Рассольник по-московски

Конечно одно из самых известных блюд это "Рассольник по-Московски". Он отличается от Ленинградского рассольника тем что варится на курином бульоне и с говяжьими почками. Подается рассольник с ватрушками с соленым творогом - еще одна отличительная особенность!!

Почки говяжьи очистить от пленок, протоков и лоханок. Залить почки водой и оставить на 3-4 часа меняя воду каждые 15-30 минут.

Куриный бульон довести до кипения, всыпать промытую перловую крупу и варить 40 минут.

Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки натереть на крупно терке.

Овощи обжарить на растительном масле до мягкости.

Картофель нарезать кубиками в 1 см. Картофель и обжаренные овощи добавить в кастрюлю к перловке вместе с душистым перцем и лавровым листом и варить до готовности картофеля.

Почки залить горячей водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Повторить процедуру 2 раза. Подготовленные почки нарезать кубиками в 1 см.

Огурцы натереть на крупной терке.

Щавель нарезать не слишком мелко. Почки, щавель и огурцы добавить в кастрюлю. Приправить суп солью и перцем, довести до кипения и потомить минут пять.

Для заправки в сотейнике с толстым дном желтки смешать с молоком и варить, помешивая до загустения.

Укроп и петрушку мелко нарубить, добавить зелень в суп и снять кастрюлю с огня.

В каждую тарелку добавить по 1 ст. л. заправки, украсить зеленью и подать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!