и чеснок
Каталог: Мясные закуски
185471922
150-200 г свежих виноградных листьев(можно использовать засоленные листья )
500 г бараньего мясного фарша (можно смешать баранину и говядину)
200 г репчатого лука, проведенного через мясорубку
соль
перец
зелень: кинза, укроп, мята (мяту можно не добовлять, на свой вкус)
100 г сырого риса
50-100 г сливочного масла
соус: кефир и чеснок
Курочка ляванги
100 г измельченных грецких орехов.
2 средние красные луковицы
1 пластинка лавашаня (кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку)
соль
перец .
1 курица
Каталог: Мясные закуски
1488711119
100 г измельченных грецких орехов.
2 средние красные луковицы
1 пластинка лавашаня (кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку)
соль
перец .
1 курица
Соленная начиненная рыба
берем соленную рыбу, если мне не изменяет память помоему это лешь, можно самим посолить. внутри он красный.
начинка:
-картошка сырая, режим кубиками
-помидоры свежие
-можно свежий сладкий перчик
-зелень(кинза, укроп, можно кто любит петрушку)и как можно больше
-репчатый лук
-гранат (желательно кисленький)
Каталог: Закуски из рыбы и морепродуктов
793811216
берем соленную рыбу, если мне не изменяет память помоему это лешь, можно самим посолить. внутри он красный.
начинка:
-картошка сырая, режим кубиками
-помидоры свежие
-можно свежий сладкий перчик
-зелень(кинза, укроп, можно кто любит петрушку)и как можно больше
-репчатый лук
-гранат (желательно кисленький)
Азербайджанский плов с нутом и корочкой газмаг.
нут (нохуд)– 1 ст.(230 г) замочить в холодной воде.
лук репчатый – 5 шт. (800 гр)
алыча сушёная – 100 г
чеснок – 1 зубок.
рис басмати (длиннозёрный) – 2 ст.(500 г)
масло сливочное – 200 г
вишня б/к (или ежевика, гранат, кизил) – 200 г
шафран(или куркума), соль.
газмаг:
мука – 3/4 ст.
масло сливочное – 30 г
сметана – 1 ст.л. (30 гр)
соль – щепотка.
Каталог: Плов с нутом
3658644663
нут (нохуд)– 1 ст.(230 г) замочить в холодной воде.
лук репчатый – 5 шт. (800 гр)
алыча сушёная – 100 г
чеснок – 1 зубок.
рис басмати (длиннозёрный) – 2 ст.(500 г)
масло сливочное – 200 г
вишня б/к (или ежевика, гранат, кизил) – 200 г
шафран(или куркума), соль.
газмаг:
мука – 3/4 ст.
масло сливочное – 30 г
сметана – 1 ст.л. (30 гр)
соль – щепотка.
Фасолевый суп с лапшой (əriştəli qaragöz lobyalı şorba)
телятина или говядина (грудинка) – 500 г
фасоль мелкая с глазком – 1 ст.
домашняя лапша – 2 горсти
лук репчатый – 2 головки
морковь – 1 шт.
картофель – 2 шт.
петрушка, кинза – по пол-пучка
масло сливочное – 100 г
соль
перец
куркума
Каталог: Суп-лапша
52595170121
телятина или говядина (грудинка) – 500 г
фасоль мелкая с глазком – 1 ст.
домашняя лапша – 2 горсти
лук репчатый – 2 головки
морковь – 1 шт.
картофель – 2 шт.
петрушка, кинза – по пол-пучка
масло сливочное – 100 г
соль
перец
куркума
Голубцы по-азербайджански 2 с орехово-каштановой начинкой(qozlu-şabalıdlı kələm dolması)
капуста - 1 небольшой кочан
очищенные грецкие орехи - 500 г
очищенные каштаны - 300 г
лук репчатый - 2 небольшие головки
рис круглый - 1/2 ст.
сливочное масло - 100 г
кинза, укроп - по пол пучка
соль
перец
Каталог: Другие основные блюда
2621115562
капуста - 1 небольшой кочан
очищенные грецкие орехи - 500 г
очищенные каштаны - 300 г
лук репчатый - 2 небольшие головки
рис круглый - 1/2 ст.
