Статьи о кулинарии

Для диетического питания особенно важно, как проводится обработка продукта и какие инструменты и посуда при этом используются.

06 декабря 2008, 13:04

Бланшировать- обработать продукты кипятком или паром в замкнутом сосуде или погружением в кипяток в целях устранения неприятного запаха или привкуса, сохранения цвета или уменьшенияобъема ...

06 декабря 2008, 01:45

Как подать натуральные корнеплоды и капусту Редис: большие листья обрывают, остается несколько маленьких листьев, за которые при еде держат редис.

04 декабря 2008, 10:21

Куски вареной осетрины, севрюги, белуги или филе судака, сазана украсить кружочками лимона, звездочками или ромбиками из моркови

03 декабря 2008, 04:30

Каждой хозяйке, особенно тем, у кого нет возможности и времени на изготовление оригинальных, но трудоемких украшений для готовых блюд, необходимо знать определенные правила использования ...

02 декабря 2008, 03:00

Пряности для супов

01 декабря 2008, 02:59

Как правильно подобрать пряные «букеты» Ниже приводятся некоторые наиболее известные пряности, которые можно использовать при приготовлении различных блюд.

30 ноября 2008, 20:02

Крюшоны готовят из легких столовых вин, приправленных фруктами или ягодами, сахаром, коньяком, шампанским и смешанных с холодной (температура должна быть не выше +15 °С) газированной ...

26 ноября 2008, 03:02

Хороший коктейль таит в себе гамму вкусовых ощущений и доставляет большое удовольствие.

25 ноября 2008, 03:10

Очистка виноградных вин известна с глубокой древности. Еще Гораций в своей «Сатире об эпикурейцах» говорил, что «в сосуд с вином хорошо бросать желток голубиного яйца, для ускоренияосаждения ...

24 ноября 2008, 03:01

Назвать однозначно любой из способов заваривания чая правильным практически невозможно. Каждый, кто любит готовить и пить чай, уверен, что именно его способ самый правильный и лучший, ...

23 ноября 2008, 03:01

Большинство русских национальных напитков настолько оригинальны, что они не повторяются ни в одной другой национальной кухне народов мира.

22 ноября 2008, 02:59

Взвары – это по сути одна из разновидностей сахарных или медовых компотов, приготовленных из свежих либо сушеных фруктов

21 ноября 2008, 03:20

Безалкогольные и слабоалкогольные напитки, приготовленные в условиях домашней кухни или приобретенные готовыми, занимают существенное место в современной кулинарии.

20 ноября 2008, 11:41

Наиболее характерными признаками шербетов является обязательное содержание в их составе пряных ароматических и естественных красящих веществ, составляющих специфический вкус и цвет напитков. ...

19 ноября 2008, 12:32

Общие советы по приготовлению пудингов Пудинг – одно из популярных закусочных или десертных блюд не только старинной русской кухни

18 ноября 2008, 03:26

Возможности корнетов Маленький карандаш – круглая гладкая трубочка, используемая для отсадки печенья, нанесения простых орнаментов и оформления надписей на тортах

17 ноября 2008, 03:06

Технология приготовления заварных кремов Заварные кремы значительно отличаются от других по составу продуктов, способу приготовления, консистенции и использованию для оформления домашних ...

16 ноября 2008, 03:23

Технология приготовления белковых кремов. Основой таких кремов являются белки сырых яиц, хорошо охлажденные и взбитые с мелким сахарным песком, сахарной пудрой или густым сахарным сиропом. ...

15 ноября 2008, 03:28

Ядра миндаля или других орехов (500 г) обжарить при достаточно высокой температуре до золотистого цвета.

14 ноября 2008, 03:04

Для начинок или прослоечных масс при оформлении или склеивании коржей основ домашних тортов могут использоваться разнообразные продукты, в зависимости от видов теста

13 ноября 2008, 09:52

Приготовление медового теста В приготовлении медового теста для основ тортов- медовиков есть свои маленькие секреты и тонкости, которые хозяйки смогут узнать, строго придерживаясь ...

12 ноября 2008, 12:00

Для вафельных основ домашних тортов характерна пористая структура, обусловленная рецептурными и технологическими особенностями теста и процессом выпечки.

11 ноября 2008, 11:09

Тесто для изделий, в котором мука составляет менее половины всех других компонентов (яиц, масла, сахара, различных добавок), используемых для его приготовления, относится к кондитерскому, ...

10 ноября 2008, 11:50

О тортах Историки утверждают, что еще древние египтяне и греки подавали на празднества пирожные.

09 ноября 2008, 10:12

Мини-пицца из рассыпчатого теста Рассыпчатое тесто для пиццы готовится довольно крутое и сухое, имеющее в среднем соотношение муки и жира примерно 2:1.

08 ноября 2008, 11:08

Готовят пиццу практически из любого теста – дрожжевого, слоеного, рассыпчатого или пресного.

07 ноября 2008, 14:10

«Хризантемы» Приготовить тонко раскатанную полоску теста шириной 4–5 см и длиной 15 см.

06 ноября 2008, 12:23

УКРАШЕНИЯ ИЗ ТЕСТА ДЛЯ ДОМАШНИХ ПИРОГОВ Изготовление украшений для пирогов – это своего рода «пекарская скульптура», сделать которую без интереса, любви и фантазии практически невозможно. ...

05 ноября 2008, 11:14

РАЗДЕЛКА ЗАКРЫТЫХ ПИРОГОВ Хорошо выбродившееся дрожжевое тесто обмять, разделить его на две равных части и раскатать круглые заготовки нужной величины.

