Вход | Регистрация
Соленые грузди #денькнигодарения
Попробуйте соленые грузди с вареными грибами! Идеальный рецепт с водой, солью, сахаром, сывороткой, чесноком и свежими травами. #денькнигодарения
Ингредиенты
- грузди вареные - 2-2,5 кг
- вода - 1 л.
- соль - 4 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- сыворотка (кислое молоко, сметана) - 1 ст.л.
- чеснок - 1 головка
- зонтики укропа - 2-3 шт.
- листья вишни - 8 шт.
- листья черной смородины - 5 шт.
- лист хрена
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Грузди помыть, почистить от листиков-иголочек, вымочить 1-2 суток в воде, меняя её 2 раза в сутки.
Нарезать грузди удобными кусочками и сварить их в подсоленной воде минут 10-15 с момента кипения.
Промыть водой и откинуть на дуршлаг.
Подготовить зонтики укропа, листья вишни и черной смородины.
Все листья хорошо помыть и обдать кипятком.
Чеснок почистить и нарезать пластинками.
Приготовить рассол для груздей.
Рассол обычный, рассчитанные пропорции соль-сахар-грибы, но для лучшего заквашивания в рассол добавляется сыворотка или кислое молоко.
Естественно, они должны быть без всяких консервантов, с живыми кисломолочными бактериями.
Если продукт из магазина, то с минимальным сроком хранения.
Грузди поместить в кастрюлю слоями, посыпая пластинками чеснока, перекладывая листьями вишни, черной смородины, зонтиками укропа, можно положить лист хрена.
Залить грузди приготовленным рассолом.
Накрыть плоской тарелкой, сверху поставить груз в виде банки с водой.
Грибы должны быть покрыты рассолом.
Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
По истечении времени разложить грузди по банкам, пересыпая свежим чесноком и укропом.
Укладывать грибы нужно достаточно плотно, но без фанатизма.
Сверху влить рассол из кастрюли, чтобы грибы были покрыты жидкостью.
Закрыть крышкой, но не плотно, и отправить на хранение и созревание в холодное место.
Процесс брожения продолжается, поэтому рассол может немного вытекать, пока брожение не успокоится до тихого.
Советую сначала поставить банки на небольшие тарелки, чтобы не пачкать полки холодильника.
Продегустировать грузди можно через 2-3 недели.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
#Денькнигодарения
...Да, недурно бы теперь что-нибудь этакое..., — согласился инспектор духовного училища Иван Иваныч Двоеточиев, кутаясь от ветра в рыженькое пальто. — Сейчас два часа и трактиры заперты, а недурно бы этак грибочков, что ли... или чего-нибудь вроде этакого, знаете...
А.П. Чехов "Невидимые миру слезы"
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) ингредиентов, нужно учитывать средние значения для каждого из компонентов. Рецепт, который вы привели, содержит много ингредиентов, большинство из которых имеют низкую калорийность. Попробуем рассчитать КБЖУ для каждого основного компонента.
1. Грузди (вареные) – 2-2,5 кг
Среднее значение (2,25 кг) = 2250 г
Калории: ~22 ккал на 100 г
Белки: ~3 г на 100 г
Жиры: ~0,3 г на 100 г
Углеводы: ~3,3 г на 100 г
Итого для 2,25 кг:- Калории: 22 ккал * 22,5 = 495 ккал- Белки: 3 г * 22,5 = 67,5 г- Жиры: 0,3 г * 22,5 = 6,75 г- Углеводы: 3,3 г * 22,5 = 74,25 г
2. Вода – 1 л
- Калории: 0 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
3. Соль – 4 ст.л.
1 ст.л. соли весит примерно 15 г. Итого 4 ст.л. = 60 г
- Калории: 0 ккал- Белки: 0 г- Жиры: 0 г- Углеводы: 0 г
4. Сахар – 1 ст.л.
1 ст.л. сахара весит примерно 12,5 г.- Калории: 387 ккал на 100 г
- Калории для 12,5 г: 387 * 0,125 = 48,375 ккал
- Углеводы: 12,5 г (100% углеводы)
5. Сыворотка (0,5 ст.л. сметаны) – 1 ст.л.
1 ст.л. сметаны весит примерно 15 г.- Калории (примерно): 200 ккал на 100 г
- Калории для 15 г: 200 * 0,15 = 30 ккал
- Белки: 3 г на 100 г → 0,45 г
- Жиры: 20 г на 100 г → 3 г
- Углеводы: 4 г на 100 г → 0,6 г
6. Чеснок – 1 головка
1 головка (примерно 50 г):- Калории: 149 ккал на 100 г → 74,5 ккал
- Белки: 6,4 г на 100 г → 3,2 г
- Жиры: 0,5 г на 100 г → 0,25 г
- Углеводы: 33 г на 100 г → 16,5 г
7. Зонтики укропа – 2-3 шт.
Ориентировочно 50 г:- Калории: 43 ккал на 100 г → 21,5 ккал
- Белки: 3,5 г на 100 г → 1,75 г
- Жиры: 0,5 г на 100 г → 0,25 г
- Углеводы: 7 г на 100 г → 3,5 г
8. Листья вишни и черной смородины – 13 шт. в общей сложности
Ориентировочно 20 г:- Калории: ~30 ккал на 100 г → 6 ккал
- Белки: ~0,5 г на 100 г → 0,1 г
- Жиры: ~0,1 г на 100 г → 0,01 г
- Углеводы: ~6 г на 100 г → 1,2 г
9. Лист хрена – 10 г
- Калории: 48 ккал на 100 г → 4,8 ккал
- Белки: 1,3 г на 100 г → 0,13 г
- Жиры: 0,1 г на 100 г → 0,01 г
- Углеводы: 10,1 г на 100 г → 1 г
Суммируем КБЖУ:
Калории:- Грузди: 495 ккал- Сахар: 48,375 ккал- Сметана: 30 ккал- Чеснок: 74,5 ккал- Укроп: 21,5 ккал- Листья: 6 ккал- Хрен: 4,8 ккал
Итого калорий: 495 + 48,375 + 30 + 74,5 + 21,5 + 6 + 4,8 = 680,175 ккал
Белки:- Грузди: 67,5 г- Сметана: 0,45 г- Чеснок: 3,2 г- Укроп: 1,75 г- Листья: 0,1 г- Хрен: 0,13 г
Итого белков: 67,5 + 0,45 + 3,2 + 1,75 + 0,1 + 0,13 = 73,13 г
Жиры:- Грузди: 6,75 г- Сметана: 3 г- Чеснок: 0,25 г- Укроп: 0,25 г- Листья: 0,01 г- Хрен: 0,01 г
Итого жиров: 6,75 + 3 + 0,25 + 0,25 + 0,01 + 0,01 = 10,27 г
Углеводы:- Грузди: 74,25 г- Сахар: 12,5 г- Сметана: 0,6 г- Чеснок: 16,5 г- Укроп: 3,5 г- Листья: 1,2 г- Хрен: 1 g
Итого углеводов: 74,25 + 12,5 + 0,6 + 16,5 + 3,5 + 1,2 + 1 = 109,95 г
Итоговые значения КБЖУ:
- Калории: 680,175 ккал
- Белки: 73,13 г
- Жиры: 10,27 г
- Углеводы: 109,95 г
Если хотите более точные показатели, возможно, стоит использовать весы и точно определить количество каждого ингредиента.
