Австрийская кухня

2334312961

---

для теста:
500 г муки + мука для рабочей поверхности
200 мл. теплого молока
25 г живых дрожжей
1 ст.л. сахара
щепотка соли
2 яйца
2 ст.л. рома или водки
для начинки:
100 г молотого мака
40 г молотых лесных орехов
2 ст.л. абрикосового варенья
2 ст.л. меда
2 ст.л. рома (опционально)
растительное масло для жарки
сахарная пудра для посыпки

---

16615200 мин.14566

---

3 яйца
100 г сливочного масла
250 мл. молока
100-150 г сахарного песка
25гр свежих -10 г сухих дрожжей
600-700 г муки
1 пачка ванильного сахара
цедра одного лимона
100 г изюма
1 ст.л. рома
горстка грубого сахара
горстка миндальной стружки для посыпки

---

586030 мин.41246

---

350 г муки
100 г коричневого сахара
1 ч.л. корицы
200 г сливочного масла
300 г сливового конфитюра

---

105758120 мин.1093151

---

шоколадная масса (5 коржей):
100 г пшеничной муки
150 г яичных белков
100 г яичных желтков
105гр сливочного масла
50 г тёмного 56% шоколада
125гр сахара
1/2 палочки бурбонной ванили
щепотка соли
карамельно-сливочный крем:
250 г + 320 г 33-38% сливок
110 г сливочного масла
120 г сахара
40 г сиропа глюкозы
12гр светлого рома
шоколадно-сливочный крем:
250 г 33-35% сливок
30 г тёмного 56% шоколада
30 г молочного 35% шоколада
для декора:
130-150 г шоколадной стружки (у меня из молочного шоколада)
кроме того:
разъёмная форма d=20см
пергамент для выпечки

---

3311014674

---

говядина(огузок или кострец) 1,5 кг.
морковь(крупная) 1 шт.
лук репч. 2 шт.
стебель сельдерея 3-4 шт.
лавровый лист 2 шт.
ягода можжевельника 5 шт.
перец горошком 3 шт.
зелень(укроп,петрушка,тимьян) 1 пучок
соль
сметана 200 г
яйцо вареное 2 шт.
горчица зерн. 1 ст.л.
петрушка рубл. 1,5 ст.л.
яблоко 2 шт.
хрен готовый 4 ст.л.
сахар
соль

---

135944180 мин.12143259

---

масса "захер":
60 г муки
90 г яичных белков
55гр яичных желтков
60 г сливочного масла
70 г сахара
30 г сахарной пудры
60 г тёмного 56% шоколада
заварное тесто:
65гр цельных яиц
40 г сливочного масла
50 г воды
50 г муки
щепотка соли
баварский ванильный крем:
170 г 3,5% молока
50 г желтков
50 г сахара
170 г 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
1/2 стручка бурбонной ванили
щепотка соли
шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200 гр+450 г 35% сливок
40 г ликёра "amaretto"
16гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки шоколадного коржа:
30 г ванильного сиропа
30 г ликёра "amaretto"
для декора:
2 ст.л. какао-пороша
150 г тёмного 56% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
кондитерская лента
растительное масло (для смазывания пергамента)

---

849045 мин.205075

---

синие сливы – 500-750 г
яйцо – 1 шт.
желток – 1 шт.
соль
манная крупа – 2 ст.л.
картофель заранее отваренный и размятый (желательно постоячь ночь) – 500 г
мука – 250-300 г
сахар для слив 2-3 ст.л. (либо 20 кусочков)
масло сливочное – 50 г
панировочные сухари – 3 ст.л.
сахар (или пудра), смешанная с корицей (по рецепту 2 ст.л. но по мне много, ограничиваюсь 1 ст.л. ) - 30 г

