Хлеб "глаз-алмаз" или "скока вешать в граммах"

Ну а теперь о рецепте. Начитавшись наших замечательных кулинаров и ,набравшись смелости, решила приготовить хлеб «на глаз». Получилось здорово. Любимая сестра стала клянчить рецепт, а т.к. мои « ну чтоб как сметана средней густоты» ее никак не удовлетворяли, пришлось вооружившись весами измерить свой «на-глаз». Выставляю результат на Ваш суд. Только помидорами не кидайтесь, дебют все-таки.

1. 10-10 утра. Берем закваску (у меня из холодильника)+30гр муки+сахар. Перемешиваем и оставляем пока немного не запузырится. (фото1)

2. 11-20 добавляем в опару еще 35 гр муки и 30гр. воды. Оставляем до активного «пузырения» (фото 2)

3. 13-30 в готовую опару добавляем все остальные ингредиенты (фото 3), замешиваем тесто. Оно получится довольно плотное, но липкое и форму особо не держит, т.е. без формы его не испечешь (фото 4). Оставляем до подъема раза в 2-2,5. (забыла сфотографировать)

4. 16-15 обминаем до первоначального объема но не месим. Оставляем ненадолго оно чуть поднимется (фото 5)

5. 17-00 перемещаем тесто в форму. (у меня специальной хлебной нет, так что я пеку в довольно плоской силиконовой)(фото 6) смазываем растительным маслом и оставляем до подъема в 3 раза.(фото 7)

6. 22-30 (ну это мне наши электрики помогли – отрубили свет в доме а духовка-то электрическая…) реально около 19-30 можно было уже сажать хлеб в печь. Разогреваем духовку до максимума (у меня 250 обогрев верх-низ без конвекции) ставим на дно противень с водой (горячей) ставим решетку с хлебом.

7. Через 10 мин убавляем до 200,

8. еще через 10 мин. убираем противень с водой из духовки,

9. еще через 20 мин. достаем хлеб из формы и если хлеб не готов (у меня в форме никогда не готов) отправляем допекаться без нее еще минут на 5-7 (фото 8). Тут уже можно снизить температуру примерно до 160 Готовность определяем стандартным стуком в дно. Должно быть похоже на звук пустой коробки.

10. Если уже похоже, то хорошенечко смазываем хлеб холодной водой накрываем полотенцем и… отправляем опять в предварительно выключенную духовку до полного остывания.

(фото 9)

11. Наслаждаемся...