Сахарная пудра – блюда с ингредиентом

505160 мин.800

---

яблочный штрудель:
яблоки - 1 кг. (на 2 штруделя)
сухари панировочные - 3 ст.л.
корица - 1 ч.л.
сахар - 3 ст.л.
изюм - 100 г
орехи молотые - 100 г
масло сливочное - 40 г
тесто фило - 450 г (на 2 штруделя)
ром - 150 мл
шоколадная лава:
черный шоколад - 100 г
сливочное масло - 100 г
коричневый сахар - 150 г
куриные яйца - 4 шт.
ванильный сахар - 1,5 ч.л. ки
мука пшеничная - 50 г
какао-порошок - 10 г
сахарная пудра - 5 г
манник:
яйца - 3 шт.
сахар - 200 г
манная крупа - 200 г
кефир 3,2% - 200 г
масло сливочное - 100 г
апельсин 1 шт.
лимон 1 шт.
соль - 0,5 ч.л.
ванилин - ¼ ч.л.
разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
творожный пирог:
тесто слоеное бездрожжевое - 2 упаковски по 500 г
творог 9% - 540 г
сметана 20% - 200 г
сахар - 150 г
крахмал кукурузный - 2 ст.л.
куриные яйца - 2 шт.
экстракт ванили - 1 ч.л.
сахар коричневый - 3 ст.л.
корица молотая - 1 ч.л.
масло сливочное - 80 г
растительное масло - 1 ст.л.

---

18414114

---

миндальный бисквит:
75 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
80 г пшеничной муки + 1 г разрыхлителя
70 г сахара
30 г сливочного масла
25 г белка (1)
90 г белка (2)
90 г желтка
30 г яиц
мандариновый компоте (компот):
100 г пюре мандарина
90 г очищенных долек мандарина
55 г сахара
4 г пектина nh
1 г лимонной кислоты
хрустящий слой:
35 г белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
7 г масла без запаха (растительное/кукурузное)
25 г вафельной крошки роялтин
шоколадный мусс:
70 г сливок 33%
320 г сивок 33%
90 г пюре мандарина (комнатной температуры)
160 г белого шоколада callebaut velvet или любого другого, главное с 32% какао
6 г желатина 220-240 блум + 36 г холодной воды
зеркальная глазурь:
75 г воды
100 г сахара
100 г сиропа глюкозы
100 г белого шоколада (любого)
65 г сгущенного молока
6,5 г желатина 220-240 блум + 39 г холодной воды
оранжевый краситель

---

1633011431

---

масса "захер":
60 г муки
90 г яичных белков
55гр яичных желтков
60 г сливочного масла
70 г сахара
30 г сахарной пудры
60 г тёмного 56% шоколада
заварное тесто:
65гр цельных яиц
40 г сливочного масла
50 г воды
50 г муки
щепотка соли
баварский ванильный крем:
170 г 3,5% молока
50 г желтков
50 г сахара
170 г 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
1/2 стручка бурбонной ванили
щепотка соли
шоколадный мусс:
90 г яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200 гр+450 г 35% сливок
40 г ликёра "amaretto"
16гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки шоколадного коржа:
30 г ванильного сиропа
30 г ликёра "amaretto"
для декора:
2 ст.л. какао-пороша
150 г тёмного 56% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
кондитерская лента
растительное масло (для смазывания пергамента)

---

883113448

---

песочный корж:
-250 г муки
-75г сахара
-1/2 ч.л. разрыхлителя
-щепотка соли
-ванилин
-1 яйцо
-1 ст.л. молока
-125г мягкого масла
пропитка для песочного коржа:
-100/150 г абрикосого варенья
-50 мл. абрикосого ликёра
бисквит:
-8 яиц
-250 г сахара
-250 г муки (просеять)
- ч.л. разрыхлителя
-5 ст.л. горячей воды
-50 г крахмала
фруктовая прослойка:
-400 г абрикос из компота
-50 мл. абрикосового ликёра
-100 г абрикосового сока из компота
-200 мл. сливок (30%)
-1 пакетик желатина (9г)
крем:
-1 пакетика шоколадного пудинга (порошок, 44,5г для 50 мл. молока)
-500 мл. молока
-250 г мягкого масла
-200 г шоколада со вкусом "кофе"
-50 мл. кофейного ликёра
-200 г абрикос из компота
крем под мастику:
-225г белого шоколада
-340 г philadelphia (комнотной температуры)
-170 г мягкого масла
дополнительно:
-конфеты "baumkuchen" = баумкухен (http://ru.wikipedia.org/wiki/%d0%91%d0%b0%d1%83%d0%bc%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%b5%d0%bd)
-марципан
-сахарная пудра
-пищевые красители

