Кабачковая икра из духовки

Ингредиенты

кабачок (цуккини, весом около 2,5 кг) - 1 шт.
лук репчатый (2-4 головки, и желанию) - 3 шт.
морковь (средние) - 4 шт.
перец болгарский (желательно красного цвета) - 2 шт.
помидор - 4 шт.
масло растительное (без запаха) - 3 ст.л.
томатная паста (3-5 ст.л. ) - 4 ст.л.
перец черный (смесь перцев)
соль
сахар
чеснок - 1 зуб.
укроп (зелень)

Пошаговый рецепт приготовления

Репчатый лук и морковь вымыть, очистить.

Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук произвольно.

Выложить лук и морковь на дно глубокого противня, жаропрочной формы и т. п.

Кабачок вымыть, очистить от кожицы, удалить семена и нарезать средним кубиком.

Выложить в противень сверху на морковь и лук, полить немного растительным маслом.

У сладкого перца вырезать плодоножку, удалить семена, хорошо промыть и стряхнуть воду.

Помидоры вымыть, стряхнуть воду, вырезать плодоножку.

Уложить сладкий перец и помидоры сверху на кабачки.

Поставить противень с овощами в разогретую до 180-190*С духовку на 30-35 минут.

Противень с овощами достать из духовки.

Перец и помидоры аккуратно сдвинуть в сторону.

Овощи перемешать ложкой снизу вверх.

Помидоры и сладкий перец снова разложить сверху,

перевернув поджаренной стороной вниз.

Противень с овощами снова поставить в духовку на 30-35 минут.

Духовку выключить, а противень оставить в выключенной духовке еще на 15-20 минут.

Достать противень с овощами из духовки.

Снять с помидор и сладкого перца шкурки.

Овощи переложить шумовкой или ложкой с дырочками в большую кастрюлю с широким дном.

Овощной бульон слить в стакан.

Он может понадобиться, если решите разбавить икру или можно использовать для приготовления овощных супов.

Зубчик чеснока очистить, выдавить через пресс.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Добавить чеснок и зелень укропа к овощам.

Поперчить по вкусу.

Пробить все блендером в пюре необходимой текстуры (гладкое или небольшими кусочками).

Добавить в пюре томатную пасту, регулируя по вкусу кислоту и цвет пюре. Посолить и добавить сахар по вкусу.

Икру хорошо перемешать ложкой или еще раз пробить блендером ( если готовим икру с гладкой нежной текстурой).

Ставим кастрюлю с икрой на небольшой огонь и варим, непрерывно мешая деревянной или силиконовой лопаткой с длиной ручкой, около 10-15 минут. Надо быть очень внимательным, чтобы не получить ожог - икра может "плеваться".

Снять икру с огня и разложить в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично закрыть стерилизованными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного охлаждения.

Из данного количества выход 3 банки по 0,5 л и еще немного - на пробу.