Вход | Регистрация
Кавказская кухня
Лучшие рецепты кавказской кухни
125 рецептов кавказской кухни
Открытый пирог с творогом и зеленью
мука-1 кг
дрожжи-2 ч.л.
масло сливочное -100 гр
сахар-1 ст.ложку
соль-1 ст.ложку
вода тёплая-столько,чтобы тесто было мягким и не липло к рукам
для начинки:
творог-1 кг
яйца -5шт (плюс 1 яйцо ,для смазывания краев)
масло сливочное-200 гр
лук репчатый -3шт
лук зелёный -1пучок
зелень укропа -1пучок
зелень кинзы -1пучок
соль и перец
Каталог: Пицца
960460 мин.402
16 марта 2017, 00:02
мука-1 кг
дрожжи-2 ч.л.
масло сливочное -100 гр
сахар-1 ст.ложку
соль-1 ст.ложку
вода тёплая-столько,чтобы тесто было мягким и не липло к рукам
для начинки:
творог-1 кг
яйца -5шт (плюс 1 яйцо ,для смазывания краев)
масло сливочное-200 гр
лук репчатый -3шт
лук зелёный -1пучок
зелень укропа -1пучок
зелень кинзы -1пучок
соль и перец
Даргинский хинкал
говядина - 1 кг
картофель- 5 шт.
репчатый лук - 1 шт.
лавровый лист
чёрный перец (горошек) - 3-4 шт.
соль - 1,5 ч.л.
соус:
сметана - 200 г
майонез - 2 ст.л.
чеснок 6-8 зубчиков
соль и зелень
для теста:
мука 400 г +на присыпку
соль 1 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
молоко - 250 мл.
растительное масло - 3 ст.л.
ореховая трава - 30-50 г
грецкие орехи - 100 г
Каталог: Другие основные блюда
192570 мин.16
22 февраля 2017, 22:56
говядина - 1 кг
картофель- 5 шт.
репчатый лук - 1 шт.
лавровый лист
чёрный перец (горошек) - 3-4 шт.
соль - 1,5 ч.л.
соус:
сметана - 200 г
майонез - 2 ст.л.
чеснок 6-8 зубчиков
соль и зелень
для теста:
мука 400 г +на присыпку
соль 1 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
молоко - 250 мл.
растительное масло - 3 ст.л.
ореховая трава - 30-50 г
грецкие орехи - 100 г
Цыпленок тапака
цыпленок - 2 тушки
специи и приправы - 3 ст.л.
масло растительное - 5 ст.л.
масло коровье топленое - 30 гр
Каталог: Блюда из птицы
1169930 мин.6810
21 декабря 2016, 22:35
цыпленок - 2 тушки
специи и приправы - 3 ст.л.
масло растительное - 5 ст.л.
масло коровье топленое - 30 гр
Плов из баранины по-дагестански
баранина 800 г
рис 260 г
топленое масло 120 г
репчатый лук 120 г
морковь 150 г
соль
черный молотый перец
тмин, зира
Каталог: Плов на костре
169980 мин.12
07 мая 2016, 18:15
баранина 800 г
рис 260 г
топленое масло 120 г
репчатый лук 120 г
морковь 150 г
соль
черный молотый перец
тмин, зира
Долма "праздничная"
фарш "домашний" тм "окраина" - 500 гр
фарш из говядины тм "окраина" - 500 гр
котлета натуральная на косточке, в маринаде - 500-1000 гр
окорочок куриный - 2 шт
помидор - 3 шт
баклажан маленький - 2 шт
картофель - 2 шт
перец сладкий - 2 шт
листья виноградные - 100 гр
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
томатная паста - 2 стол ложки
сок - 1/2 лимона
соль
перец, приправы -
масло растительное для зажарки - 2 стол ложки
рис круглозерный - 2/3 ст.
бульон или кипяток - 1-1,5 л.
..........
для соуса:
сметана
соль
чеснок
зелень
Каталог: Блюда из мясного фарша
10709120 мин.1064
21 ноября 2015, 11:14
фарш "домашний" тм "окраина" - 500 гр
фарш из говядины тм "окраина" - 500 гр
котлета натуральная на косточке, в маринаде - 500-1000 гр
окорочок куриный - 2 шт
помидор - 3 шт
баклажан маленький - 2 шт
картофель - 2 шт
перец сладкий - 2 шт
листья виноградные - 100 гр
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
томатная паста - 2 стол ложки
сок - 1/2 лимона
соль
перец, приправы -
масло растительное для зажарки - 2 стол ложки
рис круглозерный - 2/3 ст.