---

107132120 мин.1296150

---

для бисквита:
65гр пшеничной муки
25гр 3,5% молока
20 г сливочного масла
100 г цельных яиц
60 г сахара
5гр мёда
1/4 чайн.ложки цедры лимона
1 чайн.ложка ванильного сахара
щепотка соли
для пропитки бисквита:
50 г ванильного сиропа
20 г светлого рома
для бананового мусса:
150 г очищенных бананов
100 г натурального йогурта
230 г 33-38% сливок
40 г яичных желтков
20+30 г сахара
1 чайн.ложка сока лимона
12гр порошкового желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
для шоколадного мусса:
30 г яичных желтков
30 г сливочного масла
30 гр+220 г 33-38% сливок
80 г тёмного шоколада
80 г молочного шоколада
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
для прослойки:
250 г очищенных бананов
для декора:
2 ст.л. какао-порошка
20 г тёмного шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
жир для промасливания пергамента

---

99731725

---

3 яйца
250 мл. молока
150 г муки
щепотка соли
2 ст.л. изюма(замочить в 1 ст.л. рома)
2 ст.л. миндальных хлопьев
сахар, сливочное масло, сахарная пудра,
для подачи: сливовый компот/яблочный мусс/брусничный джем

---

41900180 мин.286120

---

состав для 2-х тортов d=20см и высотой 6см
для миндального грильяжа (идёт в тесто):
50 г очищенного и поджаренного миндаля
50 г сахара
15гр воды
для карамелизированного миндаля (идёт в крем):
30 г очищенного и поджаренного миндаля
25гр сахара
10 г воды
для марципана (идёт в тесто):
50 г очищенного сырого миндаля
50 г сахарной пудры
1 капля миндальной эссенции
~10 г кипячёной воды
миндально-грильяжный бисквит:
60 г пшеничной муки
68гр марципановой массы
60 г крупнодроблёного миндального грильяжа
30 г жареного мелкодроблёного миндаля
110 г яичных белков + 76гр сахара
80 г яичных желтков + 18гр сахара
18гр растопленного сливочного масла
18гр холодной воды
5гр ванильного сахара
1/2 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры
1/4 чайн.ложки молотой корицы
1гр соли (на кончике ножа)
для пропитки бисквита:
80 г кофейного ликёра
для кофейного крема:
120 г карамелизированного миндаля
100 г яичных желтков
100 г цельных яиц
100 г воды
150 г сахара
60 г кофейного ликёра
18гр растворимого кофе
28гр листового желатина (или порошкового + 3 ст.л. холодной воды)
10 г ванильного сахара
1гр соли (на кончике ножа)
для взбитых сливок:
600 г 33-38% сливок
20 г сахарной пудры
24гр загустителя для сливок
для кофейной глазури:
250 г 3,5% молока
250 г 33-38% сливок
300 г белого шоколада
20 г растворимого кофе
16гр листового желатина (или порошкового + 2 ст.л. холодной воды)
для декора:
250 г тёмного 56% шоколада
1/2 чайн.ложки какао-порошка (по желанию)
на кончике ножа кандурин "золотое сияние"
кондитерская лента
кроме того:
2 формы d=20см
кондитерская бумага для выпечки
немного растительного масла (для промасливания пергамента)
2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента)
_____________
_____________
_____________
состав для 1 торта d=20см и высотой 6см
для миндального грильяжа (идёт в тесто):
25гр очищенного и поджаренного миндаля
25гр сахара
7,5гр воды
для карамелизированного миндаля (идёт в крем):
15гр очищенного и поджаренного миндаля
12,5гр сахара
5гр воды
для марципана (идёт в тесто):
25гр очищенного сырого миндаля
25гр сахарной пудры
1 капля миндальной эссенции
~5гр кипячёной воды
миндально-грильяжный бисквит:
30 г пшеничной муки
34гр марципановой массы
30 г крупнодроблёного миндального грильяжа
15гр жареного мелкодроблёного миндаля
55гр яичных белков + 38гр сахара
40 г яичных желтков + 9гр сахара
9гр растопленного сливочного масла
9гр холодной воды
2,5гр ванильного сахара
1/4 чайн.ложки измельчённой лимонной цедры
1/8 чайн.ложки молотой корицы
0,5гр соли
для пропитки бисквита:
40 г кофейного ликёра
для кофейного крема:
60 г карамелизированного миндаля
50 г яичных желтков
50 г цельных яиц
50 г воды
75гр сахара
30 г кофейного ликёра
9гр растворимого кофе
14гр листового желатина (или порошкового + 1,5 ст.л. холодной воды)
5гр ванильного сахара
0,5гр соли
для взбитых сливок:
300 г 33-38% сливок
10 г сахарной пудры
12гр загустителя для сливок
для кофейной глазури:
125гр 3,5% молока
125гр 33-38% сливок
150 г белого шоколада
10 г растворимого кофе
8гр листового желатина (или порошкового + 1 ст.л. холодной воды)
для декора:
125гр тёмного 56% шоколада
1/4 чайн.ложки какао-порошка (по желанию)
на кончике ножа кандурин "золотое сияние"
кондитерская лента
кроме того:
1 форма d=20см
кондитерская бумага для выпечки
немного растительного масла (для промасливания пергамента)
2 чайн.ложки сахарной пудры (для припыления пергамента)

