Баклажанный дип с оливками или всеми любимая баклажання икра в средиземноморком прочтении

Овощи помыть, удалить плодоножки и разрезать пополам, у паприки удалить семена.

Противень смазать растительным маслом и выложить на него половинки овощей срезами вниз.

Запекать в предварительно нагретой до 200°C духовке до появления черных подпалин на паприке, примерно 20 минут.

Тем временем почистить и мелко порезать лук и чеснок.

Лук слегка обжарить на растительном масле до легкой румяности.

Запеченные овощи вынуть из духовки, температуру духовки понизить до 180°C.

С половинок баклажанов, парики и помидоров снять кожицу, благо после запекания она очень легко отделяется. Сок выделившийся при запекании сохранить.

Очищенные овощи произвольно порезать, переложить их в огнеупорную форму, вылить выделившийся при запекании сок, добавить к овощам обжаренный лук и измельченный чеснок, томатную пасту, соль, молотый перец, средиземноморские травки, перемешать и поставить в духовку тушиться еще минут на 15.

Пока овощи дотушиваются подготовить оливки. С оливок слить рассол. ¾ оливок измельчить в блендере до кашеобразного состояния, ¼ порезать на кружочки.

Протушенные овощи достать из духовки, спюрировать вместе с измельченными оливками, в готовое пюре добавить пару ложек греческого йогурта, нарезанные кружочками оливки (несколько кружочков оставить для украшения) и все тщательно перемешать. С чем подать? Холодной или теплой, с любимым хлебом, тостами, сухариками или просто так.

Приятного аппетита!