Баклажановые рулетики с соусом типа песто

Каждый баклажан нарезать вдоль на 6 частей по 5 мм каждая. Первый и последний кусок с кожицей не в счет.

Баклажаны выложить на доску и присолить. Оставить на 30 минут

В разогретую до 200гр духовку поместить перцы минут на 30.

Когда перцы станут мягкими в горячем виде сложить их в целофанновый пакет, плотно пакет закрыть и оставить перцы в этой бане остывать. Минимум 30 минут.

Баклажаны промыть как следует и просушить.

Баклажаны смазать маслом с одной стороны и поджарить на гриле на смазанной стороне 3-4 минуты до золотистого цвета. Смазать другую сторону, перевернуть и жарить еще 3-4 минуты. Поджаренные баклажаны оставить охлаждаться.

В миске размять вилкой фету, смешать ее с риккотой (или творогом).

Базилик и мяту порезать в процессоре (чопстере) несколько секунд, чтоб зелень не превратилась в кашу.

Перемешать сырную массу с зеленью.

Перец вытащить из пакета, очистить от кожицы и каждый порезать на 3 части.

На каждый кусок баклажана положить кусочек перца, несколько молодых листочков шпината и полную ложку сырной начинки.Скрутить в рулет.

(Здесь я немного перемудрила. Намазала баклажаны сырной массой по всей поверхности, в итоге начинки мне хватило только на 9 рулетиков)

Подавать с соусом песто.

Рецепт песто в книге какой-то не классический, но я решила ничего не менять.

ПЕСТО

В блендере заложить зелень (кинзу или петрушку без веточек), чеснок (я его предварительно разрезала на несколько частей), винный уксус и пармезан.

Блин... ну как же это скзать. На английском все просто, положил в прцессор и процесь. А на русском?

Вообщем запускаем блендер, измельчаем инградиенты до кашицы, после чего постепенно добавляем оливковое масло.

Все просто, быстро, вкусно и полезно.