---

1420820 мин.42440

---

800 г зеленой стручковой фасоли
3-4 луковицы шалот
125 г бекона
2 ст.л. сливочного масла
150 г сметаны
пучок укропа
соль, свежемолотый перец

---

8137120 мин.12749

---

масло сливочное— 100 г
мука пшеничная— 210 г
яйцо— 1 шт.
соль - ½ ч.л.
вода— 80 г
уксус яблочный— 1 ч.л.
вишня свежая— 700 г.
миндаль—100 г
сахарный песок(у меня коричневый)— 200 г.
корица молотая— 2 ч.л.

---

25115240 мин.206599

---

для коржа:
яйца – 4 шт.
сахар белый – 150 г
сахар коричневый демерара – 40 г
масло сливочное – 125 г
сливки 33-35% – 125 мл.
миндаль – 200 г
печенье песочное или бисквитное без начинки – 125 г
шоколад горький (70-85% какао) – 100 г
для сливочно-миндального слоя:
миндаль – 150 г
сахар белый – 150 г
сливки 35% – 700 мл. (300+400)
желатин – 12 г
для шоколадной глазури:
шоколад горький – 100 г
масло сливочное – 25 г
дробленый или резаный миндаль – 100 г
разъемная форма
пергамент
сливочное и растительное масло для смазывания

---

977130 мин.12854

---

батон французский 1 шт
масло сливочное 1 ст.л
молоко 2 ст.л
маринованый огурчик 1 шт
по 100 г ветчины, салями,сыра
вареные яйца 2 шт.
соль
перец

---

2798930 мин.44164

---

мука – 300 г
соль – 1/2 ч.л.
молоко – 2,5% жирности – 60 мл.
яйца – 7шт (вес одного яйца в скорлупе – около 70 г)
масло оливковое – 2 ч.л.
-
лук-шалот – 1шт
петрушка – 2 веточки
пармезан – 15г (куском, тертый)
лимонный дрессинг (покупной)

---

946690 мин.121526

---

для марципановой массы:
250 г миндаля,
250 г сахарной пудры,
1-2 ст.л. коньяка,
2-3 ст.л. холодной кипяченой воды,
1/2 бутылочки миндального ароматизатора (bittermandelaroma),
1 ст.л. лимонного сока.
для миндальной массы:
175 г марципановой массы,
175 г мягкого сливочного масла,
125 г сахарной пудры,
18 г крахмала,
10 г ванильного сахара,
5 г лимонной цедры,
1 г соли,
4 яйца,
25 г коньяка,
175 г муки,
6 г разрыхлителя для теста.
для фруктового наполнителя:
100 г фиников,
100 г инжира,
25 г цукатов из апельсиновых корок.
для пропитки:
40 г коньяка,
20 г сахарного сиропа.
для глазури:
1 плитка шоколада,
1 ст.л. жирных сливок.

