Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев)

Ингредиенты

рис мистраль самарканд красный круглозёрный - 500 г
баранина - 250 г
морковь - 200 г
лук - 2 шт.
пряности для плова:
зира
куркума
барбарис
перец красный сладкий
перец красный острый
кумин
кориандр молотый
тимьян
шалфей
лавровый лист
карри
анис - 1-2 ч.л.
растительное масло для жарки
для голубцов:
мякоть баранины - 250 г
лук - 1 шт.
перец чёрный молотый - 0,5 ч.л.
виноградные листья (солёные)

Пошаговый рецепт приготовления

Виноградные листья (солёные) вымочить в холодной воде.

Рис замочить на 20 мин., затем, тщательно промыть.

Лук и морковь нарезать соломкой.

Баранину для плова (можно с косточками) нарезать небольшими кусочками.

Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку, поперчить, немного посолить, перемешать.

Виноградные листья слегка отжать, на каждый листок положить по 1,5 ч. л. фарша.

Свернуть маленькие голубцы.

Сложить голубцы в небольшую посуду с водой и варить на маленьком огне, пока готовится зирвак.

Обжарить баранину, чтобы немного вытопился жир.

В этом жиру обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Если жира мало, добавить масло. Добавить специи, готовить 5 мин.

На зирвак выложить голубцы.

Добавить рис, соль, влить воду, чтобы она покрывала рис на 1 см, довести до кипения и готовить на маленьком огне под крышкой, пока вода полностью не впитается, а рис не станет рассыпчатым.

Подавать, выложив на блюдо плов с бараниной, вокруг выложить долму.

Пошаговые фото рецепта

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 1

1. Виноградные листья (солёные) вымочить в холодной воде.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 2

2. Рис замочить на 20 мин., затем, тщательно промыть.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 3

3. Лук и морковь нарезать соломкой.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 4

4. Баранину для плова (можно с косточками) нарезать небольшими кусочками.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 5

5. Мякоть баранины пропустить вместе с луком через мясорубку, поперчить, немного посолить, перемешать.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 6

6. Виноградные листья слегка отжать, на каждый листок положить по 1,5 ч. л. фарша.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 7

7. Свернуть маленькие голубцы.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 8

8. Сложить голубцы в небольшую посуду с водой и варить на маленьком огне, пока готовится зирвак.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 9

9. Обжарить баранину, чтобы немного вытопился жир.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 10

10. В этом жиру обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Если жира мало, добавить масло. Добавить специи, готовить 5 мин.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 11

11. На зирвак выложить рис и голубцы.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 12

12. Добавить соль, влить воду, чтобы она покрывала рис на 1 см, довести до кипения и готовить на маленьком огне под крышкой, пока вода полностью не впитается, а рис не станет рассыпчатым.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 13

13. Подавать, выложив на блюдо плов с бараниной, вокруг выложить долму.

Плов с долмой (голубцами из виноградных листьев): шаг 14

14. Приятного аппетита!

1 / 14

2 / 14

3 / 14

4 / 14

5 / 14

6 / 14

7 / 14

8 / 14

9 / 14

10 / 14

11 / 14

12 / 14

13 / 14

14 / 14

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Узбекская
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:13966
Понравилось:10
Автор:кыш
Создан:19 июня 2016, 20:37
Каталоги:Вторые блюда Плов

Дополнительная информация

Предполагается, что вегетарианские версии плова начали готовить в Индии, а мясо добавили уже в Персии. Есть несколько версий его возникновения, и сейчас просто невозможно определить единственно верную, настолько всё покрыто пылью веков. А скорее всего его начали готовить сразу в нескольких странах, из тех, в которых культивировался рис.
Одна из легенд возникновения плова гласит, что этот рецепт дал Тимуру Тамерлану некий мулла перед военным походом на Анкару.
«Надо взять большой и очень старый чугунный котёл, чтобы он был настолько пропитан маслом, что при нагревании оно будет вспыхивать. Растопить жир и положить в казан мясо не старых и не молодых барашков. Самый качественный рис, который будет распирать от гордости, что его съедят храбрые воины. Морковь, которая будет краснеть от радости. И лук, острый подобно самому острому мечу. Всё это должно тушиться на огне до того времени пока божественный аромат плова не достигнет самого Аллаха. А повар не упадёт от изнеможения и радости, когда попробует это восхитительное кушанье.»

Но в Самарканде считают, что разработал это блюдо повар отца Тамерлана — Угулбек. А вообще ведь практически и каждого азиатского народа есть свой рецепт. Да что там у народа, в каждой области и даже, деревне есть свой секрет приготовления вкусного плова! Ведь, по мере распространения в каждом регионе, добавляли что-то своё и меняли рецепты в зависимости от предпочтений.