Теплый картофельный салат с бататом и зеленым луком

Картофель сложить в кастрюлю, залить водой, добавить тимьян, варить до готовности.

Готовый картофель обдать холодной водой, очистить, и нарезать ломтиками в 0,5 см, сохранять теплым.

Пока варится картофель батат очистить, нарезать ломтиками в 0,5 см, выложить на противень и запекать при 200 градусах 15-20 минут.

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, влить уксус, воду, добавить сахар и протомить минут 5.

Тыквенные семечки обжарить на сухой сковородке.

В противень к батату добавить картофель, залить луковым соусом, приправить солью и перцем, влить льняное масло, осторожно перемешать.

Накрыть противень фольгой и оставить настояться 30 минут.

Зеленый лук нарезать тонко.

Разложить салат на подогретые тарелки, посыпать семечками и зеленым луком.