Оссо буко

Ингредиенты

голяшка, шайбами толщиной 2-3 см. с костью – 5 кусков
протертые томаты – 2-3 банки по 400 г.
мясной бульон – 2-3 половника
морковь – 3-4 шт.
лук – 2 шт.
сельдерей –5 стеблей
мука
петрушка
цедра 1 лимона
оливковое масло
соль
молотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Оссо буко – традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из телячьей голяшки. Оссо буко означает буквально «полая кость» (от итал. osso – «кость» и buco – «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Голяшка особенно богата прожилками, которые при длительном тушении желатинируются, делая мясо сочным, а костный мозг дополнительно обогащает вкус всего блюда. Попросите мясника в магазине напилить телячью голень на порционные куски вместе с мозговой костью. Порубить ее самостоятельно так не получится – кости дадут осколки.

Пошаговые фото рецепта

1. Овощи помыть, очистить

2. Нарезать овощи кубиками. Срезать полоски цедры с лимона.

3. Мясо промыть, хорошо обсушить салфеткой.

4. Нарезать пленку по периметру кусков. (Голяшка снаружи покрыта пленкой, которая при длительном приготовлении превращается в желе, удалять ее не надо, только надрезать в нескольких местах, на каждом кусочке, иначе при обжаривании пленка сократится и сильно деформирует мясо)

5. Поперчить и посолить с обеих сторон, обвалять в муке.

6. В сотейнике разогреть масло, выложить мясо на сковороду.

7. Обжарить мясо до румяной корочки с двух сторон.

8. Влить мясной бульон, уменьшить огонь.

9. Положить цедру, добавить овощи и равномерно распределить их по сковороде.

10. Накрыть крышкой и продолжать тушить 15 минут, при необходимости подливать еще бульона.

11. Перевернуть куски мяса. Тушить еще 15 минут.

12. Затем добавить протертые томаты, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, и тушить на слабом огне 1, 5 часа, до мягкости мяса.

13. Если жидкости слишком много, периодически нужно открывать крышку, чтобы жидкость выпарилась, соус должен получиться достаточно густым.

14. Нарезать петрушку, добавить к мясу и снять с огня.

15. При подаче оссо буко посыпать смесью мелкопорубленной петрушки, чеснока и цедры.

1 / 15

2 / 15

3 / 15

4 / 15

5 / 15

6 / 15

7 / 15

8 / 15

9 / 15

10 / 15

11 / 15

12 / 15

13 / 15

14 / 15

15 / 15

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:5
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:6321
Понравилось:5
Автор:Татьяна Кузнецова
Создан:17 ноября 2014, 16:49
Каталоги:Вторые блюда Другие основные блюда

Дополнительная информация

Посуда очень удобна в применении и привлекательна внешне, очень красивый дизайн и цвет. Посуда стала украшением моей кухни.

Еда готовится быстро и качественно, максимально сохраняя витамины и полезные свойства продуктов.

Толстое дно и стенки посуды обеспечивают равномерный нагрев, благодаря этому блюдо хорошо прожаривается и не подгорает.

Благодаря антипригарному покрытию можно жарить продукты, используя минимальное количество жира, а это очень полезно для здоровья!

Выпуклости на внутренней стороне крышки обеспечивают эффект «орошения», что позволяет сохранить натуральный вкус блюда, и благодаря им можно не бояться обжечься, открывая крышку.

Посуда быстро нагревается и долго сохраняет тепло, спустя один час после приготовления блюдо оставалось достаточно теплым.
Ухаживать за этой посудой очень легко, производитель не рекомендует мыть ее в посудомоечной машине, но благодаря особому внутреннему покрытию посуда легко моется под краном.