Киш - французский пирог

Киш – это открытый пирог из песочного теста. Традиционный рецепт этого пирога появился в Лотарингии, где его готовили из тех продуктов, которые остались после обеда. Потому начинки для киша могут быть самыми разными: овощными, фруктовыми, рыбными, мясными, грибными. Часто в него добавляют копченую рыбу или бекон. Обязательные ингредиенты начинки – яйца, сливки и сыр. Подают киш горячим, гарнируя зеленым салатом.
Классический киш лорен, лотарингский пирог, придумали не во Франции, а в Германии. у да в Средние века Лотарингия была Германией, и здешние бережливые немцы сообразили, как использовать всякие остатки, в том числе тесто, оставшееся от выпечки хлеба. Из хлебного теста делали корзиночку, складывали в нее все, что под руку попадалось, заливали яйцами с молоком и запекали. Выходил такой грубоватый, но сытный деревенский пирог с омлетом. В Лотарингии это блюдо называли просто «кюхен», «пирог» по-немецки. Как только Лотарингия стала французской, «кюхен» превратился в «киш», получил звучное имя «лорен» и постепенно век за веком становился все менее утилитарным и все более изысканным.