04 ноября 2008, 15:58

Открытые пироги лучше всего готовить со сладкими начинками из густого домашнего варенья с целыми ягодами, повидла, джема

03 ноября 2008, 13:37

Булочки из дрожжевого сдобного теста бриош Изделия из дрожжевого сдобного булочного теста бриош достаточно популярны в кухнях многих, особенно европейских

02 ноября 2008, 11:49

Формы разделки сдобы «Жаворонки» или «птички» Раскатать из шариков теста небольшие жгутики, середина которых должна быть тоньше краев, и свернуть их в узелок.

01 ноября 2008, 11:44

Формы разделки булочек с начинкой Готовое к разделке тесто раскатать в квадратный пласт, нарезать из него такие же квадратные заготовки. На середину каждого квадратика теста

31 октября 2008, 12:25

Формы разделки булочек Одна из самых простых форм разделки булочек: держа один конец жгута в левой руке, правой рукой закрутить тестяной жгут

30 октября 2008, 10:23

Формы разделки ватрушек так же разнообразны, как и пирожков, но главная их особенность в том, что начинка в ватрушках обязательно открыта и ее должно поместиться на подготовленную поверхность ...

29 октября 2008, 11:46

Особенности приготовления пирожков из слоеного теста Приготовление настоящего классического слоеного теста – очень сложный процесс даже для опытных хозяек.

28 октября 2008, 11:58

ФОРМЫ РАЗДЕЛКИ ПИРОЖКОВ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА Наиболее распространены, а главное – удобны, следующие формы разделки пирожков, подготовленных из пресного теста для жаренья

27 октября 2008, 18:04

Особенности приготовления пирожков из дрожжевого теста Опарное или безопарное дрожжевое тесто для пирожков готовится более слабой консистенции, чем для домашних пирогов или булочек. ...

26 октября 2008, 21:12

ПРОСТАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА Практически любое дрожжевое сдобное тесто, приготовленное по опарной или безопарной технологии, можно сделать слоеным.

25 октября 2008, 04:11

НОРМА ЗАКЛАДКИ ДРОЖЖЕЙ Для приготовления любого дрожжевого теста, будь это тесто для простых домашних булочек или пышек, заменяющих на нашем столе стандартный хлеб

24 октября 2008, 04:25

ВЫМЕШИВАНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В свежепросеянной муке, взятой в оговоренном рецептом количестве и высыпанной в большую миску или кастрюлю

23 октября 2008, 20:16

Разделка готового пресного теста В зависимости от того, для каких мелкоштучных изделий готовится пресное тесто, предложены варианты и способы их разделки

22 октября 2008, 13:45

Вымешивание пресного теста Подготовленную жидкую основу теста перелить в глубокую воронку, подготовленную в свежепросеянной муке

21 октября 2008, 23:12

Как готовить пресное тесто Пресное тесто, при всей кажущейся простоте его приготовления, относится к наиболее сложному виду теста.

20 октября 2008, 14:16

Порядок использования приготовленных начинок Сырьевой и весовой состав начинок и фаршей для различных изделий из домашнего теста в основном дан в каждом рецепте

19 октября 2008, 20:46

смазывания изделий перед выпечкой Чтобы при выпечке пироги или мелкие изделия из дрожжевого или пресного теста получили красивый золотисто-желтый колер

18 октября 2008, 12:37

Как и в каком количестве использовать муку для приготовления теста Мука является самым основным продуктом для приготовления любого теста.

18 октября 2008, 00:09

Подготовка и использование яиц Для приготовления теста в основном используются куриные яйца (как желтки, так и белки яиц)

16 октября 2008, 16:18

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В основном для теста используется свежее или пастеризованное молоко, а также простокваша, смеси из молока и воды

15 октября 2008, 17:08

Что влияет на качество теста Надо запомнить самое главное: любую рецептуру, предложенную в кулинарной книге, выдержать в домашних условиях весьма трудно

15 октября 2008, 00:24

Виды теста для вареников Простое тесто, которое замешивается на как можно более холодной, ледяной воде. Заварное тесто, замешиваемое из половины нормы воды, нагретой до кипения

13 октября 2008, 18:24

Вареники При разделке вареникам можно придать полукруглую или треугольную форму

13 октября 2008, 02:39

Варка изделий пельменного типа Подготовленные к варке пельмени и изделия пельменного типа варят в широкой кастрюле небольшими партиями

12 октября 2008, 03:07

Способы разделки изделий пельменного типа Традиционно сложившиеся формы разделки изделий пельменного теста предусматривают нарезку пласта теста для заготовок в виде кружочков, ромбиков ...

11 октября 2008, 01:30

Пять главных секретов опарного блинного теста Начиная готовить блинное тесто, прежде всего необходимо запомнить самое главное – консистенция блинного теста должна быть жидкой

09 октября 2008, 23:03

Подготовка продуктов для блинного теста Для приготовления хорошего дрожжевого блинного теста необходимо, чтобы: • прессованные дрожжи были обязательно свежие, имеющие приятный кисломолочный ...

09 октября 2008, 01:53

Различия блинов по видам Любое блинное тесто является очень экономным, т. к. использует минимум муки при максимуме жидкости.

07 октября 2008, 21:03

После введения на Руси христианства праздник проводов зимы, сохранившийся с XVI века до наших дней, назвали Масленицей

06 октября 2008, 21:19

Общая технология приготовления дрочен Дрочёна – старинное, очень вкусное, но ныне почти совершенно забытое блюдо

06 октября 2008, 03:33