---

20364100 мин.1265100

---

для бисквитной основы:
желтки – 6 шт.
сахар мелкокристаллический (или сахарная пудра) – 10 г
ванильный сахар – 10 г
соль – щепотка
белки – 3 шт.
сахар мелкокристаллический белый – 60 г
мука – 70 г
для пропитки:
сироп малиновый (или любой по желанию ) – 30 мл.
ром – 25 мл.
для ванильного крема:
половина стручка ванили
1 яйцо
1 желток
желатин порошкообразный– 10 г
сливки от 33% жирности – 200 мл.
сахар мелкокристаллический белый – 80 г
тыквенные семечки – 100 г
сахарная пудра – 75 г
шоколад молочный – 20 г
масло растительное – 1/2 ч.л.
пергамент
полотенце кухонное
сахарная пудра для присыпки готового рулета

---

17143120 мин.1252104

---

на 12 шт. :
для орехового слоя:
фундук (не жаренный) – 250 г
сахар – 60 г
курага (или цукаты) – 50 г
масло сливочное – 20 г
мед (жидкий) – 40 мл.
сливки (33% жирн.) – 20 мл.
ванильный сахар – 1 пакетик
для шоколадной заливки:
шоколад темный – 50 г
желатин – 6г
сливки (33% жирн.) – 70 мл.
какао-порошок – 20 г
масло сливочное – 5г
сахар – 90 г
для песочного теста:
мука – 200 г
сахарная пудра – 2 ст.л.
масло сливочное – 100 г
яйцо – 1шт
лимонный сок – 1 ч.л.
+
пергамент
фольга
форма для маффинов

---

10678180 мин.183464

---

для массы "эстерхазе":
10 яичных белков,
375 г сахарного песка,
375 г миндаля.
для крема из ореховой нуги:
300 г молока,
75 г сахарного песка,
10 г ванильного сахара,
2 яичных желтка,
35 г смеси для приготовления ванильного крема,
375 г сливочного масла,
80 г молотых лесных орехов.

---

16669180 мин.13565

---

для яичного ликера:
300 г коньяка,
165 г сливок,
135 г сахарного песка,
5 яичных желтков,
40 г спирта,
пакетик ванильного сахара,
щепотка соли.
для бисквитной массы:
8 шт. яичных желтков,
25 г сахарного песка,
1/2 пакетика ванильного сахара,
цедра 1/2 лимона
щепотка соли,
8 яичных белков,
135 г сахарного песка,
100 г муки,
60 г кукурузного крахмала,
40 г мягкого сливочного масла.
для крема "яичный ликер":
130 г ванильного крема,
6 г быстрорастворимого желе,
25 г воды,
180 г яичного ликера,
360 г сливочного масла,
3 яичных белка,
125 г сахарного песка.
для ванильного крема:
250 г молока,
40 г сахарного песка,
20 г смеси для крема,
2 яичных желтка.

---

1359790 мин.82362

---

300 г сливочного масла или маргарина,
1 ст.сахара,
2 яйца,
цедра 1 лимона,
2 ст.муки,
1/2 ч.л. соды,
3/4 ст.крахмала,
6-7 яблок,
3 ст.л. орехов,
1/2 ст.смородинового джема,
1/2 ст.сахара,
2 ст.л. изюма,
соль.

---

6536752128

---

на 5 маленьких яблочек:
8 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
3 капли красного пищевого красителя

---

1405011942

---

для основы:
1 бисквитный корж высотой 1,5 см.
для прослойки:
800 г спелых бананов.
для бананового мусса:
200 г очищенных спелых бананов,
125 г йогурта,
25 г сахарного песка,
8 г лимонного сока,
14 г порошкообразного желатина,
45 г воды,
2 яичных белка,
40 г сахарного песка,
300 г взбитых сливок.
для шоколадного мусса:
40 г сливок,
100 г горького шоколада,
100 г молочного шоколада,
50 г "амаретто",
40 г сливочного масла,
3 яичных желтка,
290 г взбитых сливок.
для пропитки бисквита:
1 ст.л. рома,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. воды

---

1437320 мин.45371

---

свинина 4 стейка примерно по 100 г
яйцо куриное 1 шт.
молоко 3,5% 50 г
мука пшеничная 4 ст.л.
соль, смесь перцев.
оливковое масло (испания) "сarbonell" 200 г
инжир и зелень для декора.

