Суп "кюфта" по-тбилисски

Отварить мясной бульон, посолив.

Готовим фарш: мясо перекручиваем на мясорубке с крупной луковицей, при желании, со стручковым перцем. Добавляем в него рис (промытый, но сырой), солим, вбиваем яйцо.

Фарш вымешиваем и формируем крупные тефтели.

Опускаем тефтели в готовый кипящий бульон, слегка помешивая.

Через 10 минут добавляем в бульон остальной рис и варим до полной готовности риса.

Добавляем тархун, горький перец, минуты через 3 тонкой струйкой вводим взбитое с малым количеством воды яйцо, помешивая бульон. Тут же снимаем суп с огня.