Фаршированные "помидорки-фантазерки"

Грецкие орехи очищаем, мелко рубим, но не до состояния порошка. Слегка обжариваем на сковороде без масла.

Лук мелко режем. Морковь натираем на терке. Пассеруем до золотистого цвета.

Смешиваем орехи, морковь и лук.

Добавляем сыр или майонез, тщательно перемешиваем.

Помидор надрезаем крест-накрест не до конца, вынимаем мякоть

Заполняем пастой, помещаем в подставку для яиц.

На шпажку нанизываем маслины, перец (можно слегка обжарить). Втыкаем шпажку в помидор, украшаем зеленым луком.

Другой вариант - разрезаем помидор на 4 части, вынимаем мякоть, заполняем пастой, украшаем мелко нарезанными маслинами и перцем.