бульон или кипяток - 1-1,5 л.
..........
для соуса:
сметана
соль
чеснок
зелень
Жижиган - чорпа
говядина (мякоть) - 500 гр
лук репчатый - 2 шт. среднего размера
свежие помидоры - 4-5 шт. среднего размера
чеснок - 3-5 зубчиков
мука - 1 стол ложка с горкой
кипяток или бульон - 2 литра
масло растительное - 5-6 стол ложек
томатная паста - 1 стол ложка
картофель - 4-6 шт. среднего размера
Каталог: Другие и нестандартные супы
3531660 мин.101816
24 октября 2015, 19:53
говядина (мякоть) - 500 гр
лук репчатый - 2 шт. среднего размера
свежие помидоры - 4-5 шт. среднего размера
чеснок - 3-5 зубчиков
мука - 1 стол ложка с горкой
кипяток или бульон - 2 литра
масло растительное - 5-6 стол ложек
томатная паста - 1 стол ложка
картофель - 4-6 шт. среднего размера
Уха кавказская с чечевицей
рыба (можно головы и хвосты разных рыб) - 1 кг
вода - 2 литра
приправа для рыбы
обязательно в состав должны входить:
молотый кориандр, сушеные овощи (морковь, лук, лук-порей и чеснок),
куркума, паприка, петрушка, тимьян, молотый острый перец.
чечевица - 100 гр
петрушка свежая - большой пучок
цедра 1 (одного) лимона
сухарики
Каталог: Уха
2560390 мин.674
31 июля 2015, 15:01
рыба (можно головы и хвосты разных рыб) - 1 кг
вода - 2 литра
приправа для рыбы
обязательно в состав должны входить:
молотый кориандр, сушеные овощи (морковь, лук, лук-порей и чеснок),
куркума, паприка, петрушка, тимьян, молотый острый перец.
чечевица - 100 гр
петрушка свежая - большой пучок
цедра 1 (одного) лимона
сухарики
Дзыкка (дзыгка) осетинская каша
потребуется на 1 порцию
300 г сметаны
1 ст.л. семолины (манной крупы) от тм «мистраль»
1 ст.л. пшеничной муки
соль .
Каталог: Другие основные блюда
362150 мин.1018
09 октября 2014, 17:06
потребуется на 1 порцию
300 г сметаны
1 ст.л. семолины (манной крупы) от тм «мистраль»
1 ст.л. пшеничной муки
соль .
Баранина тушёная с овощами,по мотивам домлямы.
баранина на кости - 800 г
лук репчатый средний - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
перец болгарский -3 шт.
баклажаны - 2 шт.
картофель - 700 г
лавровый лист - 2 шт.
капустные листья - 4-6 шт.
соль
приправа у меня кавказский шашлык, состав (уцхо-сунели, чеснок, паприка,перец красный жгучий, кориандр, кинза)
Каталог: Баранина с овощами
14953120 мин.42320
04 августа 2014, 13:46
баранина на кости - 800 г
лук репчатый средний - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
перец болгарский -3 шт.
баклажаны - 2 шт.
картофель - 700 г
лавровый лист - 2 шт.
капустные листья - 4-6 шт.
соль
приправа у меня кавказский шашлык, состав (уцхо-сунели, чеснок, паприка,перец красный жгучий, кориандр, кинза)
Цахараджын - пирог со свекольными листьями
2 ст. муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ст. кефира
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
для начинки:
примерно 25 свекольных листьев
300 г осетинского сыра (можно адыгейского)
зелень
Каталог: Пироги
1292820 мин.628
03 июня 2014, 13:08
2 ст. муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ст. кефира
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
для начинки:
примерно 25 свекольных листьев
300 г осетинского сыра (можно адыгейского)
зелень
Ванильная халва.
мука пшеничная-1 ст. (250 мл.)
сахар мелкий тростниковый тм "мистраль"-1 ст.
вода горячая-2,5 ст.
масло сливочное-60 г
ванильный сахар-10 г
Каталог: Другие десерты
1142540 мин.41314
16 мая 2014, 12:57
мука пшеничная-1 ст. (250 мл.)
сахар мелкий тростниковый тм "мистраль"-1 ст.
вода горячая-2,5 ст.
