Статьи о кулинарии

Варка изделий пельменного типа Подготовленные к варке пельмени и изделия пельменного типа варят в широкой кастрюле небольшими партиями

12 октября 2008, 03:07

Способы разделки изделий пельменного типа Традиционно сложившиеся формы разделки изделий пельменного теста предусматривают нарезку пласта теста для заготовок в виде кружочков, ромбиков ...

11 октября 2008, 01:30

Пять главных секретов опарного блинного теста Начиная готовить блинное тесто, прежде всего необходимо запомнить самое главное – консистенция блинного теста должна быть жидкой

09 октября 2008, 23:03

Подготовка продуктов для блинного теста Для приготовления хорошего дрожжевого блинного теста необходимо, чтобы: • прессованные дрожжи были обязательно свежие, имеющие приятный кисломолочный ...

09 октября 2008, 01:53

Различия блинов по видам Любое блинное тесто является очень экономным, т. к. использует минимум муки при максимуме жидкости.

07 октября 2008, 21:03

После введения на Руси христианства праздник проводов зимы, сохранившийся с XVI века до наших дней, назвали Масленицей

06 октября 2008, 21:19

Общая технология приготовления дрочен Дрочёна – старинное, очень вкусное, но ныне почти совершенно забытое блюдо

06 октября 2008, 03:33

Как приготовить взбитые белки и желтки яиц Прежде всего надо очень тщательно отделить их друг от друга, для чего можно использовать специальную ложку

04 октября 2008, 20:43

Советы по приготовлению блюд из яиц Непосредственно перед варкой яйца обмыть в теплой воде (потому что на скорлупе яиц находятся микробы)

04 октября 2008, 00:11

Сырые сырковые массы Основными продуктами в сырых сырковых массах являются: домашний творог, свежее сливочное масло, сметана или сливки, сахар

03 октября 2008, 01:22

Подготовка тыквы для фарширования Выбрать тыкву по количеству порций (на 4–5 порций вместимость тыквы примерно 1,5 л).

02 октября 2008, 00:37

Подготовка к приготовлению голубцов Голубцы в различных оболочках готовятся практически одинаково.

01 октября 2008, 00:48

Мытье овощей и фруктов Листовые овощи (салат, шпинат, щавель, кресс- салат, ревень, капусту) моют в большом количестве холодной воды

29 сентября 2008, 20:57

Особенности приготовления национальных пловов Таджикские пловы по своей технологии и основным продуктам почти повторяют узбекские пловы, называемые «самаркандскими»

28 сентября 2008, 22:41

Технология приготовления узбекских пловов Одним из самых главных блюд национальной узбекской кухни конечно является плов

27 сентября 2008, 20:26

Обработка готового риса для откидных пловов Нужное количество (примерно половину или треть) готового риса отделить и обработать настоем шафрана

26 сентября 2008, 20:17

Подготовка риса Для удобства освоения технологий приготовления различных пловов их можно условно разделить

25 сентября 2008, 00:09

Способы варки риса для пловов Первый способ: быстрая варка риса

23 сентября 2008, 04:22

Подготовка основ для пловов Приготовление тестяного слоя-основы

23 сентября 2008, 04:20

Овсяная каша для взрослых Овсяная каша весьма полезна как детям, так и взрослым, но готовить ее для взрослых надо совершенно не так, как для детей.

22 сентября 2008, 04:21

Секреты подготовки пшена для каши Пшено – одна из наиболее загрязненных круп, поэтому при подготовке к варке его надо промыть как минимум в семи водах

22 сентября 2008, 04:18

Секреты настоящей манной каши Манная крупа – это мука самого высшего класса.

21 сентября 2008, 04:17

Особенности приготовления гречневой каши Гречневая крупа (ядрица) имеет хорошее защитное покрытие каждой зернинки и поэтому во время варки не выделяет крахмал

21 сентября 2008, 04:14

Рассыпчатые и вязкие каши Каши, в зависимости от консистенции, подразделяют на рассыпчатые и вязкие.

20 сентября 2008, 04:35

От чего зависит вкус и качество каши Сварить настоящую вкусную кашу не так просто, как иногда считают хозяйки.

20 сентября 2008, 04:31

Ни в одной из национальных кухонь народов мира нет такого разнообразия каш, как в русской.

19 сентября 2008, 12:16

Каши из разных круп Из чего кашу сварить Крупы, из которых варят каши, производятся разные, в зависимости от крупности помола и вида обработки зерна.

19 сентября 2008, 12:14

Предварительная обработка сушеной и мороженой морской капусты В кулинарии можно использовать как консервированную морскую капусту, так и сушеную или мороженую.

18 сентября 2008, 04:23

Подготовка кальмаров для приготовления Мороженое филе кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной холодной воде, а затем снять ножом верхний слой кожи.

18 сентября 2008, 04:20

Советы по подготовке и приготовлению раков • Как считали в старину, по народным приметам, самые вкусные раки те, которые выловлены в том месяце

17 сентября 2008, 04:16

Подготовка рыбы для жаренья Чтобы рыба прожаривалась равномерно, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см

17 сентября 2008, 04:15

Способы жарки рыбы Жарят рыбу в растительном или топленом масле, а также в маргарине и во фритюре.

