Булочки «крем-де-паризьен» на топленом молоке, с миксом орехов

Накануне выпечки булочек делаем крем, чтобы ночью в холодильнике он загустел, и с ним было бы проще работать.

Молоко в сотейнике с толстым дном подогреть до теплого состояния.

Желтки взбить с сахаром, крахмалом, половиной лимонного сока.

Не переставая взбивать, влить немного теплого молока, взбить.

Оставшееся в сотейнике молоко снова поставить на небольшой огонь.

Влить взбитые с сахаром желтки, держать массу на огне, постоянно работая венчиком.

Крем загустеет, венчик будет оставлять после себя полоски.

Добавить в крем сливочное масло, ванилин, оставшийся лимонный сок, перемешать.

Переложить крем в миску, дать остыть, закрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

Миндаль опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем – в холодную.

Снять с него шкурку (это достаточно легко сделать, просто сжать ядро двумя пальцами и орешек выскочит из шкурки).

Миндаль посушить в микроволновке пару минут на полной мощности. Дать остыть.

Грецкие орехи также отправить в микро на 1,5 мин. Остудить. У меня шкурка не со всех орешков слетела.

Орехи взбить в блендере.

Утром добавить орешки в крем, перемешать и снова убрать в холодильник.

Займемся тестом.

Сливочное масло растопить и остудить.

Муку просеять в миску, добавить дрожжи, сахар, соль.

Топленое молоко подогреть со сливками до теплого состояния.

Добавить в муку молоко и сливки, яйцо и сливочное масло.

Замесить тесто. Оно будет слегка липким, но переборите в себе желание добавить еще муки.

Накрыть тесто пищевой пленкой, оставить на 20 мин.

Через указанное время оно будет сговорчивее! Добавить в него цедру лимона, вымешивать не менее 7 мин.

После этого снова накрыть пищевой пленкой и оставить для подъема в теплом месте на 2 часа.

Тесто ооооочень хорошо вырастет!

Через два часа обмять, разделить на кусочки (у меня – 11).

Каждый колобок раскатать в овал длиной 15 см.

Отступив от края, положить 2 ч. л. начинки, накрыть начинку тестом, очень хорошо залепить (получается пельмешка с хвостиком).

Длинный хвостик надрезать вдоль на 5 частей, завернуть нашу «пельмешку» в разрезанное тесто.

Булочки положить на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать слегка взбитым белком. Дать отдохнуть 30 мин.

Поставить булочки в разогретую до 180 град. духовку на 20 мин.

Вот и получились невесомые красавицы с пышным мякишем и кремово-ореховой серединкой!

Можно присыпать сахарной пудрой.

Еще можно взбить с сахаром немного сметаны, добавить ее в оставшийся крем (у меня треть крема осталась), смазать верх булочек и присыпать миндальными лепестками.

Все, и прощайте остатки фигуры!

Но вкуууусно!