Рождественский штоллен (christstollen)

Ингредиенты

500 г муки
125г масла
250 мл. молока
100 г сахара
50 г дрожжей (свежих)
5г соли
1 пакетик пряностей для штолена
если нет такого тогда
1 щепотка молотой гвоздики
1ч.л корицы
1/2ч.л кардамона
щепотка кориандрa
1/2ч.л муската
цедра половинки лимона
1 ч.л. мендальной аромы
1 ч.л. тертого имбиря и 1ч.л галангала
250 г изюма
немного рома или ромового аромата
80g миндаль (рубленный, не очень мелко)
150 г цукатов (апельсиновых и лимонных)
для посыпки
50 г масла
30 г сахара
30 г сахарной пудры
1пачка ванильного сахара

Пошаговый рецепт приготовления

Муку всыпать в миску, сделать углубление и раскрошить туда свежие дрожжи. Залить теплым молоком и хорошо перемешать.

оставить тесто отдыхать на час в теплом месте.

масло растопить и примешать к тесту, добавить сахар и пряности. Хорошо перемешать.

оставить отдыхать на час в теплом месте.

миндаль обжарить, изюм залить кипятком - дать настоятся 15 минут и добавить ром или аромат (настаивать час, можно и дольше), цукаты измельчить. У меня были уже измельченные, апельсиновые, лаймовые, вишневые и дыневые. Миндаль, изюм и цукаты вмешать в тесто.

оставить настаиваться последний раз в теплом месте, час.

прогреть духовку на 180градусов.

сформировать из теста штолены (они должны по форме напоминать запеленутого ребенка). накрыть штолены специальными крышками и убрать в духовку на 45 минут. За 10 минут до готовности, снять крышку.

вынуть готовые штолены из духовки, намазать маслом, посыпать сахаром, ванилином и сахарной пудрой.

С праздником еще раз!!!

Пошаговые фото рецепта

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 1

1. если у вас нет пакетика "пряности для штоллена" то его можно заменить # 1 щепотка молотой гвоздики # 1ч.л корицы # 1/2ч.л кардамона # щепотка кориандрa # 1/2ч.л муската # цедра половинки лимона # 1ч.л. мендальной аромы # 1ч.л. тертого имбиря и 1ч.л галангала

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 2

2. Муку всыпать в миску, сделать углубление и раскрошить туда свежие дрожжи. Залить теплым молоком и хорошо перемешать. оставить тесто отдыхать на час в теплом месте. масло растопить и примешать к тесту, добавить сахар и пряности. Хорошо перемешать. оставить отдыхать на час в теплом месте.

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 3

3. миндаль обжарить, изюм залить кипятком - дать настоятся 15 минут и добавить ром или аромат (настаивать час, можно и дольше), цукаты измельчить. У меня были уже измельченные, апельсиновые, лаймовые, вишневые и дыневые

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 4

4. Миндаль, изюм и цукаты вмешать в тесто. оставить настаиваться последний раз в теплом месте, час.

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 5

5. формируем из теста штолен. (я делала два маленьких, но можно испечь и один большой) Для этого применаем тесто руками и растягиваем его одновременно в длину

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 6

6. подворачиваем оба конца к середине

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 7

7. и переворачиваем

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 8

8. в продаже есть специальные крышечки для штоллена. Они полукруглые и ими нужно накрывать тесто в духовке, чтобы оно не расползалось и не подгорело. Потому что у меня такого нет (да и не будет наверное, слишком дорогая фигня для того чтоб использовать раз в год), я обсыпаю тесто со всех сторон мукой. Таким образом тесто не убежит и не расползется

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 9

9. обычно я накрываю сверху бумагой для выпечки, но сегодня наткнулась на силиконовую формочку для хлеба и накрыла один кусочек ей (второй прикрыла бумагой), для того чтоб тесто не пригорело

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 10

10. выпекаем 45 минут (если делаете один большой, то стоит увеличить время выпечки) на 180 градусов. За 10 минут до готовности снимаем крышечки и бумаги, даем тесту подрумяниться немного. Мажем маслом и посыпаем сахаром, ванилином и сах.пудрой

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 11

11. вот так выглядят готовые хлебцы

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 12

12. в разрезе

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 13

13. ...