16 сентября 2008, 04:13

Виды рыбы в кулинарии и способы их тепловой обработки В кулинарии подразделяют рыб на следующие группы:

16 сентября 2008, 04:11

Особенности приготовления осетровых и жирных пород рыбы Из рыб осетровых пород можно готовить практически любое блюдо: они хороши в вареном, жареном, копченом – словом, в любом виде. ...

15 сентября 2008, 20:14

Правила очистки, разделки и потрошения рыбы При переноске свежей рыбы не следует класть на нее тяжелые предметы, от этого может лопнуть желчный пузырь и мясо будет иметь горький привкус. ...

15 сентября 2008, 20:13

Признаки некачественной рыбы Жабры недоброкачественной рыбы имеют коричневатый, серый или зеленоватый оттенок, покрыты слизью с неприятным запахом

14 сентября 2008, 04:06

Способы и правила сохранения рыбы Свежая рыба нестойка в хранении. Чтобы сохранить свежую рыбу в течение 3–5 дней, не помешает знать, что:

14 сентября 2008, 04:04

Основные признаки свежести и качества рыбы Свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы

13 сентября 2008, 04:24

Обшие сведения о рыбе Рыба относится к продуктам высокой пищевой ценности, богатым белками, жирами, минеральными веществами и витаминами.

13 сентября 2008, 04:22

Как разделить готовую тушку птицы на порционные куски Разделывается тушка птицы средней величины так, чтобы получилось 5 порционных кусков

12 сентября 2008, 04:15

Как сформовать тушку птицы для приготовления При прошивке тушки в 2 нитки Уложить тушку птицы на стол спинкой вниз и прижать ножки к тушке.

12 сентября 2008, 04:12

Как подготовить куриные окорочка к приготовлению Куриные окорочка, имеющиеся в продаже отдельно от тушек птицы, разморозить, обсушить полотенцем

11 сентября 2008, 12:28

Как подготовить тушку птицы к приготовлению Для кулинарной обработки используется свежезабитая или свежая, охлажденная и мороженая птица.

11 сентября 2008, 12:26

Рубленое мясо: что и как из него готовить • Для приготовления различных изделий из мясного фарша (рубленого мяса) используют несортовое мясо или обрезь.

10 сентября 2008, 04:40

Секреты запекания мяса над углями Чтобы шашлык или просто запеченное на углях мясо были приготовлены правильно и получили бы свой настоящий вкус, надо знать некоторые секреты и тонкости ...

10 сентября 2008, 04:37

Советы по приготовлению мяса, запеченного в духовке При запекании в духовке мясо помещают в разогретый жир, взятый в меньшем количестве

09 сентября 2008, 04:12

Советы по приготовлению жареного мяса Прежде чем жарить мясо, его следует обсушить салфеткой. Подготовленные куски мяса кладут в хорошо разогретый жир

09 сентября 2008, 04:08

Определение свежести и качества мяса У свежего мяса светло-розовый или темно-красный цвет, приятный запах, эластичные ткани.

08 сентября 2008, 04:11

Как сохранить мясо свежим Закупки мяса впрок – солидная расходная часть в бюджете современной семьи, поэтому недопустимо чтобы по вине хозяйки оно портилось.

08 сентября 2008, 04:08

Подготовка мяса перед приготовлением Для того чтобы приготовленное мясо было сочным и вкусным, надо запомнить и соблюдать следующие условия

07 сентября 2008, 04:16

Как панировать изделия из мяса При панировке мяса образующаяся корочка сохраняет вкус и аромат продукта. Рекомендуют панировать мягкое и сочное мясо

07 сентября 2008, 04:14

Наиболее известные части мясной туши Мясо – ценный продукт, являющийся для нас основным источником белка.

06 сентября 2008, 04:50

Кое-что об ухе Ухой, или вологой, когда-то называли самые разные отвары из мяса, птицы, рыбы и даже сладкие супы.

06 сентября 2008, 04:47

Щи и борщи – старинные и современные Среди горячих супов русской кухни особое место занимают национальные русские щи.

05 сентября 2008, 04:18

Супы из домашней лапши Такие супы являются наиболее любимыми не только в современной русской кухне, но и в кухнях очень многих народов мира

05 сентября 2008, 04:16

Классификация бульонов по видам продуктов Одной из основных частей горячих супов являются бульоны, получаемые в результате варки различных продуктов в воде.

04 сентября 2008, 04:15

Использование круп при приготовлении супов Для заправочных супов используют муку и крупы. Мука должна быть высших сортов и хорошего качества

04 сентября 2008, 04:12

ТИПОВОЙ ПОРЯДОК ВАРКИ СУПОВ влить в подготовленную кастрюлю потребное для супа количество холодной или кипящей (в зависимости от рецепта) воды

03 сентября 2008, 04:10

Как подать суп на стол Итак, суп готов, но не надо спешить сразу же подать его на стол.

03 сентября 2008, 04:08

Чтобы суп получился вкусным Для приготовления любого супа необходима высокая свежесть всех используемых продуктов, тщательная их обработка

02 сентября 2008, 04:03