---

337861102216

---

для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний):
песочное тесто для основы:
мука- 250 г
яйцо-1 крупное
сахарная пудра- 70 г
сливочное масло (холодное)-140 г
цедра одного лимона
тесто номер 2:
яйца-8
сахар-200 г
соль-щепотка
мука-160 г
какао-порошок-40 г
кукурузный крахмал-40 г
разрыхлитель-4 ч.л. (без горки)
для клубнично-творожного крема-мусса:
желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 г ам желатина)
сливки (33%)-400 мл.
сок одного лимона
сахар-200 г
творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 г
белки 4-х яиц
соль-щепотка
замороженная клубника-200 г
кроме того:
клубничное варенье-2-3 ст.л.
для украшения:
живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков
белки 3-4-х яиц
сахар-примерно 1 кг
заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло
берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра
сливки (33%-ной жирности)-100 мл.

---

23700198160

---

для торта:
для основы:
6 яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
варенье (джем) (у меня клубничный)
-
для крема:
1 литр молока
7 ст.л. муки
9 ст.л. сахара
2 ч.л. ванильного сахара
200 г сливочного масла комнатной температуры
4 - 6 бананов
-
для крема-2:
200 мл. сливок(33-35%)
1 ст.л. сахарной пудры
-
банан,киви,мандарин для украшения
-
-
для закуски:
12 -15 сушек
½ - 3/4 ст. молока
200 г мясного фарша (у меня говяжий)
1 (50 г) маленькая луковица
1 (50 г) морковка
50 г сыра (у меня гауда)
1 яйцо
2 ст.л. раст. масла
огурец,помидоры черри для сервировки
-
-
для манты «восточные сказки» (такие манты готовят на ближнем востоке)
для теста:
2 яйца
1 ч.л. соли
0,5 ст.теплой воды
2-2,5 ст. муки
-
для начинки:
500 г говядины или баранины (можно смесь,у меня говядина)
2 луковицы
соль,красный и черный перцы
зелень петрушки
-
80-100 г сливочного масла
-
мясного бульона или воды
-
для соуса:
1-1,5 ст. мацуна (мацони, натурального йогурта)
2-3 зубчика чеснока
соль
-
2-3 ст.л. раст. масла
1 ч.л. паприки
-
всякие декоративные шпажки (детки любят)

---

27669120 мин.65492

---

для кофейных десертов:
350 мл. 3-6% молока
140 г яичных желтков
130 г сахара
40 г молотого жареного кофе
35гр жареных кофейных зёрен
20 г растворимого кофе в гранулах
425гр взбитых 33-38% сливок
12гр желатина (мелкие гранулы) + 50 г холодной кипячёной воды
10 капсул зелёного кардамона
100 г горького 70% шоколада
для начинки из английского крема:
95гр 3-6% молока
52гр сахара
56гр яичных желтков
170 г взбитых 33-38% сливок
1/2 палочки бурбонной ванили
для горькой глазури:
220 г 3-6% молока
50 г воды
30 г 33-38% сливок
50 г 100% какао-порошка
40 г горького 92% шоколада
для кофейной меренги:
50 г яичных белков
50 г мелкокристаллического сахара
50 г сахарной пудры
10 г уваренного экспрессо
для соуса сабайон:
60 г яичных желтков
60 г сахара
75гр белого вина (marsala, prosecco)
кроме того:
6 керамических форм объёмом 220 мл. (d дна=6см, d верха=8,5см)
6 керамических форм объёмом 50 мл. (d дна=4см, d верха=6см)
растительное масло (буквально 10 капель, для смазывания форм)
шоколадные спирали для декора

---

11208240 мин.24612

---

бисквит:
6 яиц
150 г сахара
160 г муки
1 ч.л. ванильной эссенции
1 ст.л. лимонной цедры
ванильный кекс:
4 яйца
100 г сахара
110 г муки
1 ч.л. ванильной эссенции
50 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
кофейный мусс:
40 мл. крепкого кофе
40 мл. ликера калуа
4 г желатина
200 мл. сливок 33 %
1 ч.л. ванильной эссенции
шоколадный мусс:
40 мл. крепкого кофе
40 мл. ликера амарула
4 г желатина
200 мл. сливок 35 %
1 ст.л. какао-порошка
75 г горького шоколада
шоколадный крем:
500 мл. сливок 35%
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. сахарной пудры
100 г темного шоколада
основа:
бисквит:
50 мл. ликера амарула
¼ ст. шоколадного крема
¼ ст. рубленых фисташек
2 ст.л. молотого имбирного печенья
пряничный домик:
140 г сливочного масла, комнатной температуры
80 г сахара
1 яйцо
1 ч.л. соды
100 мл. меда
3 ч.л. молотых специй
450 г муки
наполнение:
ванильный кекс
кофейный мусс
шоколадный мусс
шоколадный крем
50 мл. ликера амарула
декорация:
бисквит:
1 ч.л. апельсиновой цедры
¼ папайи
250 г белого шоколада
130 г темного шоколада
30 мл. ликера амарула

