Изысканная простота

1. Подготовить ножки. Вымыть, поскоблить или опалить, если необходимо. У меня они были хорошо обработаны, я их только вымыла. Положить в воду на 30 минут.

2. Завернуть ножки в большой кусок тонкой ткани и обвязать ниткой, чтобы они сохранили форму во время варки, и всё самое вкусное осталось внутри.

3. Отварить ножки, вместе с ароматными кореньями, на медленном огне в закрытой кастрюле, доливая кипяток по необходимости. Варить в среднем 4 часа.

Я обычно делаю это блюдо заранее, начинаю в пятницу и заканчиваю в субботу.

Проверить готовность ножек можно деревянной шпажкой, мякоть должна легко протыкаться.

4. Дать ножкам остыть в бульоне. Достать, развернуть и обсушить. Бульон оставляем для приготовления заливного.

Разрезать ножки пополам, удалить кости. Ножом разрезать мясо на крупные куски, мелкие обрезки отложить в отдельную посуду.

5. Приготовить соус "равигот", он готовится на основе соуса " винегрет": положить соль и перец из мельнички в небольшую миску, добавить уксус или лимонный сок и перемешать до полного растворения соли. Аккуратно и постепенно подмешать оливковое масло.

Положить большие куски мяса в соус.

6. Нарезать тонкими полосками корнишоны. Я брала корнишончики, совсем миниатюрные огурчики, они мне пригодились для украшения блюда. Нарубить ножом свежую петрушку, и добавить каперсы без заливки. Нарезать тонкими полосками обрезки мяса.

7. Поместить все ингредиенты в миску. Осторожно перемешать, чтобы все компоненты покрылись соусом. Я это делала руками, чтобы большие куски не раскрошились.

8. Вынуть большие куски ножек из миски и разложить на тарелке. Оставшимся на дне миски соусом, равномерно полить мясо сверху. Украсить блюдо маленькими корнишончиками.

Если есть желание, можно добавить сваренное вкрутую яйцо, разрезанное пополам.

9. Лучше дать ножкам пропитаться в течение 1 часа. Подавать можно холодным, но лучше слегка тёплым, как закуску, либо основное блюдо.

ПРИЯТНОЙ ДЕГУСТАЦИИ!!!