Вход | Регистрация
Копченый окорочек (без коптильни)
Ингредиенты
- 1. мясо курицы, (можно окорочка, крылышки, голени,филе.)
- 2. соль 3 ст.л.
- 3. сахар 1 ст.л.
- 4. жидкий дым 100 г
- 5. луковая шелуха (две горсти)(или чайная заварка)
- 6. 1 литр воды.
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо курочки отвариваем в воде с солью (1ст.л. не с горкой) + сахаром, дымом, луковой шелухой.
Мясо варить недолго чтобы оно не переварилось и не разваливалось.
Затем оставить мясо остывать в рассоле предварительно добавить остаток соли.(Желательно снять весь жир который выдело мясо, и пусть остывает.
Через пару часов, вынуть мясо и подвесить или выложить на решетку чтобы оно просохло,часиков на 3-4 (лучше на ночь).
Маринад делаем из расчета сколько у нас мяса, чтобы жидкость покрыла мяско. Если у кого нет луковой шелухи можно использовать крепкую чайную заварку, заварить в части воды и добавить.
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Я давным давно не покупаю копченое мясо курицы в магазинах, попробуйте! Рецепт придумала сама, на основе рецепта копчения скумбрии.
Канцерогены (бензопирены) от дыма опилок в разы вреднее