---

1830412342

---

ингредиенты
бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями
-сахарная пудра - 160 г
-миндальная мука - 160 г
-яичные белки - 32 г (примерно 2 белка не крупных яиц)
-яйца - 315 г (примерно 7-8 не крупных яиц)
-сливочное масло - 100 г (растопить и охладить)
-мука - 60 г (высший сорт)
-разрыхлитель - 4 г
-яблочный соус – 250-300 г
-ликёр - 15 г (у меня лимончелло)
-корица – 1 ч.л. (молотая)
яблочный соус:
-яблочное пюре – 250 г по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930
-лимон – 1шт (сок и цедра)
-мёд - 70 г (светлый)
-коричневый сахар - 130 г
-кардамон -1 ч.л. (молотый)
желе из свежих яблок
-яблочное пюре - 500 г по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930
-сахар - 350 г
-яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления)
-желатин 30 г (2 ст.л. )
крем муслин
источник: журнал изысканная выпечка 34/2013
-сахар – 125 г
-вода – 125 мл.
-желтки – 3шт
-сливочное масло – 200 г (размягчённое)
-ванильная эссенция – 1 ч.л.
кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей).
формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой

---

7524180 мин.853

---

рановато, конечно, но захотелось нового года! 😄 🎄🎄🎄
обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем - это нечто нежное, праздничное, фееричное. сливочное масло в песочной основе дает рассыпчатость и нежность, в шоколадно-каштановой начинке масло "экомилк" служит дополнительным стабилизатором, придает начинке сливочность и бархатную текстуру.
этот тарт обязательно стоит попробовать в канун нового года 😋😋😋
шоколадное песочное тесто (сабле):
мука - 200 г
миндаль молотый - 30 г
какао - 15 г
сахарная пудра - 60 г
яйцо - 40 г
соль - 1 г
масло сливочное 82,5% "экомилк" - 120 г
ванильный экстракт - 1 ч.л.
карамель с маскарпоне:
сахар мелкий белый - 100 г
маскарпоне - 140 г
каштановое пюре:
каштаны очищенные - 200 г
ром/бренди/коньяк - 2 ст.л.
кленовый сироп - 2 ст.л.
шоколадно-каштановая начинка:
масло сливочное мягкое 82,5% "экомилк" - 25 г
каштановое пюре - 200 г
маскарпоне - 110 г
шоколад горький - 70 г
шоколадный ганаш:
сливки 33-35% - 100 г
шоколад темный - 100 г
ром - 1 ч.л.

---

491181010473

---

состав торта
песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой
клюквенное желе
клюквенный мусс
сливочный мусс из белого шоколада с розмарином
клюквенная глазурь
-
основа
100 г белого шоколада
100 мл. молока
4 ст. л. вяленой клюквы
150 г сухого бисквитного печения мария
30 г хорошего сливочного масла
-
желе из 2х видов клюквы
100 мл. протертого пюре из свежезамороженной клюквы
2 ст. л. вяленой клюквы
100 мл. воды
1 ст. л. желатина,замоченная в 60 мл. воды
-
клюквенный мусс
1 ст. протертого пюре из свежезамороженной клюквы
1,5 ст. л. желатина,замоченного в 100 мл. воды
3-4 ст. л. сахара
-
сливочный мусс из белого шоколада с розмарином
1 веточка свежего розмарина
100 мл. молока
100 мл. жирных сливок
120 г белого шоколада
2 крупных желтка
2 ст. л. сахара
400 мл. жирных сливок
1,5 ст. л. желатина
80 мл. воды
-

клюквенная глазурь
1 ст. протертого клюквенного пюре
120 г сахара
20 г глюкозы
1 ст. л. квиттина или желфикса
1,5 ст. л. желатина,замоченного в 100 мл. воды
-

для украшении
3 веточки розмарина
сахар,сахарная пудра
немного распущенного желатина
-
разъемная форма на 20
форма для желе на 18

