Колбаса домашняя от music

Режем мясо и сало мелкими кубиками - 0,5 - 0,7 см. (обязательно ручками, ножичком), смешиваем, солим, перчим, добавляем чеснок.

Чеснока кладу много, руководствуясь пословицей: люблю чеснок - он колбасой пахнет.

Все опять смешиваем и ставим в холодное место часов на 12, можно даже на сутки, мясо должно "дойти".

Можно добавить к фаршу зерна горчицы.

Подготавливаем кишки, солим, чистим, скоблим (дырок желательно не делать), моем, доведя их до тонкости папиросной бумаги.

Готовим колбасу:

С помощью насадки на мясорубку, если есть такая, заполняем кишки.

Нет насадки:вставляем воронку и пропихиваем мясо с помощью стержня.

Тут в старину такую колбасу называли "пальцем пханая".

Заполняю кишки длиной 30-40 см., чтобы при запекании колечком выложить.

Когда мы закончили этот процесс, переходим к термической обработке.

Можно сразу запекать.

Но я "привариваю" в подсоленной воде со специями: перец черный (горошек), перец душистый 30-40 минут, при слабом кипении (предварительно накалываю тонкой иголкой, чтобы воздух вышел).

Потом запекаю в духовке до "подрумянивания", тоже минут 30, пробовала и в микроволновке "допекать", тоже получилось.

В оригинале колбаса печется в русской печи на "помосте" из веточек вишни.

Пропорции фарша варьируются, можно добавить больше сала, меньше тоже можно, но может быть суховата.

Колбаса остыла.