Tenderloin на фуагра под соусом порто

Мясо натираем специями и оставляем на 20 мин промариноваться.

С груши снимаем кожицу.

В кастрюлю наливаем вино.

Кладем мяту, корицу, ваниль, лайм по вкусу и очищенную грушу.

Томим на маленьком огне 40 мин (за 10 мин до готовности добавляем коньяк).

Фуагра нарезаем порционным куском перчим и обжариваем на раскаленной сковороде посыпанной солью 1-1.5 минуты.

Мясо обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла по 2 мин с каждой стороны.

В сковороде упариваем 200 гр портвейна с лемонграссом лимонной цедрой и чесноком на 2/3 объема и добавляем туда мясо на 1 минуту.

Выкладываем на тарелку порезанную грушу, рядом кусок фуагра, сверху мясо и поливаем соусом.

Сверху украшаем луком резанцем.