масло сливочное-60 г
ванильный сахар-10 г
Сацебели (универсальный томатный соус)
помидоры - 3 кг.
сладкий болгарский перец (лучше красного) - 1 кг
горький перец - 0,5 стручка
зелень петрушки, укропа, кинзы - 3-5 пучков
молотый кориандр - 1 ч.л
чеснок - 1 головка
соль и сахар
Каталог: Заготовки на зиму
5326420 мин.2598
28 августа 2013, 22:57
помидоры - 3 кг.
сладкий болгарский перец (лучше красного) - 1 кг
горький перец - 0,5 стручка
зелень петрушки, укропа, кинзы - 3-5 пучков
молотый кориандр - 1 ч.л
чеснок - 1 головка
соль и сахар
Перепелка табака
4 перепелки
3 ч.л. зеленой пасты карри
2 ч.л. лимонного сока
соль
растительное масло для жарки
Каталог: Блюда из птицы
10481350 мин.41216
20 февраля 2013, 12:57
4 перепелки
3 ч.л. зеленой пасты карри
2 ч.л. лимонного сока
соль
растительное масло для жарки
Гуашуалибж - жаркое из субпродуктов по-адыгейски(дуэль)
1. субпродукты птицы (1.2 кг) :
- сердце – 500 г
- желудок- 500 г
- печень – 200 г
2. лук репчатый – 2 большие луковицы
3.чеснок – 2-3 зуб.
4.паприка молотая – 1 ст.лж.
5.перец острый молот
6.соль
7 масло сливочное (лучше -топлён.) – 2-3 ст.лж.
Каталог: Блюда из субпродуктов
2938025 мин.4246
07 января 2013, 20:00
1. субпродукты птицы (1.2 кг) :
- сердце – 500 г
- желудок- 500 г
- печень – 200 г
2. лук репчатый – 2 большие луковицы
3.чеснок – 2-3 зуб.
4.паприка молотая – 1 ст.лж.
5.перец острый молот
6.соль
7 масло сливочное (лучше -топлён.) – 2-3 ст.лж.
Борани с курицей и стручковой фасолью
1 кг. стручковой фасоли
целая курица
1 большой баклажан
1 кабачок
200 г топленого масла
зеленый лук
эстрагон
кинза
петрушка
1,5 ч.л. сушеного чабера
по щепотке корицы и гвоздики
2 ст. мацони или натурального йогурта
2 зубчика чеснока
соль
молотый перец
Каталог: Блюда из мяса
108331 мин.41017
22 ноября 2012, 23:51
1 кг. стручковой фасоли
целая курица
1 большой баклажан
1 кабачок
200 г топленого масла
зеленый лук
эстрагон
кинза
петрушка
1,5 ч.л. сушеного чабера
по щепотке корицы и гвоздики
2 ст. мацони или натурального йогурта
2 зубчика чеснока
соль
молотый перец
Закуска из острого перца.
помидоры- 2 кг.
перец острый- 500 г
чеснок-100 гр
сахар- 6 ст.л.
соль- 3 ст.л
подсолнечное масло- 70 г
уксус- 70 гр
укроп.
Каталог: Заготовки на зиму
1056160 мин.2028
06 августа 2012, 11:54
помидоры- 2 кг.
перец острый- 500 г
чеснок-100 гр
сахар- 6 ст.л.
соль- 3 ст.л
подсолнечное масло- 70 г
уксус- 70 гр
укроп.
Кавказская национальная сладкая выпечка..."гата")))
тесто:
1.мука 350 г +для раскатывания 2 горсти
2.сметана 4 ст.л.
3.желток куриный 1 шт. +1 для смазывания
4.белок куриный 2 шт.
5.разрыхлитель 1 ч.л.
6.масло сливочное 100 г комнатной температуры
7.соль щепотка
начинка:
8.сахар 100 г
9.мука 100 г
10.ванильный сахар 15 г
11.масло сливочное 100 г комнатной температуры
12.чернослив 70 г
Каталог: Другая выпечка
2883150 мин.3371
28 января 2012, 20:08
тесто:
1.мука 350 г +для раскатывания 2 горсти
2.сметана 4 ст.л.
3.желток куриный 1 шт. +1 для смазывания
4.белок куриный 2 шт.
5.разрыхлитель 1 ч.л.
6.масло сливочное 100 г комнатной температуры
7.соль щепотка
начинка:
8.сахар 100 г
9.мука 100 г
10.ванильный сахар 15 г
11.масло сливочное 100 г комнатной температуры
12.чернослив 70 г
Хычины с сырно-картофельной начинкой.
