Чизкейк "мозаика" от пьера эрме

Ингредиенты

для основы:
150 г сливочного масла,
95 г сахара
30 г молотого миндаля,
2 щепотки соли,
¼ стручка ванили,
1 большое яйцо,
250 г муки
для сливочного крем-сыра
75 жареных фисташек,
450 г крем-сыра (филадельфия или маскарпоне),
125 г сахарной пудры,
1 яичный желток,
20 г муки,
2 яйца,
30 г сливок,
40 г фисташковой пасты.
для фисташкового мусса:
10 г быстрорастворимого желатина,
15 г воды,
50 г сахарной пудры,
30 г яичных желтков,
20 г фисташковой пасты,
160 г крем-сыра,
10 г сахарной пудры,
200 г сливок для взбивания.
для прослойки:
200 г клубники.
для украшения:
40 г молотых фисташек,
шоколад,
несколько ягод клубники.

Пошаговый рецепт приготовления

Для основы просейте муку в миску, добавьте натертое на терке сливочное масло, сахар, соль, молотый миндаль, семена ванили и яйцо, замесите руками гладкое, эластичное тесто. Положите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

Готовое тесто раскатайте толщиной примерно 2 мм и выпекайте в предварительно нагретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Корж охладите и при помощи блендера смелите в крошку.

Возьмите 150 гр. крошки и 75 гр. мягкого сливочного масла и смешайте при помощи комбайна до однородной массы. Крошку с маслом равномерно распределите в форме для запекания и выпекайте в предварительно нагретой духовке 12 мин.

Для сливочного крем-сыра сложите в емкость для взбивания крем-сыр и сахарную пудру. Взбивайте, пока масса не станет пышной.

Добавьте муку, яичный желток, яйцо, сливки, фисташковую пасту и молотые фисташки. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

Готовую массу выложите на запеченную крошку с маслом и выпекайте в предварительно нагретой до 150 С духовке 60мин. Охладите.

Для фисташкового мусса замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте набухнуть.

Из воды (15 гр.) и сахарной пудры (50 гр.) сварите сироп.

В миксере взбейте желтки и продолжая взбивать тонкой струйкой введите сахарный сироп. Взбивайте пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Отдельно взбейте крем-сыр с фисташковой пастой и сахарной пудрой. Добавьте яичные желтки и распущенный на паровой бане желатин. Хорошо взбейте.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно введите в яично-фисташковую массу.

На остывший сливочный крем-сыр выложите кусочки клубники.

Затем выложите фисташковый мусс и равномерно распределите по поверхности. Чизкейк уберите на 2-3 часа в морозильную камеру. Застывший чизкейк достаньте из формы, бока украсьте пластинками шоколада, верх посыпьте молотыми фисташками и украсьте ягодами клубники.

Всем приятного чаепития!!!

Пошаговые фото рецепта

1. Набор продуктов для песочной основы

2. Для основы просейте муку в миску, добавьте натертое на терке сливочное масло, сахар, соль, молотый миндаль, семена ванили и яйцо, замесите руками гладкое, эластичное тесто. Положите в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

3. Готовое тесто раскатайте толщиной примерно 2 мм и выпекайте в предварительно нагретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Корж охладите и при помощи блендера смелите в крошку.

4. Набор продуктов для основы

5. Возьмите 150 гр. крошки и 75 гр. мягкого сливочного масла и смешайте при помощи комбайна до однородной массы. Крошку с маслом равномерно распределите в форме для запекания и выпекайте в предварительно нагретой духовке 12 мин.

6. Набор продуктов для сливочного крем-сыра

7. Для сливочного крем-сыра сложите в емкость для взбивания крем-сыр и сахарную пудру. Взбивайте, пока масса не станет пышной.

8. Добавьте муку, яичный желток, яйцо, сливки, фисташковую пасту и молотые фисташки. Взбивайте, пока масса не станет однородной.

9. Готовую массу выложите на запеченную крошку с маслом и выпекайте в предварительно нагретой до 150 С духовке 60мин. Охладите.

10. Набор продуктов для фисташкового мусса

11. Для фисташкового мусса замочите желатин в небольшом количестве воды и дайте набухнуть. Распустите на паровой бане.

12. Из воды (15 гр.) и сахарной пудры (50 гр.) сварите сироп.

13. В миксере взбейте желтки и продолжая взбивать тонкой струйкой введите сахарный сироп. Взбивайте пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

14. Отдельно взбейте крем-сыр с фисташковой пастой и сахарной пудрой. Добавьте яичные желтки и распущенный на паровой бане желатин. Хорошо взбейте.

15. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно введите в яично-фисташковую массу.

16. На остывший сливочный крем-сыр выложите кусочки клубники.

17. Затем выложите фисташковый мусс и равномерно распределите по поверхности. Чизкейк уберите на 2-3 часа в морозильную камеру. Застывший чизкейк достаньте из формы, бока украсьте пластинками шоколада, верх посыпьте молотыми фисташками и украсьте ягодами клубники.