Бигос по-польски

Ингредиенты

капуста свежая – 700 г
капуста квашеная – 700 г
морковь – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
чеснок – 2-3 зубчика
мясо (у меня грудка индейки) – 500 г
грудинка варено-копченая – 300 г
колбаски копченые – 300 г
томатная паста – 100 г
семена кориандра – 1 чл
тмин – 1 чл
паприка молотая – 1 чл
чернослив – 150 г
петрушка – 1 пучок
сахар, соль, черный и красный молотый перец
растительное масло – 2 ст. л

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

1. Сначала приготовим продукты, которые нам понадобятся.

2. Нарежем грудинку средним кубиком. Вместо грудинки можно использовать копченый бекон.

3. В тяжелой глубокой сковороде разогреем растительное масло и обжарим грудинку до золотистого цвета и дадим вытопится жиру. Масло поможет грудинке зазолотится и вытопится жиру.

4. Лук нарежем четверть кольцами.

5. Средней соломкой нарежем морковь.

6. Добавим овощи в сковородку и дадим слегка потомится. Квашеную капусту промоем и добавим к овощам и грудинке, перемешаем, накроем сковородку крышкой и оставим томится на медленном огне 20-25 минут.

7. Свежую капусту нашинкуем соломкой.

8. Если капуста не молода и достаточно жесткая, посолим и слегка помнем, чтобы она дала сок.

9. В небольшой миске смешаем специи. Кориандр предварительно измельчим в ступке.

10. В отдельной сковородке на оставшемся масле обжарим нарезанную крупным кубиком индейку до золотистого цвета.

11. В сковородку добавим свежую капусту, специи, перемешаем.

12. Томатную пасту слегка разведем водой и добавим к овощам.

13. Аккуратно перемешаем и оставим томится под крышкой на 25-35 минут.

14. После этого добавим чернослив и нарезанные колбаски. Оставим тушится примерно на час.

15. В самом конце добавляем мелко нарезанную петрушку и измельченный чеснок. Перемешиваем, даем настоятся минут 15-20. И подаем.

16. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

1 / 16

2 / 16

3 / 16

4 / 16

5 / 16

6 / 16

7 / 16

8 / 16

9 / 16

10 / 16

11 / 16

12 / 16

13 / 16

14 / 16

15 / 16

16 / 16

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Польская
Время приготовления:180 мин.
Порций в рецепте:8
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:17902
Понравилось:8
Автор:byrenka
Создан:06 мая 2018, 11:09
Каталоги:Бигос Блюда из мяса Вторые блюда

Дополнительная информация

Сегодня мы приготовим одну из легенд польской кухни – бигос. Из книги Иаонны Хмелевской «Все красное». Блюдо так же великолепно как и сама книга.

– «Аллерод» вовсе не значит «все красное», – раздраженно возразила Алиция. – Не понимаю, как такая идиотская мысль пришла тебе в голову.

Вот чуть ли не первые слова, какими встретила меня лучшая подруга, когда я сошла с поезда на маленькой датской станции Аллерод. Мы с Алицией стояли на привокзальной площади в ожидании такси. Умей Алиция угадывать будущее, она наверняка еще энергичнее восстала бы против моего перевода названия «Аллерод».

– А что значит? – спросила я. – «Род» – «красный», «алле» – «все».

– На каком языке, хотела бы я знать?

– На среднем между немецким и английским.

– Ах, среднем… Скажи на милость, чем набит твой чемодан?

– Твоим бигосом, твоей водкой, твоими книгами, твоей колбасой…

– А своего у тебя там ничего нет?

– Как же, пишущая машинка. «Род» означает «красное», и баста, я так решила!

– Ничего подобного! «Род» означает нечто вроде вырубки. Знаешь, такой вырубленный лес. Рос лес, а потом вырубили – и не стало леса.