тесто:
400 мл. айрана, можно заменить на кефир,разбавленный минеральной водой.
1 яйцо
1 ст.л. соли
20 г сл.масла
1/2 ч.л. соды
750 г муки
200 г сыра(адыгейский,любой рассольный)
750 г картофеля
масло сливочное для смазывания готовых хычинов.
Каталог: Пицца
7433445 мин.1260134
28 января 2012, 00:17
тесто:
400 мл. айрана, можно заменить на кефир,разбавленный минеральной водой.
1 яйцо
1 ст.л. соли
20 г сл.масла
1/2 ч.л. соды
750 г муки
200 г сыра(адыгейский,любой рассольный)
750 г картофеля
масло сливочное для смазывания готовых хычинов.
Хинкал
баранина - 400-500 г
тесто (приблизительное количество):
мука - 1,5 ст.
кефир - 0,5 ст.
сода - 0,5 ч.л.
соль -
красный соус:
лук - 0,5 головки
помидоры - 2 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
бульон - 5 ст.л.
соль и перец
чеснок - 1 зубок
зелень -
белый соус:
сметана - 3 ст.л.
майонез - 2 ст.л.
кефир - 2 ст.л.
соль -
чеснок - 3 зубка
зелень -
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
303650 мин.824
08 января 2012, 23:50
баранина - 400-500 г
тесто (приблизительное количество):
мука - 1,5 ст.
кефир - 0,5 ст.
сода - 0,5 ч.л.
соль -
красный соус:
лук - 0,5 головки
помидоры - 2 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
бульон - 5 ст.л.
соль и перец
чеснок - 1 зубок
зелень -
белый соус:
сметана - 3 ст.л.
майонез - 2 ст.л.
кефир - 2 ст.л.
соль -
чеснок - 3 зубка
зелень -
Сырный шашлык
сыр осетинский
курдюк
кориандр зерна
смесь "четыре перца"
Каталог: Шашлык
1068220 мин.51219
16 декабря 2011, 20:33
сыр осетинский
курдюк
кориандр зерна
смесь "четыре перца"
Огурцы в горчице
огурцы-2 кг
лук репчатый-2 шт.
чеснок-1 головка
морковь-2-4 шт.
укроп-1\\2 ст.
лавровый лист-5 шт.
перец черный-5-15 шт.
перец душистый(горошком)-6-10 in
другие специи(по вкусовым пристрастиям)
маринад для заливки:
горчица(порошок)-2 ст.л.
соль-2 столовых ложки
сахар-1\\2 ст.
уксус-1\\2 ст. (9%)
растительное масло-1\\2 ст.
Каталог: Заготовки на зиму
376510 мин.811
08 сентября 2011, 11:23
огурцы-2 кг
лук репчатый-2 шт.
чеснок-1 головка
морковь-2-4 шт.
укроп-1\\2 ст.
лавровый лист-5 шт.
перец черный-5-15 шт.
перец душистый(горошком)-6-10 in
другие специи(по вкусовым пристрастиям)
маринад для заливки:
горчица(порошок)-2 ст.л.
соль-2 столовых ложки
сахар-1\\2 ст.
уксус-1\\2 ст. (9%)
растительное масло-1\\2 ст.
Тонкий лаваш горчичные лепешки
мука 200 г
вода 200 мл.
горчица готовая 1 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.
соль щепотка
Каталог: Хлеб
163360 мин.2040
16 августа 2011, 00:19
мука 200 г
вода 200 мл.
горчица готовая 1 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.
соль щепотка
Мясной пирог (чуду)
для теста:
мука- 500 гр
вода
соль
начинка:
мясо- 500 г должно быть жирным.
лук- 1 шт
вода- 250 мл.
соль
перец
картофель- 5-6 шт
Каталог: Пирог с картошкой и мясом
843590 мин.3253
10 августа 2011, 17:53
для теста:
мука- 500 гр
вода
соль
начинка:
мясо- 500 г должно быть жирным.
лук- 1 шт
вода- 250 мл.
соль
перец
картофель- 5-6 шт
Курица в пиве
куринная грудинка-300 г
морковь-1 шт
репчатый лук-2шт
баклажан-1 шт
балгарский перец-2шт
помидоры-4 шт
пиво-150 мл.
