Суп-пюре из сельдерея с каштанами

Каштаны надрезать и приварить в соленой воде, пока не отойдет кожура, охладить, почистить

Растопить 2 ст.ложки сливочного масла в толстостенной кастрюле на среднем огне, добавить каштаны и сельдерей и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета и золотистой корочки, около 5 минут

Добавить лук, порей, соль, ½ ч. ложку черного молотого перца и обжаривать до золотисто-коричневого цвета около 5 минут

Добавить херрес и чеснок, размешать и соскрести со дна все что пристало, увеличить огонь до сильного и дать смеси уменьшиться в объеме вдвое

Добавить бульон и тимьян, уменьшить огонь и варить минут 20, добавить сливки

Снять суп с огня и вынуть тимьян. Прокрутить в блендере. Он должен быть абсолютно однородным

Подавать со сливками и мелко порезанной зеленью или посыпать тимьяном