Башенки из цуккини

Помыть, высушить цуккини и отрезать у них кончики. Половину цуккуни мелко нарезать и обжарить на оливковом масле около 5 минут, посолив и поперчив.

Оставшиеся цуккини нарезать вдоль на тонкие ломтики с помощью специального приспособления, типа слайсера. Разложить их на притивень, накрытый пергаментом. Смазать с помощью кисти смесью оливкового масла и уксуса (3 ст.ложки уксуса и 3 ст.ложки оливкового масла), посолить и запекать при 180° 8 минут.

Приготовить начинку. Рикотту размять вилкой в миске, добавить обжаренные на оливковом масле цуккини и моцареллу, порезанную мелкими кубиками, несколько листиков порубленного базилика и пармиджано. Крупно порубить маслины и добавить их тоже в смесь рикотты и цуккини. Посолить и поперчить по вкусу.

Смазать оливковым маслом формочки. Присыпать их панировочными сухарями. Разместить в них цуккини, которые предварительно были запечены в духовке, так, чтобы концы свисали наружу. Заполнить формочки, выложенные цуккини, начинкой. Загнуть свисающие концы цуккини внутрь и запечь в духовке при 190° около 10-15 минут.

Приготовить томатный соус. Обжарить на оливковм масле чеснок, добавить или мелко порезанные помидоры, или томатное пюре. Посолить, поперчить и присыпать измельчённым базиликом. Поварить соус пару минут.

У хлеба срезать корку и раскрошить его крупной крошкой. Обжарить крошки на оливковом масле.

Достать из духовки готовые башенки, перевернуть их на тарелку и подать их с томатным соусом, присыпав обжаренной хлебной крошкой.