Каталог: Блюда из птицы
631330 мин.4916
10 июня 2011, 19:05
куринная грудинка-300 г
морковь-1 шт
репчатый лук-2шт
баклажан-1 шт
балгарский перец-2шт
помидоры-4 шт
пиво-150 мл.
Рулетики со свежей зеленью
сыр твёрдый(голландский,пошехонский,российский)-0.5 кг
петрушка-100 гр
укроп-100 гр
кинза(на любителя)-50 гр
зелёный лук(перья)-200 гр
майонез-150 г
лаваш армянский-3 шт.
Каталог: Рулеты
1074045 мин.102234
16 апреля 2011, 04:19
сыр твёрдый(голландский,пошехонский,российский)-0.5 кг
петрушка-100 гр
укроп-100 гр
кинза(на любителя)-50 гр
зелёный лук(перья)-200 гр
майонез-150 г
лаваш армянский-3 шт.
Чебуреки для поста
тесто:
мука - 4 ст.
вода - 350 мл.
соль
начинка:
картофель - 3 средних (примерно 400 г)
лук - 1 шт
соль
черный перец
зира
масло для жарки во фритюре
Каталог: Чебуреки на воде
1430860 мин.41743
19 марта 2011, 18:54
тесто:
мука - 4 ст.
вода - 350 мл.
соль
начинка:
картофель - 3 средних (примерно 400 г)
лук - 1 шт
соль
черный перец
зира
масло для жарки во фритюре
Хачапури с зеленью
на две лепешки:
тесто дрожжевое 1,3 кг. (я использую готовое сдобное)
начинка – сыр адыгейский 500 г сулугуни 200 г и какого нибудь твердого типа российского 100 г пучок кинзы и петрушки, масло растительное для смазывания сковороды.
Каталог: Другие горячие закуски
1129230 мин.42964
24 ноября 2010, 19:46
на две лепешки:
тесто дрожжевое 1,3 кг. (я использую готовое сдобное)
начинка – сыр адыгейский 500 г сулугуни 200 г и какого нибудь твердого типа российского 100 г пучок кинзы и петрушки, масло растительное для смазывания сковороды.
Цыпленок тапака
цыпленок
пучок кинзы
100 г домашней аджики
5-6 зубчиков чеснока
сок половинки лимона
2 ст.л. сливочного масла
соль
свежемолотый черный перец
Каталог: Блюда из птицы
6910240 мин.32547
19 ноября 2010, 16:39
цыпленок
пучок кинзы
100 г домашней аджики
5-6 зубчиков чеснока
сок половинки лимона
2 ст.л. сливочного масла
соль
свежемолотый черный перец
Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).
тесто:
-850 г муки
-500 мл. воды
-250 мл. молока
-1 ст.л. сахара
-2 чайн.ложки соли
-9гр сухих дрожжей
-5 стол.ложек растительного масла
начинка:
-800 г осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)
-2 пучка свекольных листьев (400 гр)
-1 пучок зелёного лука (50 гр)
-1 пучок кинзы (30 гр)
-1 пучок укропа (35гр)
-70 г замороженного сливочного масла
-соль
кроме того:
-100 г растопленного сливочного масла, либо топлёного
-300 г муки (для припыления рабочей поверхности и противня может уйти чуть меньше)
-растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)
Каталог: Осетинские пироги
11936390 мин.38198
07 ноября 2010, 02:57
тесто:
-850 г муки
-500 мл. воды
-250 мл. молока
-1 ст.л. сахара
-2 чайн.ложки соли
-9гр сухих дрожжей
-5 стол.ложек растительного масла
начинка:
-800 г осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)
-2 пучка свекольных листьев (400 гр)
-1 пучок зелёного лука (50 гр)
-1 пучок кинзы (30 гр)
-1 пучок укропа (35гр)
-70 г замороженного сливочного масла
-соль
кроме того:
-100 г растопленного сливочного масла, либо топлёного
-300 г муки (для припыления рабочей поверхности и противня может уйти чуть меньше)
-растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)
Аджика острая
30 стручков красного острого перца
5 головок чеснока
80 - 100 г молотого кориандра
250 г укропа
20 шт. очищенных грецких орехов
2 ст.л. соли
Каталог: Аджика
144030 мин.3545
03 октября 2010, 20:15
30 стручков красного острого перца
5 головок чеснока
80 - 100 г молотого кориандра
250 г укропа
20 шт. очищенных грецких орехов
2 ст.л. соли
