Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей

Ингредиенты

утиные грудки по 150 г каждая – 2 шт.
утиная печенка – 250 г бренди – 2 ст.л.
свиной окорок – 0,5 кг
молоко – для вымачивания печени
луковица – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
яйца – 2 шт.
тонкие полоски бекона – 150 г
оливковое масло itlv – 2 ст.л.
маслины без косточки itlv – горсть
мини-спаржа – 4 шт
ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
смесь перцев
соль -
для подачи:
маслины без косточки itlv – горсть
помидоры черри – горсть
сыр моцарелла – несколько шариков
орегано – несколько веточек

Пошаговый рецепт приготовления

Утиные грудки вымыть и обсушить. Уложить грудки в огнеупорную форму смазанную оливковым маслом ITLV и поставить в разогретую до 160°С духовку на 20 мин.

Утиную печенку вымыть и вымачивать в молоке 30-45 минут.

Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Порубить в блендере.

Мясо утки нарезать небольшими кубиками. Добавить в фарш.

Лук и чеснок очистить, измельчить в блендере. Хлеб замочить в воде.

Положить в блендер слегка отжатый хлеб и печенку, измельчить в пюре.

Добавить получившуюся массу в миску с измельченной свининой и грудками. Тщательно перемешать. Приправить специями по вкусу.

Добавить бренди и яйца. Тщательно перемешать.

Застелить дно глубокой прямоугольной формы полосками бекона, выложить половину получившейся мясной массы. Плотно прижать руками.

Выложить дорожку из маслин без косточки «ITLV» и спаржу. Уложить оставшийся фарш. Разровнять поверхность.

Накрыть верх террина оставшимися полосками бекона. Плотно накрыть фольгой. Разогреть духовку до 250°С. Поставить в нее противень, наполненный горячей водой. В центр противня поместить форму с террином. Запекать 2 ч. Дать остыть, вынуть из формы, завернуть в фольгу и поставить в холодильник. На следующий день нарезать порционными кусками.

Украсить по желанию и подавать к столу!

Пошаговые фото рецепта

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 1

1. Огнеупорную форму смазать оливковым маслом ITLV.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 2

2. Утиные грудки вымыть и обсушить. Уложить грудки в огнеупорную форму смазанную оливковым маслом ITLV и поставить в разогретую до 160°С духовку на 20 мин.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 3

3. Утиную печенку вымыть и вымачивать в молоке 30-45 минут.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 4

4. Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Порубить в блендере.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 5

5. Лук и чеснок очистить, измельчить в блендере. Хлеб замочить в воде. Положить в блендер слегка отжатый хлеб и печенку, измельчить в пюре.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 6

6. Мясо утки нарезать небольшими кубиками. Добавить в фарш. Выложить получившуюся чесночно-луковую и печеночную массу в миску с измельченной свининой и грудками. Тщательно перемешать. Приправить специями по вкусу. Добавить бренди и яйца. Тщательно перемешать.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 7

7. Застелить дно глубокой прямоугольной формы полосками бекона,

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 8

8. выложить половину получившейся мясной массы. Плотно прижать руками.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 9

9. Выложить дорожку из маслин без косточки «ITLV»

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 10

10. и спаржу.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 11

11. Уложить оставшийся фарш. Разровнять поверхность.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 12

12. Накрыть верх террина оставшимися полосками бекона.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 13

13. Плотно накрыть фольгой.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 14

14. Разогреть духовку до 250°С. Поставить в нее противень, наполненный горячей водой. В центр противня поместить форму с террином. Запекать 2 ч.

Террин из утки и свинины с маслинами и спаржей: шаг 15

15. Дать остыть, вынуть из формы, завернуть в фольгу и поставить в холодильник. На следующий день нарезать порционными кусками. Украсить по желанию и подавать к столу!