---

15966103

---

торт "молочная девочка"
2 яйца
сгущённое молоко 380 г
мука 150 г
сливочное масло 50 г
разрыхлитель 10 г
щепотка соли
крем:
творожный сливочный сыр 150 г
сливки 33% 200-250 мл.
сахарная пудра 2 ст.л.
салат "генерал"
мясо 300 г
картофель 2 шт.
морковь 2 шт. средние
свёкла 1 большая
2 яйца
твёрдый сыр 100 г
лук замариновать (1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 3 ч.л. уксуса 9%,вода 100 мл)
майонез 2-3 ст.л.
соль
салат "цезарь"
салат ромэн
куриное филе 1 шт. замариновать (чеснок сухой, сладкая паприка, соль
перец, соевый соус и растительное масло) и запечь
помидоры черри 3 шт.
сухарики
сыр пармезан
для соуса:
майонез 2 ст.л.
сыр пармезан 2-3 ч.л.
чеснок и специи
1 ч.л. лимонного сока
немного горчицы
рулеты с черносливом:
свинина 400 г
чернослив 100 г
сметана 2 ст.л.
чеснок 3 зубчика
горчица 0,5 ч.л.
соль
перец
гарнир:
картофель
соль
для соуса:
сливки или молоко 200 мл.
чеснок, тимьян, мускатный орех
соль
закуска мандаринки:
морковь 3 средние
плавленный сыр
варёные яйца
чеснок и специи
закуска: свёкла+фета+кунжут

---

933112 мин.126170

---

на форму 26
кокосово-лаймовый даккуаз
54 г миндальной муки (молотого миндаля)
54 г кокосовой стружки (мелкой)
100 г сахарной пудры
цедра 1 лайма
120 г (4) яичных белков
кули из лайма
62 г пюре лайма
62 г апельсинового сока
62 г пюре манго
42 г воды
50 г сахара
полстручка ванили
4 г желатина
кандированные ананасы
200 г сахара
200 г воды
200 г мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби
мусс экзотик
90 г пюре маракуйи
80 г пюре манго
30 г бананового пюре
30 г кокосового пюре (или кокосового молока)
20 г пюре лайма
250 мл. молока
100 г сахара
70 г яичных желтков
28 г желатина
сливки взбитые – 600 г
карамельная глазурь:
180 г сахара
150 г жирных сливок
50 г пюре маракуйи
50 г пюре манго
20 г кокосового пюре
20 г бананового пюре
30 г апельсинового сока
10 г крахмала
40 г воды
желатина - 6
декор:
роза из марципана
листья розы из мастики
шоколад с рисунком под дерево
гребенка для шоколада
пленка для шоколада гладкая
термометр
нож для пиццы
плунжер .лист розы….
красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый)
кандурин «золотое сияние»

---

33683193138

---

для печёного яблочного блина:
яйца 3 шт.
мука 1 ст. (250 мл.)
пахта 1 ст. (250 мл.) или кефир или молоко.
сахар 4-5 ст.л.
соль четверть ч.л.
ванилин любой.
корица 1 ч.л.
яблоки 2 шт.
масло сливочное для жарки.
для печёного блина с грибами и беконом.
яйца 3 шт.
мука 1 ст. (250 мл.)
молоко 1 ст. (250 мл.)
сода 1 ч.л.
грибы шампиньоны 6-7 шт.
бекон 6-7 полосок.
сыр твёрдых сортов 50-70 г
тимьян сухой пару веточек.
базилик сухой пару веточек
для американских блинов:
яйца 3 шт.
мука 1 ст. (250 мл.)
пахта 1 ст. (250 мл.) или молоко или кефир.
постное масло без запаха 100 мл. ст. ( или топлёное)
сахар 1,5 ст.л.
соль четверть ч.л.
сода 1 ч.л.
топлёное масло для жарки.
начинка для сладкого блинного торта:
сливки 35% 300 мл.
сахарная пудра 1 ст. 200 мл.
творог 5% 200 г
вино шери бристол 50 мл. или ванилин.
клубника или любые фрукты что есть у вас.
начинка для не сладкого блинного торта:
сыр филадельфия 300 г
сок одного лимона.
васаби 1 ч.л. или .
лосось копчёный малосолёный 50-70 г
икра количество по желанию . я использовала около 100 г

---

1394713759

---

мука пшеничная (у меня мука 550) - 700 г
молоко - 175 г
яйца (из холодильника) - 210 г.
да, да, именно г - об этом подробнее в рецепте!
сахар - 110 г
масло сливочное (мягкое) - 195 г от общего веса апельсинового масла 35-45 г.
рецепт масла будет дан в рецепте.
дрожжи свежие - 12,5 г
я брала по рецепту, хотя мне показалось маловато будет. хотя, может, и нет.
соль - 12 г
цедра лимона - 1 ст.л. перетёртая с 1 ч.л. сахара
у меня была сухая молотая цедра цитрусовых
мёд - 1 ст.л. + 1 ч.л.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
я использовала готовый экстракт, но у нас на сайте кто-то давал рецепт его изготовления. жаль, но по поисковику на смогла найти. напомните, пож-ста, кто знает и помнит!
а это рецепт из инета:
"экстрат ванили
300 г водки + 6-8 открытых стручков ванили
хранить в тёмном стекле, в темном прохладном месте.
первые 30 дней взбалтывать ежедневно, несколько раз в день.
со временем аромат ванили открывается сильнее и полностью нейтрализует запах алкоголя."
ликёр "limoncello" - 2-3 ст.л.
я использовала апельсиновый "grand marnier"
для глазури:
пудра (сахарная) - 250 г
апельсиновый сок - 2 ст.л. (добавляйте осторожно), глазурь должна быть густой и вязкой.

