Вьетнамский суп фо бо

Говяжьи кости и мясо залить большим количеством воды (4-5 литров) и довести до кипения.

Как только на поверхности появится густая пенка – воду слить и повторить процедуру.

Так получится прозрачный бульон.

Лук очистить от кожуры и разрезать пополам.

Имбирь разрезать вдоль.

Раскалить сухую сковороду и обжечь лук с имбирем до черной подгорелой корочки и переложить в бульон (либо обжечь овощи газовой ручной горелкой).

Добавить сахар, специи (бадьян. корицу, черный перец горошком. гвоздику), соль, корешки лука и кинзы, рыбный соус (часть. вторую часть добавим когда бульон будет готов).

Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить от 4 до 6 часов (сколько позволяет время).

Нарезать острый перец тонкими колечками.

Чеснок нарезать тонкими слайсами.

Добавить уксус и сок лимона (лайма). Оставить мариноваться.

Готовый бульон процедить и оставить на включенной плите, так как он должен оставаться горячим до момента подачи.

Попробовать бульон на соль и отрегулировать при необходимости (добавляем соль и рыбный соус).

Мясо остудить и нарезать соломкой.

Рисовую лапшу залить кипятком и оставить на 10 минут (можно отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке).

Зелень (мята, базилик) порвать руками на небольшие части.

Красный лук нарезать полукольцами.

Кинзу и зеленый лук нашинковать.

Сервировка супа:

На дно глубокой чаши выложить рисовую лапшу, сверху с одной стороны ломтики говядины, с другой – свежий красный лук, зелень (кинза, базилик, зеленый лук, мята), ростки бобов.

Залить все кипящим ароматным бульоном, сбрызнуть соком из дольки лайма, добавить пару колечек острого маринованного перца и чеснока.

Суп Фо Бо готов!