Вареники "донские" с квашеной капустой и картофелем

Заместить тесто из холодной воды и муки, добавить щепотку соли

Для начинки:

сварить картофель в подсоленной воде

квашеную капусту отжать, если очень кислая, то промыть под проточной водой, дать стечь

на разогретой сковороде потушить капусту вместе с мелконарезанным луком до золотистости

картофель растолочь в пюре, добавить тушеную капусту, мелконарезанную зелень

посыпать перцем и тщательно перемешать

вареники:

раскатать тесто в тонкую лепешку

стаканом нарезать кружки, которые будут основой вареника

положить начинку вареники и лепить полумесяцем, заварачивая в оборку края

В подсоленной кипящую воду положить аккуратно вареники и проварить минуты 3 , пока не всплывут (до тех пора пока вареники не всплыли, необходимо помешивать аккуратно, чтобы не слиплись между собой и не приклеились к дну кастрюли)

Подливка:

обжарить в большом количестве подсолнечного пахучего масла нарезанный кубиками репчатый лук до золотистого цвета

Готовые вареники выложить в глубокую миску, сверху полить "подливкой" (простите за тавтологию), накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть.

разложить порционно и смаковать)))) как Пацюк из "вечеров на хуторе близ Диканьки"