---

121584120 мин.10104103

---

для миндально-шоколадного бисквита:
-188гр меланжа (белок+желток)
-118гр сахара
-70 г муки вс
-64гр миндальной муки
-20 г 100% порошка какао
-0,5гр ванилина
__________
для коньячной пропитки:
-96гр воды
-21гр сахара
-8гр коньяка
__________
для баварского крема:
-34гр яичных желтков
-57гр сахара
-123гр 3,2% молока
-98гр 33-38% сливок
-1/2 палочки бурбонной ванили
-7гр листового желатина (или 7гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)
__________
для желе из смородины:
-124гр чёрной смородины
-100 г красной смородины
-92гр воды
-23гр сахара
-5гр картофельного крахмала
-22гр холодной воды (для разведения крахмала)
-8гр листового желатина (или 8гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)
__________
для шоколадного суфле:
-133гр горького 72% шоколада
-93гр яичных белков
-62гр воды
-179гр сахара
-96гр 33-38% сливок
-1/2 палочки бурбонной ванили
-15гр листового или порошкового желатина
-30 г воды
___________
для шоколадной глазури:
-225гр тёмной шоколадной глазури
-116гр 3,2% молока
-28гр сливочного масла
___________
кроме того:
-противень 32х24см
-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50 мл.)
-100 г нейтрального геля (для покрытия форм)
-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка

---

11358964

---

песочное тесто из рисовой и кукурузной муки
100 г рисовой муки
60 г. кукурузной муки
80 г масла сливочного комнатной температуры
90 г. сахарной пудры
2 г. разрыхлителя
50 г. желтков (от двух отборных яиц)
8 г. молока
франжипан с какао
120 г. миндаля
115 г. тростникового сахара
120 г. масла (должно быть холодным)
120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка)
35 г. рисовой муки
10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным)
15 г. какао
кофейный ганаш
150 г. сливок
4 г. растворимого кофе
35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока)
140 г. горького шоколада
40 г. масла комнатной температуры
20 г. рисового масла (я не использовала)
мусс маскарпоне
200 г. взбитых сливок (у меня 300)
200 г. маскарпоне
150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже)
2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа)
базовый рецепт тирамису
50 г. желтков
100 г. сахара
30 г. воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена)
соус сабайон
100 г. желтки
100 г. сахара
150 г. марсалы
украшение – какао
у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки

---

1178614077

---

соль «фантазия» для первых и вторых блюд.
1 часть моркови
1 часть лука репчатого
1 часть зелени петрушки
1 часть корня сельдерея
1 часть пудры сахарной
1 часть кориандра
1 часть морковной ботвы
1 часть куркумы
1 часть лука-порея
7 частей соли
соль из укропа и чеснока.
5 частей семян укропа
4 части чеснока
1 часть соли
1 часть кориандра
состав улучшает работу печени, желудка, сердца.
используется в мясных, рыбных блюдах,
в блюдах из бобовых.
соль для пиццы.
1 часть базилика
1 часть перца сладкого
1 часть лука репчатого
1 часть чеснока
1 часть орегано
1 часть тимьяна
1 часть перца чёрного
1 часть листьев укропа
1 часть моркови
1 часть соли морской
сельдерейная соль.
2 ст.л. корневого сельдерея
1 ч.л. зелени сельдерея
1 ч.л. соли
добавлять в соусы, супы, салаты, к мясным блюдам.
соль к картофелю.
1 часть чеснока
2 части укропа
1 часть морской соли
сушеная смесь для рыбных блюд
1часть монарды
1 часть петрушки
1 часть сельдерея
½ часть базилика
½ часть листа лаврового
1/3 части семян фенхеля
½ часть барбариса
1/10 часть перца душистого
1/10 часть цедры лимона
соль для овощных блюд
3 части базилика
1 часть семян кунжута
1 часть зелени кориандра
1 часть морской соли
1 часть паприки
1 часть фундука измельчённого

