Домашний хлеб от diabloid

Домашний Хлеб

Многие почему-то считают что это очень трудно, хотя бифштекс приготовить гораздо труднее. Хлеб, пицца, пирожки, пончики, булочки и тд - все ето делается из дрожжевого теста, причем можно из одного и того же. Можно в тесто добавлять масло, яйца и ароматические травы,специи,изюм... Но в начале надо научится делать обычьное кислое/дрожжевое тесто.

Не надо заморачиватся с пропорциями сколько стаканов/грамм муки и воды - все гораздо проще:

1.Наливаем теплую воду, в ней растворяем дрожжи, сахар, соль

2.теперь вливаем ету смесь в муку которая насыпана горкой на столе или в миске - это уже дело вкуса:-) и Начинаем замес, тесто возьмет столько муки сколько надо, а точнее как только оно начинает отставать от рук (хотя оно ещё и липкое но уже не сильно) то оно готово для расстойки.

3.Даём тесту подойдти, чтобы увеличилось хотябы в два раза

4.Месим опять, но недолго (пару раз складываем или разминаем) и Формируем что надо, например батон и опять даём подойдти

5.Выпекаем

Можно приготовить и опару -тогда все как и в первом шаге но вместо вливания воды в муку, всыпем муку в эту же миску и замешаем до консистенции жидкой сметаны или как на блины и оставим подходить (кстати если добавить яйцо и молока то можно выпекать и блины). Когда смесь увеличится вдвое или начнёт пузыриться то всыпаем муку и вымешиваем тесто до той же консистенции как и в безопарном случае.

Теперь нюансы:

1.Тёплая вода или молоко -дрожжи любят тепло (стакан или два, с одного стакана где-то две пицци или один хлеб)

2.Сахар столовая ложка или на глаз, для того чтобы оживить дрожжи.

3. Соль для вкуса пол чайной ложки или щепотка на глаз.(Можно и полную ложку, вреда не будет)

4. Дрожжи(сухие) на пиццу одна чайная ложка или 2 на все остальное; когда их всыпаем в теплую воду с солью и сахаром то Обязателно взбить венчиком чтобы они полностью растворились. Венчик также их аэрирует, что им идёт только на пользу.

5. Муку лучше просеять через сито либо перемешать венчиком в миске, это опять таки нужно для аэрации(даём дрожжам кислород:-).

6.Замес производится как кому нравиться, но лучше обеими руками и на столе, который периодически припудриваем мукой.

7. Самый интересный момент, Расстойка. Делаем колобок из теста и острым ножом делаем крестообразный надрез чтобы убрать эластичность(быстрее подойдёт), ставим в миску,накрываем полотенцем(тесту надо дышать) и оставляем в теплом месте или на столе. Если тепло в комнате то подойдет(увеличится вдвое) за час, если прохладно то возмет несколько часов, а в холодильнике за ночь все не спеша подойдёт.

Кстати если планируется испечь пиццу или хлеб на следуюший день, то после замеса тесто убираем в холодильник, а если планируется что то испечь в ближайшие 2 недели то убираем в морозилку, то есть в обоих случаях расстойка в тепле не нужна.

8. Обминаем тесто, - когда тесто подошло то рукой его обминаем чтобы выпустить углекислый газ и даем опять подойдти второй раз, но енто уже не так важно, можно уже с ентого момента лепить или катать что вы задумали. Например для пицци подошедшее (увеличевшееся вдвое) тесто раскатывают, смазывают соусом, добавляют начинку и выпекают. Можно раскатать и нарезать лепешек и обжарить в масле, или нарвать маленьких шариков и бросить во фритюр для пончиков. Можно положить фарш на середину и защипать края на беляши, да мало ли еще чего:-) Тесто универсальное, и простое.

9. После обминки и подхода, выкладываем тесто на стол и разминаем припудривая мукой буквально несколько секунд, сформировиваем батон или калачь, надрезаем чтобы добавить профессиональный вид или кому как нравиться и ставим на протвень. Теперь можно накрыть полотенцем или смазать растителным маслом, тогда накрывать не стоит, также можно посыпать маком,кунжутом,тмином если нравится и оставляем на последнюю расстойку. Как толко наш хлеб увеличился хотябы вдвое ставим в печьку.

10. Выпечька это самое простое: прогреваем духовку 180-200 градусов (5минут) и Ставим чашку или рамекин с водой на дно. Ставим протвень с нашим творением на 30минут, и все готово. Если не верится то можно воткнуть спичку через 25 минут, если вышла чистая то все Пучком:-) а нет так оставить еще на 10 минут.

Вытаскиваем хлеб из печки, мочим руки под краном и брызгаем на хлеб, заворачиваем в полотенце, или накрываем имже и Ждём пол часа или насколко хватит терпения:-)