---

18859130 мин.13278

---

для песочного теста:
250 г муки,
120 г мягкого сливочного масла,
1 яичный желток,
2 ст.л. сахара,
60 г воды,
щепотка соли,
100 г миндальных пластинок.
яблочная начинка:
1,5 кг. яблок очищенных и нарезаных ломтиками,
100 г изюма,
100 г сахарного песка,
25 г лимонного сока,
лимонная цедра.
масса "линц"
190 г мягкого сливочного масла,
65 г сахарной пудры,
5 г ванильного сахара,
2 небольших яйца,
240 г муки,
щепотка соли.

---

11138173120

---

для теста:
400 г муки(в оригинале смесь ржаной и обычной муки)
примерно 130 мл. воды
1 желток
1 ч.л. уксуса
1,5 ст.л. растительного масла
1 ч.л. без горки соли
начинка:
500 г картофеля
250 г творога
соль.
зеленый лук(в оригинале шнитт-лук) – 2 ст.л.
чеснок 1-2 зубчика
масло для фритюра

---

14649140 мин.123069

---

для бисквита:
7 яиц
200 г муки
250 г сахара
50 г какао-порошка
50 г сливочного масла
1 пакетик разрыхлителя (1 ч.л. )
1 пакетик ванильного сахара
для начинки:
500 г кисло-сладкого чернослива без косточек (чили)
50 г кокосовой стружки
3 ст.л. ликёра моцарт черный шоколад (ligueur black mozart chocolate)
для пропитки:
3 ст.л. ликера
4 мятные карамельки
150 г. воды
для крема:
1 банка варёной сгущёнки
250 г сливочного масла
200 г грецких орехов, поджаренных в свч до карамельного цвета
для обсыпки:
крошка, сделанная из 6 шт. печенья «безе» и 50 г кокосовой стружки
для шоколадных узоров: 50 г черного шоколада (72проц.) +пару капель алкоголя.
дополнительно:
пергамент (для коржей и шоколадных узоров).
плотный пэ пакет (или файл а4) со срезанным углом

---

10299102349

---

тесто:
мука белая 400 г
мука ржаная около 200 г
дрожжи свежие 21 г
молоко 100 мл.,
масло топлёное 100 г
сметана 100 г
сахарная пудра 50 г
соль .
-
яйцо.
-
начинка:
мак молотый 200 г
сахар (100-150 г),
лимон,
корица 1 ч.л.
ром 2 ст.л.

---

4177840 мин.13156

---

яйца - 4 шт
мука пшеничная - 1 ст.
молоко - 1 ст.
сахарный песок - 1 ст.л.
изюм - 2 ст.л.
ром ( в принципе, думаю, любой алкоголь)-2 ст.л.
сметана или жирные сливки - 2 ст.л.
сахарная пудра - 1 ст.л.
соль - щепотка
масло сливочное для жарки
я все продукты разделила пополам!

---

115052 мин.44061

---

кролик 1 шт. (уже очищенный)
оливковое масло 4 ст.л. (для жарки)
лук эшалот белая часть 5 шт. (помытый и порезанный)
чеснок 4 зубца.(очищенный и мелко порезанный)
корица 1 палочка.
гвоздика 3 веточки.
соль 1 ст.л.
перец чёрный 1 ч.л.
винный уксус 4с.л.
помидоры 5 шт. (помытые,обсушенные и порезанные на не больлшие кусочки)
вино cinzano extra dry 300 мл.
вино sherry bristol cream 200 мл.
вода питьевая 250 мл.
немного кинзы или петрушки на приготовленное блюдо.

---