---

14885180 мин.10210

---

смесь пять специй:
молотый душистый перец - 0,5 ч.л.
мускатный орех - 2,5 ч.л.
гвоздики - 0,5 ч.л.
молотый имбирь - 2 ч.л.
молотая корица - 2,5 ч.л.
._________________________.
глинтвейн:
белое сухое вино - 200 мл.
сахар - 3 ст.л.
мед - 1 ст.л.
тертая цедра одного апельсина
сок 1 апельсина
палочки корицы - 2 шт. разломанные на 3-4 части
стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
гвоздика - 2 шт
щепотка кардамона
молотый имбирь - 1/2 ч.л.
.____________________________
бисквит на глинтвейне:
мягкое сливочное масло - 120 г
сахарная пудра - 90 г
сахар - 25 г
яйца - 2 шт. разделить
мягкий творога 0% жирности - 75 г
мука - 120 г
разрыхлитель - 5 г
крахмал - 0,2 ст.л.
корица - 0,25 ч.л.
щепотка мускатного ореха
процеженный глинтвйн - 50 г
______________________________
карамелизированные груши:
сливочное масло - 50 г
сахар - 50 г
корица - 1 ч.л
средние груши - 5 шт.
_______________________________.
апельсиновый крем:
яйца - 100 г
сахар - 70 г
цедра 1 апельсина
сок апельсинов - 80 г
желатин - 3 г
сливочное масло - 140 г
______________________________
пряный крем:
свежее цельное молоко - 175 г
смесь пять специй - 1 г
цветочный мед - 10 г
бисквит с глинтвейном, поломанный - 70 г
желатин - 5 г
яичные желтки - 69 г
сливки 33% - 175 г
.______________________________
карамельный крем:
карамель от карамелизирования груш
куриные желтки - 2 шт
молоко - 100 мл.
сливок 33% - 250 г
.________________________________
круглая форма 26 см в диаметре.

---

58105180 мин.1290157

---

для массы "захер":
35гр яичных желтков
60 г яичных белков
40 г тёмного 56% шоколада
40 г сливочного масла
50 г сахара
20 г сахарной пудры
40 г пшеничной муки
для бисквитной массы:
85гр цельных яиц
25гр 3,5% молока
15гр сливочного масла
65гр сахара
55гр пшеничной муки
5гр мёда
1/2 чайн.ложки ванильного сахара
щепотка соли
для груш в сиропе:
1500 г груш сорта "вильямс"
1000 г воды
500 г сахара
1 палочка корицы
1 звёздочка бадьяна
5 бутонов гвоздики
5 горошин ямайского перца (душистый)
для пропитки коржей:
15гр светлого рома
85гр сиропа от груш
для крема williams-birnen-brand на сливках:
350 г груш сваренных в сиропе
20 г яичных белков
60 г яичных желтков
15гр+20 г сахара
40 г молочного 35% шоколада
40 г тёмного 56% шоколада
250 г 33% сливок
15гр грушевого ликёра (не добавляла)
12гр порошкового желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
350 г груш сваренных в сиропе
для ванильно-сливочного крема:
50 г яичных желтков
35гр сахара
15гр коньяка
300 г 33% сливок
1 чайн.ложка ванильного сахара
щепотка соли
12гр желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
для верхнего покрытия из груш:
180 г 33% сливок
600 г груш сваренных в сиропе
400 мл. прозрачного желе для торта (заливка)
кроме того:
разъёмная форма d=25см
бумага для выпечки
жир для промасливания пергамента (выпечка коржей)
фисташки (для декора)

---

5256284345

---

рикотта и соленая карамель
шоколадный мусс из темного шоколада
желе из малины
шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек
шоколадная зеркальная глазурь
-
форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта
-
рикотта и соленая карамель
форма на 16
125 г рикотты
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 крупное яйцо
10 г сахарной пудры
100 г коричневого сахара демерара тм мистраль
100 мл. сливок 10%
1 ст. л. воды
10 г сливочного масла кубиками
щепотка морской соли
-
мусс из темного шоколада
100 мл. молока
75 мл. жирных сливок
25 г темного шоколада 70%
10 г качественного какао-порошка
30 г коричневого сахара демерара тм мистраль
1 крупный желток или 2 маленьких
1 ч.л. (без верха) желатина
-
мусс из белого шоколада
50 мл. молока
50 мл. жирных сливок
1 желток
60 г белого шоколада
1 ст. л. сахара
200 мл. жирных сливок
40 мл. воды
1,5 ч.л. желатина
-
малиновое желе
форма для желе (я брала прямоугольную)
60 мл. малинового пюре (протертого через сито)
1 пакет желе со вкусом малины
-
шоколадная зеркальная глазурь
90 мл. воды
110 г коричневого сахара демерара тм мистраль
15 г какао-порошка хорошего качества
1 ч.л. желатина
60 мл. жирных сливок
-
песочная корзинка
форма на 23
1 ст. муки (250 мл. )
30 г сахара
щепотка соли
90 г сливочного масла кубиками
желток
20 мл. воды
для груза
пленка для микроволновки
рис