сливочное масло - 100 г
кинза, укроп - по пол пучка
соль
перец
Голубцы по-азербайджански (kələm dolması)
капуста - 1 средний кочан
баранина - 500 г
лук репчатый - 2 головки
рис круглый - 1/3 ст.
зелень (кинза, укроп, мята (можно сухую), базилик) - по 1/4 пучка
сухая мелисса - 1/2 горсти
айва - 1 шт.
уксус виноградный - 3 ст.л.
сахарный песок - 2 ст.л.
если есть наршараб, кизиловый соус, сливовый соус (но только домашний) - 1 ст.л.
помидор - 1 шт.
соль, красный перец
корица - на вкус (я не добавляю)
Каталог: Блюда из мяса
9766817787
капуста - 1 средний кочан
баранина - 500 г
лук репчатый - 2 головки
рис круглый - 1/3 ст.
зелень (кинза, укроп, мята (можно сухую), базилик) - по 1/4 пучка
сухая мелисса - 1/2 горсти
айва - 1 шт.
уксус виноградный - 3 ст.л.
сахарный песок - 2 ст.л.
если есть наршараб, кизиловый соус, сливовый соус (но только домашний) - 1 ст.л.
помидор - 1 шт.
соль, красный перец
корица - на вкус (я не добавляю)
Плов с мясом и зеленью (səbzi qovurmalı plov)
рис (сорт басмати) - 4 ст.
сливочное масло - 200 г
для газмаха:
160-170 г муки
1 яйцо
1 ст.л. жирной сметаны
соль
мякоть баранины (не очень жирные куски) или телятины - 1,5 кг.
лук репчатый - 2-3 большие головки
кинза - 4-5 больших пучка
укроп - 4-5 больших пучка
кевер - 10 пучков или зеленая часть 10-15 шт. лука порея
сливочное масло - 150 г
лимонная кислота - 0,5 ч.л.
соль
перец
Каталог: Плов
3878614451
рис (сорт басмати) - 4 ст.
сливочное масло - 200 г
для газмаха:
160-170 г муки
1 яйцо
1 ст.л. жирной сметаны
соль
мякоть баранины (не очень жирные куски) или телятины - 1,5 кг.
лук репчатый - 2-3 большие головки
кинза - 4-5 больших пучка
укроп - 4-5 больших пучка
кевер - 10 пучков или зеленая часть 10-15 шт. лука порея
сливочное масло - 150 г
лимонная кислота - 0,5 ч.л.
соль
перец
Шекер чурек
мука - 4 ст.
топленое сливочное масло - 1 ст.
яйца - 2 шт.
сахарный песок - 1 ст.
Каталог: Печенье
6898716192
мука - 4 ст.
топленое сливочное масло - 1 ст.
яйца - 2 шт.
сахарный песок - 1 ст.
Плов с тыквой , корочкой газмах и гранатовым "соусом" ( бораны плов).
рис басмати - 200 г
тыква - 300 г
масло сливочное - 150 г
гранат - 1 шт. (350 г)
лук - 1 шт. (100 г)
газмах:
яйцо - 1 шт.
сметана(йогурт) - 2 ст.л.
соль
перец - .
Каталог: Другие основные блюда
2264733954
рис басмати - 200 г
тыква - 300 г
масло сливочное - 150 г
гранат - 1 шт. (350 г)
лук - 1 шт. (100 г)
газмах:
яйцо - 1 шт.
сметана(йогурт) - 2 ст.л.
соль
перец - .
Поделись с друзьями
Каперсы: что это такое, польза, с чем их едятКак и сколько варить свиной языкКак и сколько варить кальмарыМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Запеченный карп, фаршированный грецкими орехами с гранатом
Овощной омлет
Куриная грудка с тёртым картофелем и помидорами запечённая в духовке на ужин
Печень по-берлински
Ароматные рёбрышки с овощами, запеченные в пергаменте
Овощное рагу с мясом в аэрофритюрнице
Стейки из форели на ольховой дощечке на гриле
Баклажаны на праздник и на каждый день