Рождественский штоллен (christstollen): шаг 14

14. ...

1 / 14

2 / 14

3 / 14

4 / 14

5 / 14

6 / 14

7 / 14

8 / 14

9 / 14

10 / 14

11 / 14

12 / 14

13 / 14

14 / 14

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Не определен
Просмотров рецепта:23768
Понравилось:53
Автор:nikiskin
Создан:30 ноября 2009, 06:02
Каталоги:Выпечка Пироги Сладкие пироги

Дополнительная информация

- Штоллен по форме напоминает запеленутого бебика, потому что символизирует новорожденного Иисуса. Традиция такой формы и белой сахарной пудры сохранилась до сегодняшних дней. - эта выпечка упоминалась еще в 1329 году, в городе Наумбург на реке Саале (кстати мой город тоже на этой реке стоит) -разновидностей штоллена много, масленый, марципановый, миндальный, маковый, творожный и даже есть с примесью шампанского... и все они считаются правильными и традиционными...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
53 человек оценили

Сохранить рецепт
38 человек сохранили

Подборки рецептов

Тефтели в сметанном соусе

Запеканка из цветной капусты

Мясо по французски с фаршем

Плов с морепродуктами

Тефтели из куриного фарша

Стейк

Котлеты на пару

Запеканка из брокколи

Жульен с курицей и грибами

Запеканка из макарон с фаршем

Запеканка творожная с манкой

Вегетарианская лазанья

всегда пожалуйста, для марципанового штолена добавьте в тесто побольше миндального аромата. Марципан перемешайте с ложкой рома и 50г сахарной пудры. И на последним этапе приготовления, вытяните тесто в длину, положите на него "колбаску" из марципана и заверните. Еще один маленький нюанс есть у марципанового штолена. После готовности и остуживания, его следует убрать в дозу и оставить настаиваться три, четыре дня. (будет намного ароматние)

30.11.2009 16:31

555!!!

30.11.2009 17:45

555!!!!!!!!!

30.11.2009 18:09

Интересный штолен.. как хорошо, что наш сайт интернациональный.. так много нового можно узнать, просто читая рецепт! 5

30.11.2009 22:00

555+++ вкусненько!

01.12.2009 03:56

Красиво и ооочень вкусно!!!! 5+5+55

druzhina

02.12.2009 02:24

Ответить

Пробовала покупной - очень, очень вкусно.555!!!

molya30

16.12.2009 01:45

Ответить

Скажите, пожалуйста, а можно ли использовать сухие дрожжи? И нужно ли в таком случае добавлять молоко? Заранее спасибо.

nikiskin

17.12.2009 00:40

Ответить

я делала только с свежими дрожжами! Думаю с сухими тоже получится. Молоко все же надо, независимо от того сухие дрожжи или нет

natascha0357

26.12.2009 01:58

Ответить

Очень красивый получился и уверенна очень вкусный ,но любой штолен должен отлежаться 3 - 4 недели.5+5+5+5+!!!!

sasha720

27.12.2009 00:54

Ответить

я такое ел на прошлом новом году, а один мы припрятывали на пасху( долежался) очень вкусно, теперь и сам приготовлю)

tosiko70

03.01.2011 17:14

Ответить

nikiskin, а что значит штоллен убрать в дозу и оставить настаиваться три, четыре дня? Что такое доза? Он не подсыхает?

nikiskin

04.01.2011 04:53

Ответить

Доза это банка, коробочка, баночка (для печенья допустим).

tosiko70

05.01.2011 17:13

Ответить

Ну что, ночью закончила печь штоллен. Аромат шел потрясающий. Внешне получилось как на пошаговых фото, а на вкус будем пробовать на Рождество. Выдержать 3 недели не смогу

, да и домашние не поймут. Спасибо за классный рецепт!

kostya.akulshin

15.04.2012 00:28

Ответить

Спасибо !!!! Говорят,очень вкусно.......

kostya.akulshin

25.12.2012 02:02

Ответить

Штоллен,это очень вкусно.....Спасибо !!! *BRAVO*