---

120450100

---

суши-торт:
3 мульти ст. риса (сварить и заправить заправкой для суши)
120 мл. завправки для суши
250-300 г копченого лосося
4 небольших огурца
2 авокадо
250 г сыра филадельфия
1 ч.л. кунжута
лодочки из авокадо с фетой:
2 авокадо
2 ст.л. сметаны
2 зубчика чеснока
4 ст.л. феты
укроп
черный перец
салат "елочная игрушка":
картофель - 1 шт.
морковь - 1 шт.
яйца - 2 шт.
свекла - 1 шт.
сыр - 100 г
грибы маринованные - 100 г
куриное филе -120 г
майонез 5-6 ст.л.
для украшения:
1 ч.л. майонеза
1/2 пучка укропа
1 перо зеленого лука
1 ч.л. тёртого сыра
салат из капусты с зеленым горошком:
капуста - 1/2 среднего кочана капусты
зелёный лук - 2 шт.
консервированный горошек - 1 банка
сахар - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
молотый чёрный перец - 1/2 ч.л.
уксус - 3-4 ст.л. (5%)
растительное масло - 2-3 ст.л.
мясная буханка (мясной хлеб):
900-1000 г г фарша (у меня 600 г свинины и 400 г говядины)
1 яйцо
1 чашка (235 мл.) хлебных крошек
1 чашка (235 мл.) молока
1/2 средней луковицы
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. чёрного молотого перца
1 ч.л. с горкой соли
1/2 чашки (118 мл.) кетчупа
для соуса:
2 ст.л. абрикосового джема
1 ч.л. острого соуса
175 мл. кетчупа
шоколадный лава кейк или фондан:
300 г шоколадной крошки
170 г сливочного масла
3 яйца + 1 желток
2 ч.л. ванильного экстракта
150 г сахарной пудры
90 г муки

---

1416680 мин.817

---

рецепт № 1:
яблоки - 6 шт.
сливочное масло - 130 г
сметана любой жирности - 130 мл.
сахар - 70 г
мука - 200 гр
ванилин.
разрыхлитель - 1 ч.л.
яйцо (белок) - 1-2 шт.
сахар для обваливания - 50 г
рецепт № 2:
молоко - 250 мл.
сливочное масло - 160 г
сахар - 1 ст.л. - и 2 ст.л. для начинки
соль - 1 ч.л. - и 0,5 ч.л. для начинки
сухие дрожжи - 9 г
мука - 550 г
творог - 300 г
ванилин
яйцо - 1 шт.
рецепт № 3:
мука - 350 г
молоко теплое - 150 мл.
дрожжи сухие - 11 г
яйцо - 1 шт.
сахар - 3 ст.л.
соль - 1 ч.л.
масло сливочное - 50 г
для смазывания:
яйцо - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
рецепт № 4:
мука - 450-500 г
дрожжи живые - 30 г
или сухие - 10 г
молоко - 250 мл.
сахар - 100 г
сливочное масло
или маргарин - 50 г
растительное масло - 40 г
яйцо - 2-3 шт.
соль - 0,5 ч.л.
начинка
творог - 500 г
сахар - 5 ст.л.
манка или мука - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
заливка
сметана 20 % - 200 г
сахарная пудра - 50 -100 г
рецепт № 5:
опара:
молоко теплое - 250 мл.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 8 г
мука - 60 г
тесто:
мука - 500 г
сахар - 30 г
яйца - 2 шт.
масло подсолнечное - 30 мл.
масло сливочное - 50 г
соль - 0,5 ч.л.
ванилин.
начинка:
абрикос - 250 г
сахар - 3 ст.л.
крахмал - 1 ст.л.
вода - 1-2 ст.л.
рис - 0,5 ст.
яйцо - 3 шт.
лук зеленый,
майонез - 1-2 ст.л.

