Рольмопсы "хмельные"

Сельдь размораживаем, чистим, моем, разделываем на филе, можно не возиться и убрать только крупные косточки, мелкие в процессе станут мягкими и незаметными.

Густо мажем филе горчицей, корнишоны нарезаем тонкими пластинками, выкладываем на филе, закручиваем плотный рулет, закалываем шпажками, чтобы не развалился.

Проделываем то же самое с оставшимся филе, все будущие рольмоопсы складываем в глубокую емкость.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами, выкладываем сверху на рулеты.

Готовим маринад, в воду добавляем уксус, сахар, соль, кориандр и перец горошком, ставим на огонь, даем покипеть минуты 2-3.

Это мой, много раз проверенный, рецепт маринада.

У всех свои предпочтения, кто-то любит уксуса больше, кто-то меньше.

Я например его очень люблю, поэтому добавляю побольше, но есть одно правило, 1 ч.л. уксуса = 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. уксуса = 3 ч.л. сахара и т.д., т.е сахара всегда должно быть больше на 1 ч.л.

Эта арифметика меня еще не подводила.

Маринад уже прокипел, даем ему немного остыть, но не сильно, выливаем на селедку.

Даем остыть при комнатной температуре, накрываем и убираем в холодильник как минимум на сутки, чем дольше стоит тем вкуснее.

Оптимально 2е суток (в оригинальном рецепте написано 5 дней).

Когда рольмопсы будут готовы, достаем их из маринада, нарезаем, если нужно, потоньше, выкладываем на блюдо, вокруг рыбки выкладываем маринованную свеклу, отварную картошечку, порезанное тонкими дольками яблоко, маринованный лучок (он становится хрустящим), соус (просто смешать все ингредиенты), посыпаем нарезанным зеленым луком и украшаем петрушкой.

Готово!

Ждать долго, но результат превосходит!

Прекрасная закуска.

Приятного аппетита!