Рататулли (овощное рагу по-провансальски)

1. Все овощи моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

2. Помидоры заливаем кипятком и отставляем в сторону на 5 минут.

3. Затем помидоры очищаем от шкурки и нарезаем дольками.

4. У кабачков срезаем хвостик и нарезаем кубиками. Шкурку срезаем по желанию.

5. У баклажан, так же срезаем шкурку (по желанию) и нарезам кубиками.

6. Выкладываем дольки баклажан в подсоленную воду, и на слабом огне доводим воду до кипения.

7. Воду сливаем через сито.

8. Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами.

9. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло и обжариваем лук и мелко порубленный чеснок (1 зуб.) до прозрачности.

10. Сладкий и острый перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, выкладываем в кастрюлю.

11. Закладываем в казан (или кастрюлю) остальные подготовленные овощи: баклажаны, кабачки и помидоры. Добавляем приправу: тимьян, мускатный орех, перец черный (молотый) и соль, перемешиваем и оставляем тушиться на 3 минуты.

12. Затем добавляем лимонный сок SICILIA, щепотку сахара и перемешиваем. Сверху на овощи кладем 2 зубчика чеснока и накрываем казан крышкой. Тушим овощи на маленьком огне приблизительно 30 минут или до готовности. Подаём рататулли в горячем виде, как гарнир к мясу. Из зелени рекомендую кинзу. Такое рагу можно заготовить и на зиму. Приятного аппетита!