Настоящий ржаной хлеб

Нужно приготовить закваску.

Стартовая закваска делается из примерно равных долей (по 2 чашки) кислого молока (кефир, простокваша) и ржаной муки.

Миска со смесью ставится в теплое место.

В это же самое время, на следующий день манипуляция повторяется.

И так 3 раза. (например, я ставлю в среду вечером, а в субботу утром пеку хлеб). Первый хлеб может получиться не очень качественным, но вполне съедобным. Закваска еще молодая.

Рецепт первого хлеба:

Берем 3 чашки закваски, остальную убираем в холодильник.

3 чашки закваски

30 мл. воды

3 ст.л. подсолнечного масла

3 стакана пшеничной муки

2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. лимонки, 1,5 ч.л. дрожжей

2 ч.л. соли

* чашка у меня равна 230 мл.

** в процессе вымешивания в хлебопечке надо поглядывать на консистенцию теста. Если жидковато, то добавлять муки по чуть-чуть, пока не образуется мягкий колобок. Если туговато получается, то наоборот, водички подливаем. По ложечке! А если месим вручную, тогда муку добавляем по мере образования нормального, не очень тугого теста. При вымешивании руками тесто будет прилипать, т.к. там ржаная мука. Я смачиваю руки раст. маслом.

*** И опять небольшое замечание. В хлебопечке складываем ингридиенты по порядку, и выбираем соответствующий режим. У меня LG, там это режим «пшеничный», корочку темную. В случае выпекания в духовке- выбираем вариант замеса- руками, или в хлебопечке, и действуем следующим образом:

замес в хлебопечке: готовое тесто выкладываем в форму, или формируем буханку на противне. Час держим укрытым в теплом месте. Затем смазываем яйцом и в духовку.

Ручной замес:

Вымешиваем, поднимаем в миске часа 1,5 - 2.

Формируем, и тоже час расстаиваем в тепле, и по той же схеме - яйцом, и в духовку.

Температура около 180 гр.

О том, что пора доставать узнаете по запаху. Не спешите, он должен слегка почернеть. Тут надо внимательно смотреть, чтобы не сгорел.

В среду достаем баночку с остатками закваски из холодильника, выливаем в миску, и снова её заправляем. Только вместо кефира берем простую холодную воду и ржаную муку.

Я пеку двойную порцию, поэтому добавляю по 2 чашки воды и муки, на один хлеб достаточно по одной чашке.

В четверг и в пятницу делаем в то же время то же самое.

Миску при этом держим днем в тепле, на ночь в холодильник.

В субботу утром печем хлебушек.

Когда закваска станет "взрослой" (примерно на 3-раз) рецепт меняется.

Итак:

Хлеб посветлее:

3 чашки закваски

30 мл. воды

3 ст.л. масла

3 чашки пшеничной муки

2 ст.л. сахара

2 ч.л. соли

0,5 ч.л. лимонки

Кто любит хлеб почернее:

3 чашки закваски

30 мл. воды

3 ст.л. масла

1 чашка ржаной муки

2 чашки пшеничной муки

2 ст.л. сахара

2 ч.л. соли

0,5 ч.л. лимонки