---

18165120 мин.1106127

---

маисовые бледнолицые
для шляп (8 шт. ):
120 г муки
2 яйца
50 г 20% сметаны
50 г сыра пармезан (или другого твёрдых сортов)
50 г оливкового масла
150 г цуккини
1 зубчик чеснока
5гр разрыхлителя теста
соль
сливочное масло (для смазывания форм)
немного муки (для припыления форм)
перья зелёного лука (для "ленточек" на шляпы)
для человечков (4 шт. ):
4 початка кукурузы
2 большие моркови
4 редиски
1 зелёная редька
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
4 оливки (без косточек)
1 маслина (без косточек)
4 ломтя цельнозернового хлеба (у меня ржаной на закваске)
200 мл. молока (для варки кукурузы)
800 мл. воды (для варки кукурузы)
соль (для варки кукурузы)
4 платка или салфетки
__________
чертята
для 4 котлет:
400 г отварного круглозерного риса
220 г размороженных креветок 31/40 (вес в панцире без голов)
2 яйца
маленький пучок петрушки (10 гр)
пучок перьевого лука (50 гр)
1 ст.л. картофельного крахмала
8 стол.ложек панировочных сухарей
соль
растительное масло для жарки
4 деревянные палочки
для оформления:
4 маленьких шарика сыра моцарелла
4 помидора черри
1 оранжевый сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
4 маслины (без косточек)
1 оливка (без косточек)
свежий тимьян
__________
кексы-зебрики
для 10 кексов:
200 г муки
2 яйца
200 мл. 3,2% кефира
120 г сахара
100 г сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
5гр ванильного сахара
10 г разрыхлителя теста
10шт свежей или замороженной вишни без косточки
сливочное масло (для смазывания форм)
для декора:
350 мл. 33% сливок
3 ст.л. сахарной пудры
1 чайн.ложка какао-порошка
30 г тёмного шоколада
20 пластин миндаля
20шт изюма без косточек

---

1167840 мин.142462

---

для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт.
можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены.
для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт
120 г муки
2 ст.л. мягкого масла
2 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. манки
200 г творога (я брала обезжиренный)
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо высшей категории
4 ст.л. панировочных сухарей
3 ст.л. растительного масла
8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной)
по желанию:
любые ягоды для украшения
или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто.
ещё
в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )

классический венский шницель с картофелем и салатом
на 1-2 порцию в зависимости от аппетита )
2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины
1 яйцо большое или 2 маленьких
1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.л.
½ ст. муки
½ ст. сухарей для панировки
2 щепотки соли
щепотка молотого белого или черного перца
масло растительное для жарки
для картофеля с салатом
1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым)
листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется.
по желанию - немного лука - лучше белого или порея
для маринада:
1 ст.л. сахара
½ ст.л. соли
½ ч.л. белого или черного молотого перца
30 мл. винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона
шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )

---

1828110

---

масло сливочное - 180 г
сахар - 200 г
лимон - 1 шт
имбирь - 0,5 ч.л. (можно свежий)
яйцо - 4 шт.
мука пшеничная - 250 г
разрыхлитель - 10 г
ингредиенты для глазури:
cахарная пудра - 160 г
сок лимона (можно сок с водой 1:1 или просто воду, если хотите сладкую глазурь без кислинки)

---

612711117

---

450 г муки
250 мл. молока
1 ч.л сухих дрожжей(2 гр)
1 яйцо
3 ст.л. сахара
1 ч.л соли(без верха)
1 ч.л экстракт ванили(можно заменить на ванильный сахар)
начинка:
100 г сливочного масла
100 г коричневого сахара
глазурь:
100-150 г гсахарная пудра
1-2 ст.л. вода

---

694012529

---

тесто: 150 г творога (у меня 0%)
70 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
6 ст.лож. оливкового масла
1 ст.лож коньяка
250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
крем: 250 г творога (у меня 0%, такой же, что и в тесто)
70 г сахара (взяла коричневый)
2 желтка
1 ч.л. ска оа
ванилин
12 мармеладок
36 кусочков консервированного ананаса
кокосовая стружка
cахарная пудра для обсыпки

---

1590870 мин.8915

---

тесто:
мелко натертая сырая свекла - 400 мл. (сок отжать)
сахар - 250 г ( я взяла около 200 г)
масло сливочное - 200 г
черный шоколад - 200 гр
яйца - 3 шт.
мука - 150 г
крахмал - 2 ст. л.
разрыхлитель - 1 ч л
грецкие орехи - 150 гр
ванилин или ромовый экстракт ( по желанию )
krem:
филадельфия- 200 гр
cахарная пудра - 100 г
mасло - 50 г и ромовый экстракт
украшаем орехами и шоколадом.

---

1433717860

---

маковое тесто:
мука 50 г
мак молотый 100 г
разрыхлитель 1/2 ч.л.
масло сливочное 50 г
сахар/мёд 50 г
молоко 50 мл.
………………………………….
вишни вяленые 100 гp.
.............
белковое тесто:
мука 50 г
разрыхлитель 1/3 ч.л.
масло сливочное 50 г
сахар 50 г
белки 2 шт.
кокосовая стружка 1-2 ст.л.
………………………………….
какао 1-2 ст.л.
.............
желтковое тесто:
мука 80 г
разрыхлитель 1/2 ч.л.
сахар 50 г
масло сливочное 50 г
яйцо+2 желтка,
ваниль,
шафран,
цедра ½ апельсина.
.............
cахарная пудра.

---