Морковный торт с кремом из кешью

Кешью замочить минимум на 1 час в холодной кипяченой воде. У меня кешью отмачивался ночь.

Кешью сложить в чашу фуд-процессора, добавить мед, лимонный сок - тщательно взбить, понемногу добавляя воду. Вода у меня была такая: горячей водой залила стружки свежего кокоса - ушло примерно 1/4 ст.

Крем должен получиться однородным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Примерно консистенции сливочного сыра.

Для коржей морковь нужно помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Ананасы и курагу промыть, залить ненадолго водой.

Натертую морковь сложить в чашу фуд-процессора, добавить кокос, нарезанные курагу и ананас, корицу - тщательно взбить в однородную массу. Затем добавить муку и еще раз тщательно взбить.

Приступаем к сборке.

Форму лучше застелить пищевой пленкой, особенно если она не разъемная.

Выложить и хорошо утрамбовать 1/2 массы для коржей. Сверху распределить 1/2 крема. Поставить в морозилку примерно на час.

Далее выложить оставшуюся массу для коржа, поверх разложить и разровнять крем.

Торт украсить по желанию - я украсила кокосовой стружкой, стружками свежего кокоса, лепестками миндаля.

Убрать торт в морозильник для застывания.

За час-пол часа до подачи вынуть торт из морозилки и оставить при комнатной температуре.